蚵仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
Step1:海蛎洗干净，去除残留的海蛎壳和杂质。
▲洗净
Step2:蒜白：蒜叶＝2：1，切碎备用。
▲ 切碎
Step3:将海蛎，地瓜粉，蒜苗混合，加一勺生抽，适量胡椒粉拌匀。
▲ 混合
Step4:锅热油，将调好的食材平摊倒入锅中，一面煎至定型翻面，最后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋。
▲开始煎
Step5:加点辣椒酱味道更佳。
▲加点辣酱
如何煎海蛎煎
蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。在旧时是海边渔民的主食，在以前吃不饱饭的年代，加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼，是可以替代粮食的一顿饭食。 它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃。
而在今天，这道小吃不再是为了饱腹，而是闽南街头夜市小吃的主角，很多人喜欢它，是因为它独特的口感，新鲜肥嫩的牡蛎，煎成脆底的蛋饼，还有可口的甜辣酱，是闽南人非常喜欢的风味。
在2007年以前，除了闽南台湾等地人，外地人很少有人知道这道传统小吃，而真正让它红遍大江南北的，却是一部《转角遇到爱》的台湾连续剧，随着剧集的大火，这道小吃开始变得家喻户晓。如今不止在闽南沿海一带，全国各大城市都有售卖。
蚵仔煎
材料：去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克
酱汁：香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许
份量：1人份
1、材料、酱汁备好；
2、牡蛎洗净泥沙，沥干水份，韭菜切碎，小白菜切小段取叶，鸡蛋打成蛋液，木薯生粉与清水混合调匀，水与粉的比例为3:1；
3、平底锅烧热，倒入植物油，将牡蛎倒入快速翻炒；
4、加入调好的粉，煎至凝固透明状；
5、淋入蛋液；
6、然后再加入小白菜；
7、翻面煎至两面熟透即可出锅；
8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉，煮开即好；
9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃。
操作要点：
1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉，因为粘性很强，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅，翻面的时候一定要小心，很容易粘在一起；
2、水与木薯生粉的比例很讲究，一般比例为3:1，这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状，口感特别香滑；
3、如果没有小白菜，可以加入当季的蔬菜。
你好，我是忘仔深夜食堂，就是那个吃货里爱做 美食 的忘仔啦。
身为一个彻彻底底的闽南人，对于蚵仔煎的记忆那可是从小就有了。生于海岛的原因，使得我从小就对各种海鲜都算是很熟悉，海蛎便是其中之一。新鲜打捞上岸的海蛎要先把壳撬开后，才会露出那鲜美的内在来。而这道蚵仔煎几乎闽南家庭都会做，而且都有各自的独门秘诀，最好吃的，就是家的味道。
下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或许不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜欢。
蚵仔煎
原料：
番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蛎）、蒜苗、鸡蛋、甜辣酱
步骤：
1. 将蚵仔用盐水浸泡并清洗干净备用，用盐浸泡并稍加搓洗的目的就是为了将海蛎里面的泥沙和污垢清洗干净，而且盐水还有去腥的作用
2. 将蒜苗切好备用
3. 将番薯粉和水混合搅拌好备用
4. 将油倒入锅中，让油均匀铺满锅底
5. 将蚵仔和蒜苗放入锅中煎，看到蚵仔缩水变小就可以开始放鸡蛋
6. 将鸡蛋放入，让蛋黄裹住蚵仔和蒜苗
7. 将番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分钟左右，直至2面金黄即可出锅，厦门这边习惯用香菜和甜辣酱，而台湾则用生菜代替。
温馨提示：
1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？
买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。
酒楼式的海蛎煎
蒜苗切小段，海蛎洗净，沥干水份，碗中放蒜苗加味精，鸡粉，蚝油，加饭酒，麻油，胡椒粉，姜汁，拌均把海蛎放入拌均，加地瓜粉适量，拌均
锅烧热，下油，不能太多，六成热，下拌好的海蛎，煎一下，用筷子挑散，翻一面，在煎，筷子挑散至海蛎熟，用勺子把海蛎煎铺平，淋一圈鸡蛋，下少许油，在煎至金黄，倒盘中，放点甜辣酱
美食 即成，如果觉得还不是很懂，可以到我的主页看，我 个视频，希望对你 帮助
问人世间情为何物？
唯有 美食 不可辜负！
美食 如人生
需要慢慢品味
不至于品尝各色美味
更在于获得人生之趣
舌尖上有舍有得
方可品得人间真滋味
今之作
闽南海蛎煎
香鲜嫩
福建人心中的佳肴
大家好，很高兴和大家见面，今天应题主要求制作了一份经典的闽南菜肴，对我们福建人来说闽南海蛎煎，绝对不陌生，经典的传统小吃之一，主要是采用海蛎为主材料，在烹调技法上需要注意的是海蛎的脱水现象，以及煎制成型，这是大家需要注意的哦。
海蛎有“海中牛奶”的美誉，营养丰富，锌含量非常高，很适合用来食疗，适合久病血亏，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。
闽南海蛎煎
主要材料：蒜苗，鸡蛋，海蛎，地瓜粉
辅助材料：番茄沙司，盐，鸡精，胡椒粉，姜
第一步：将蒜苗切成小粒。
第二步：将海蛎清洗干净，去除里面的壳，接着沥干水分，随后倒入碗中，加蒜苗，盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
第三步：海蛎搅拌好后，倒入地瓜粉，地瓜粉多一下，搅拌的时候动作要轻一些，防止动作过大导致海蛎破解，地瓜粉多一些①是增加口感:②防止脱水。
第四步：将鸡蛋打散。
第五步：锅中放入适量油，下入海蛎，煎制两面金黄，（海蛎裹上地瓜粉就要放入锅中煎制了，不可将其放在一边过会再煎）
第六步：海蛎煎制金黄后，顺着四周淋一点油。接着将蛋液顺着四周淋入，煎制成饼，两边熟透即可。
第七步：摆盘装饰即可，挤上适量番茄沙司更增风味哦。
希望大家喜欢这个作品
这道菜是非常金典的菜肴之一，它的主要特点是鲜，一海蛎的鲜，二鸡蛋的鲜。两者皆鲜，所谓鲜上加鲜，那就更美味了。一口咬下去，海蛎的鲜嫩充斥着整个口腔，感觉好极了。
享 美食 ，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受 美食 ，品味人生，很多美味惊喜带给你，希望你一直都在。
分享一下本人制作的海蛎煎方法哈。
1.海蛎洗净沥干水分备用，地瓜粉提前用少量清水化开。切一些蒜花备用。
2，将海蛎倒入地瓜粉糊中，加入蒜花，食盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀备用。
3.准备一口平底锅，锅热以后加油。油温五成左右倒入海蛎，迅速用铲子摊平。转小火煎制一面变黄，翻面以后继续煎制，中途可以用铲子轻轻按压海蛎煎。
4，准备两个鸡蛋打散，均匀的倒到海蛎煎上。煎制鸡蛋金黄即可出锅
装盘记得抹点甜辣酱哦。
希望分享对你有用哦。个人做法仅供参考haq[呲牙]
不多说，懒得打字。。随随便便煎的，味道一级棒
泉州海蛎煎一般有两种海蛎，黄海蛎和黑海蛎，黄的比较小，又贵，煎了缩水严重，基本上都用黑的，而且海蛎还分绳蛎和石蛎，沿海线从惠安到鲟埔，石井，金井，深沪，东石都产海蛎，质量口味各有所长，现在基本上是绳黑蛎，海蛎煎有加蛋和不加蛋的，主要原料是海蛎，地瓜粉，青蒜，姜沫，料，胡椒粉，盐，味精，而且必须要用猪油煎才好吃，煎的好不好的关键是地瓜粉的多少及质量，而且是煎成散状的，到了厦漳直至潮汕就是煎成饼及炸成饹了
海蛎煎，也叫蚵仔煎，闽南语叫欧啊煎。是闽南、台湾一带的特色菜，经常又在厦门中山路，泉州西街这种繁华的地段。你都能在饭店、小吃摊都能找到。 厦门局口街有一家老字号，一份30元。个人是感觉稀了点。
做法是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，两者轻轻搅拌。再放点蒜苗或者韭菜等，倒入锅中，平底锅最好。能定型。刚开始不动它。过个几分钟翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到盘子里，酱汁主要是搭配老醋和甜辣酱。
材料：海蛎250克、鸡蛋2个、蒜苗50克、红薯粉50克和清水50克
用鸡蛋液加点盐，油煎即可！
能吃吗卫生吗海水干静吗？
民以食为天，吃才是最重要的嘛。靠山吃山，靠海吃海，海边城市－泉州，当然少不了闽南特色美食海蛎煎，海蛎煎，也叫蚵仔煎，是一道常见的家常菜，是闽南最具特色的餐桌美食。
泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二韭”。这句话的意思那就是说到了农历二月，韭菜的生长最为旺盛，也是蚵仔最为肥润的时节。而肥蚵和韭菜是蚵仔煎的主要原料。泉州沿海产蚵区：以泉州东海的浔埔，晋江的东石为著名。不是韭菜的季节或者供不应求时，蒜苗是可以代替的。每个地方的海蛎煎做法各有不同，下面看看泉州的海蛎煎是怎么做的？
泉州海蛎煎具体做法：
主要食材：海蛎、韭菜（可用蒜苗代替）、红萝卜、鸡蛋、地瓜粉
辅料：盐、料酒、鸡精、水等适量
步骤：
1、准备适量的海蛎，胡萝卜，韭菜（蒜苗），鸡蛋；
2、先把海蛎壳挑干净，清洗干净，洗到水没有浑浊即可，然后水分滤干；
3、往滤干的海蛎中加入适量的盐，鸡精，料酒，去一去腥味；
4、将切碎的胡萝卜丝先炒一遍，然后和韭菜（蒜苗）加入海蛎中，稍稍搅拌下，加入适量的地瓜粉、少量的水，搅拌均匀；
5、准备油锅，待油温五成热的时候将搅拌均匀的海蛎倒锅里铺成饼状，差不多定型就可以一边晃动，避免粘锅；
6、用中火慢慢煎制，差不多熟时倒入打散的鸡蛋（打蛋时可加入少量盐），晃动几下，翻面，香喷喷的闽南美食海蛎煎就可以起锅了。
这就是泉州海蛎煎，有空时可以下厨尝试下，加点番茄酱趁热吃，更赞哦！
海蛎不仅肉质细嫩，鲜味突出，而且营养丰富。聚会酒席餐桌上的海蛎煎，是很多人的工作，很多的人回忆。
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