做法和配方如下:
老面100克、面粉700克、碱面、3克。老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将面放入面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。放入盘中。
阜阳卷馍怎么做
做法
1.将酵头的材料混合均匀,成团后放入盆中
2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时);
3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头;
4.加入温水和成软硬适中的面团,放置25度以上的环境下发酵6-8小时;
5.等待发酵的过程中,将红枣、红豆洗净,放入锅中;
阜阳卷馍做法如下:
1、面粉加水倒在容器里,然后揉成面团,揉好的面团先醒发一会。
2、牛肉逆着纹理切成薄片。牛肉切的时候逆着纹理切,这样煎出来会比较嫩。
3、大葱切丝,姜也切丝,加到牛肉里,再加入蚝油、盐、黑胡椒碎、水淀粉等所有调料放在同一个容器里拌匀。
4、搅拌均匀腌制20分钟。
5、腌制牛肉的时候来做饼。面团醒发好之后,分成均匀的4份,分别揉圆。
6、揉面垫上面撒干粉,取一个面剂子,先按扁,像擀饺子皮一样擀成略大点的厚片。
7、把4个面剂子都擀成饼待用。
8、电饼铛先预热一下,烙这个饼需要火大一些。
9、打开盖子,放入一个饼胚,大约1分钟后,会看到饼上面鼓起小小的白泡,这时候开始翻第一次面。
10、翻面再等大约2分钟,会看到这一面也鼓起更大的白色泡泡,再次翻面。
11、又过去2分钟,整个饼都鼓起来了。而且表面伴随着焦斑。这时候可以随意的两面翻翻,等到两面的焦斑大致一样之后就可以拿出来了。重复这个过程,把四个饼都做好,并且摞在一起放置。
12、电饼铛继续工作,倒入一些花生油,油热之后放入刚才腌好的牛肉,煎至变色就可以了。牛肉片很嫩很滑。
13、刚才烙好的饼,放上煎好的黑椒牛肉片,再放一根黄瓜条。
14、卷起来就可以开吃了。
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