如下:
食材:牛腩1斤、西红柿3个、土豆1个、生姜1块、香菜可不放、盐1小匙。
方法:
牛腩洗净切块,这次去晚了买的牛腩不太好,好多肥肉,尽量选择瘦一些的
冷水入锅,加几片姜片去腥
水开后捞出冲洗干净浮沫
西红柿2个切成小丁
一个切成块状备用
土豆去皮切块备用
锅里倒适量油,下入姜丝炒香
下入西红柿丁煸炒
煸炒出西红柿汁来
下入牛腩翻炒一会
转入砂锅,加入适量水大火烧开
水开后转中火炖1.5-2个小时左右
加入土豆块炖10多分钟
加入西红柿块稍煮一会
加入盐调味
放上几棵香菜就完成了
美味~
土豆番茄炖牛腩怎么做呢?
牛楠土豆西红柿做法如下:
用料:
土豆、牛腩、西红柿、小葱、生姜、料酒、蚝油、食盐、胡椒粉、生抽、一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。
做法:
1、首先我们准备一个土豆,切成大小均匀的滚刀块,放入清水中隔离空气,以免氧化变黑。小葱切成长段,生姜切成片,另外切一点葱花备用。准备一块牛腩,切成2厘米左右的方丁,牛腩不要切的太小煮的时候容易缩水,也不要太大不易入味。
2、锅内烧水,先把西红柿放进去烫一下,期间要经常往西红柿上浇热水让它均匀受热,西红柿破皮以后捞出来,快速用清水冲洗一下,把外皮剥干净切成小块备用。
3、然后把牛腩倒入锅中,快速焯水30秒钟,去除牛腩中的血水和油脂,牛腩变白以后倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。
4、锅内烧油,油烧热以后倒入准备好的香料,放入葱段和姜片一起翻炒,炒出香味以后,把牛腩倒入锅中翻炒几下,放入切好的番茄多炒一会炒出沙,这样炖出来的汤才会浓郁,加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油从锅边淋入适量的清水没过牛腩。
5、倒入一点料酒去腥,加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克、搅拌化开调料,汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟,充分煮出番茄中的营养,让牛腩吸收汤汁入味。
6、40分钟以后,把锅中的葱姜等香料捡出来,以免影响成品的卖相和口感,然后把土豆放入锅中,煮八分钟左右就可以了,土豆煮熟熟软以后转大火收一下汤汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘,最后撒上一点葱花就能上桌食用了。
技术要点
牛腩切成2厘米左右的块刚刚好,太小容易缩水,太大不易入味;牛腩要热水下锅进行焯水,这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固,能防止里面的氨基酸流失,吃起来会更加鲜美;番茄要充分炒软、炒出沙,熬出来的汤会更加浓郁鲜美;土豆不要放的太早,煮的时间长了容易碎。
土豆番茄炖牛腩的做法如下:
1、将牛腩肉洗净并沥干水分,切成2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。
2、牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。
3、大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。
4、放入西红柿炒软。
5、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
6、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。
7、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
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