糯米红糖发糕怎么做呢？

做为一枚“糯米控”吃货，无来由的对于所有糯米做的美食，有特殊的好感。特别是那些记忆深处的美食，更让人念念不忘！

不知道大家小时候有没有吃过糯米发糕？就是那种又糯又好吃，让人回味无穷的发糕！每次街头巷尾只要有人叫卖“糯米发糕，糯米发糕……”每次他一叫，就把我的“魂”给勾去了，就拉着家里的人去买哈哈。

长大以后，想吃什么，自己研究自己做呗，谁让我是爱美食爱“倒腾”美食的吃货呢。经过几次小失败，几次配方的调整，终于做到了自己和家人满意的口感！今天就把这款我喜欢的“糯米发糕”来分享给大家，希望你们喜欢！

食材：中粉：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，温水：125g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。准备工作：1、中筋面粉混合过筛，倒入打蛋盆。2、 准备好其他材料。制作步骤：1、用温水分别将红糖和酵母化开。2、 蔓越莓干用适量冷水（分量外）泡5分钟，沥干水分。3、 装有粉类材料的打蛋盆，依次倒入红糖水、酵母水，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态，是比较粘稠的发糕面糊。4、 将面糊分配至提前刷油的硅胶模具中，在温暖处发酵至两倍体积，一次发酵完成。 5、 面糊略搅拌排气，表面放上蔓越莓干，冷水上锅，大火至上汽后，保持大火蒸25分钟，焖3分钟出锅即可。 6、 放至不烫手再脱模，口感暄软可口，带有糯米的韧性，非常美味！

1、 模具刷油是为了防粘，糯米发糕会比较粘。

2、一次发酵完成，冷水上锅，温度升高的过程中，酵母会做最后一波“冲刺”，效果类似于二次发酵。

3、糯米粉是发糕软糯可口的秘密武器，这个配比口感还是很不错的。

4、水温要低于手温，以免烫死酵母。

5、使用的红糖品类不同（比如红糖、黄糖、黑糖等，提纯程度和含有的矿物质不同，糖的颜色不一样。），最后成品的颜色深浅会有变化，这个是正常的。

红糖发糕是用什么粉做的 红糖发糕用糯米粉吗

红糖发糕想要制作的松软香甜不塌陷，我们一定要选择耐高糖酵母，同时搭配泡打粉。红糖发糕是很多人非常喜欢的一道美食，既能够作为主食，也可以作为饭后点心，尤其是女生应该多吃一些，可以起到补血养气的作用。不过想要做的好吃却不是一件容易的事情，我们在制作时要注意一些细节问题，不然很容易导致制作失败。

在300克面粉当中加入2~3克的泡打粉，泡打粉的目的是为了让发糕更加松软，购买时切记选择无铝泡打粉，这样吃起来更加安全健康。将4克耐高糖酵母在40克温水当中化开，切忌水温不宜过烫，不然可能导致酵母失去活性。把100克红糖在200克温水当中化开，加入融化好的酵母，在水中打入两枚鸡蛋，以及刚才搅拌均匀的面粉。

用筷子充分搅拌均匀，直到里面完全没有颗粒，如果觉得筷子比较麻烦，我们可以直接使用电动打蛋器，不过切记不要打得太过。我们在模具的底层涂抹上一层食用油，方便后续脱模，把面糊倒入到模具内，盖上一层湿布，放在温暖的地方进行发酵，发酵时间通常在1~2个小时左右，如果室温过冷，发酵的时间也会相对延长。

发酵完成的面糊大约是原来的两倍大，我们在上面放上一些红枣进行装饰，也可以加入自己喜欢的果干，蔓越莓等等。将面糊冷水上锅，水开之后继续蒸30分钟。关火后不要立刻把发糕取出，最好在锅内焖5分钟，这样是为了防止遇到冷空气后回缩。制作出来的红糖发糕非常松软，里面呈现出蜂窝状的气泡，整起吃起来口感细腻湿润，捏一捏会感觉很有弹性。

酒酿红糖糯米粉发糕的做法

1 红糖发糕是用什么粉做的

红糖发糕一般用低筋面粉做。

低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，因此用低筋面粉做出来的发糕，口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。

另外，也可以用家庭常见的普通面粉做红糖发糕，口感会比较Q弹，更湿糯一些。还有玉米粉、小米粉、粘米粉等，可以加在面粉中，一起做红糖发糕。

红糖发糕可以加糯米粉，但是不能完全用糯米粉，最好掺入一些面粉或者玉米粉等。

因为红糖发糕需要用酵母进行发酵，而糯米粉中主要含有支链淀粉，黏性比较强，完全用糯米粉做的话很难发起来，因此需要掺入一些面粉或者玉米粉，不仅能够令发糕发起来，而且能够改善黏腻的口感。

做红糖发糕时，面粉糯米粉的比例为1：1即可。

做法：准备面粉200克、玉米粉或者是糯米粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干。把面粉、玉米粉和酵母混合在一起，红糖用温开水化开，等到红糖水放凉不烫手后，一点点的倒入混合好的面粉中，再用打蛋器将其搅拌成浓稠的面糊。注意红糖水一定要放凉后再倒入面粉中，否则温度太高会烫死酵母。搅拌好的面糊放到锅里发酵1个小时左右，等它变成原来的两倍大后，把面糊轻轻的倒入碗中，然后放几颗葡萄干在面糊上，就可以蒸了。

发糕一般水开之后蒸15-20分钟就能熟了。

发糕是用面粉为原料制成的一种发酵面食，由于面粉中主要为直链淀粉，吸水性高，而且发糕发酵之后也是比较彭松的，因此是比较容易蒸熟的。一般将发糕放入锅中，用中大火蒸，等锅中水烧开之后再蒸15-20分钟，发糕就能蒸熟了。

注意，上锅蒸的途中不要揭开锅盖，否则会使发糕软榻。；而且发糕蒸好后不要马上开盖，焖3分钟左右再取出。口感会更好。

美味的红糖发糕应该怎么去做呢？制造时有哪些注意的地方？

蔓越莓红糖发糕

食材：粘米粉350 g，面粉（低筋）100 g，红糖150 g，醪糟（酒酿）200 g，开水约300 g，酵母5 g，蔓越莓干30 g！

容器：耐热纸杯或模具，碗或是其他容器

工具：臻米电蒸箱或是蒸箱，普通蒸锅

蒸制时间：20~25分钟，根据容器大小而定。

做法：

红糖我这里用的是纯正的红糖，放入大碗中，加大约300 g的开水，用勺子压散，搅拌至融化。完全化开，不烫手就可以使用了。

醪糟放入料理杯中，打成浆备用。

粘米粉和面粉混合放入大盆中，倒入醪糟液和耐高糖酵母

然后将红糖水慢慢加入面粉中，搅拌均匀

拌好的面糊如图示这样，细腻顺滑，无粉状态，提起蛋抽，面糊滴落缓慢，十秒内不消失即可。

盖上保鲜膜放一旁发酵至两倍大，天气热，发面糊特别快。发好的发糕糊有很多气泡，这时用筷子搅拌搅拌，变得顺滑就可以了。

将发好的发糕糊装入纸杯中，9分满或全满（全满的开花效果更好哦），然后放上蔓越莓干。这里建议大家做的话最好用圆形纸杯，方形的做好有点变形，不太美观！

取出蒸箱，水箱中加入足够的水，放上蒸盘，将红糖米发糕的纸杯放入蒸盘中，这里刚好8个纸杯，放两层。

盖上蒸箱盖，接通电源，设定好时间开始蒸，这期间可以做其他事情了，不用看管，时间到机器会有提示音。

时间到了，红糖发糕蒸好了，香气十足还带有酒香，绵软好吃还弹牙，比小时候妈妈做的米发糕还要好吃。

最先不锈钢蒸锅中放很多的水大火烧开，准备好糯米粉和面粉 ，老红糖 ，水份二份。锅中放一半的水添加老红糖等到起大泡 跑到另一碗水里调均匀。调准的红糖水倒入面碗里用打蛋机把面糊打进并没有颗粒。调准的面糊加进磨具里 可以放一些大枣蓝莓干更好吃，9分满放进准备好的锅里，走红蒸20min就可以。用黑糯米和粘米按3，7占比，浸泡6个钟头，把它碾成米糊，10斤米糊加三斤老红糖拌下去。

小麦面粉适当添加生鸡蛋孝目，添加活儿的红糖水搅拌成粘稠盖紧保鲜袋醒面至二倍大就好啦，随后在使用汤勺搅拌两下排气管，准备好一个铁盆里边刷漆，将醒面好的倒入盆中，凉水入锅，蒸30分钟左右就可以。用开水把老红糖融化。再添加5克酵母粉搅拌均匀。添加500克小麦面粉搅拌至浓稠无颗粒。放进温暖的地方发醇一个小时。醒面好之后。转圈搅拌排气管，再添加大枣碎，蓝莓干，搅拌均匀就可以。

用碗或是水杯底端刷漆。在倒入面糊至7分满。里面再摆上大枣碎.蓝莓干.蓝莓干或是熟芝麻都能够，依据自身口感放原材料。放进锅里头，把水加热到60度关火，二次醒发20min，开枪上气蒸25min，闷5min就能够出锅了。称重食物，这是一个的量，若要多做好多个，能够按比例加上各原材料。将小麦粉和发酵粉混和，待红糖水环境温度和手温稍稍高一点，将红糖水倒入小麦面粉中搅拌均匀。

一定要顺时针搅打，使面糊出筋成坨；蒸时用的菜盘尽量大些，这可以使面糊薄点非常容易制熟；菜盘抹油或垫锡纸能使熟后非常容易出模；关火后一定要闷一下，避免打开表盖热缩；分辨熟了的方法是什么用筷子轻轻地压一下发糕表层，有不错的弹力，并且吃起来口味Q弹不粘牙，不然无弹性粘牙的表明没熟，得再次回锅蒸一下；若家中有蛋黄酥磨具的，可以放蛋黄酥磨具里煮熟，那制熟时长大概20min前后。

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