你好
铁锅炒菜有黑渣了最好不要吃，建议倒掉。
黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅。
正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象，延长使用寿命：
1、不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗；
2、刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈；
3、若是铁锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即可去除。
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铁锅掉黑渣主要有四个原因：
一是用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；
二是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣；
三是炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了；
四是清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。
参考资料来源:人民网-铁锅掉黑渣就该换 长期食用对健康不利
刚买的新铁锅怎么熬粥发黑孕妇能吃吗
铁锅炒菜发黑不能吃了；因为铁锅极易生锈并容易将饭菜氧化，长时间食用被氧化的饭菜，会导致体内含铁过量，引发肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状，因此，用铁锅做完菜后要尽快取出，当发现铁锅内的山药、藕、豆角等易被氧化的蔬菜变黑后，最好不要食用。
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使用原则
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
参考资料：
铁锅炒菜发黑可以吃吗？
最好不要吃，新铁锅使用前是要经过处理的，因为不带涂层的铁锅，是铸造生产出来的，铁元素在遇潮遇热情况下，很容易产生锈蚀，造成做出来的食物红黑色，遇到食物化学元素与铁发生反应，还会变成其他颜色。最好的办法，新买的铁锅跟沙子擦，多几擦几次直到干净为止，放入油烧热关火浸泡24小时，油不用太多，只要旋转铁锅，锅里边只要都能浸到油就行。
铁锅炒菜发黑建议不要吃了。
因为铁锅极易生锈并容易将饭菜氧化，长时间食用被氧化的饭菜，会导致体内含铁过量，引发肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。因此，用铁锅做菜必须急火快炒，做完菜后要尽快取出。当发现铁锅内的山药、藕、豆角等易被氧化的蔬菜变黑后，最好不要食用。此外，山楂等酸性水果里含有果酸，这种酸能溶解铁，生成低铁化合物，人吃后可引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和齿龈也会变成紫黑色。所以，切勿用铁锅煮酸性食物和饮料。铁锅中的饭菜放醋后也要尽快盛出。
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