做蒸菜，湖北人着实是很有一手的。特别是湖北的沔阳地区，无菜不蒸，老厉害了。来分享下，湖北特色的、超好吃的糯米蒸排骨做法。
湖北是千湖之省，鱼米之乡，米类丰富水产富足，也是高品质莲藕的产地。湖北人做糯米蒸排骨，通常会选本地出产的糯米，粘度高，够香，也够糯。排骨没什么好说了，品质越高的肋排越好。再一个，也是和其它很多地方不同的是，我们通常会准备一张荷叶，新鲜荷叶也可以，干荷叶也行，让蒸好的糯米排骨上带着淡淡的荷香，别有一番风味。
湖北家常版【糯米蒸排骨】做法：
1.糯米洗净，用清水浸泡6小时左右，捞出沥干水分备用。
2.肋排斩小块，用流动的水冲洗干净，然后放进清水中浸泡15到20分钟左右，泡掉血水后再次冲洗捞出沥水。然后放进大碗中，放盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，姜末，胡椒粉拌匀，提前腌个半天帮助入味，最后淋1到2勺食用油拌匀。（加油一方面能锁住排骨水分，让蒸好的排骨口感更嫩。另外，排骨上有油，后续裹糯米时糯米粒也更容易粘牢）
3.糯米和排骨都准备好后再来处理荷叶。如果是干荷叶，提前用清水泡软。如果是像我这样的新鲜荷叶的话，就放进开水锅中煮软然后捞出迅速过凉。
4.在蒸笼上铺上准备好的荷叶，先铺薄薄一层糯米打底，然后把腌好的排骨一块块分别滚上糯米，依次放到荷叶上。全部处理好后把腌排骨碗里的料汁也浇上去，再在表面铺薄薄一层糯米，包好荷叶。
5.入开水锅或高压锅中蒸熟，取出撒上葱花，这样一份好吃的糯米蒸排骨就做好了。
以上，祝吃的愉快～
糯米排骨的做法
家常糯米排骨的做法：
1、排骨冲洗净，然后浸泡，主要目的是泡去血水。泡去血水的排骨沥干水，加入味好美生姜粉、生抽、蚝油、几滴香油、稍微一点白糖，然后拌匀腌制糯米洗净后浸泡，我一般是提前一晚上浸泡糯米、腌制排骨。
2、把排骨和糯米都放入冰箱，第二天蒸之前把排骨裹上糯米，剩余的糯米直接均匀撒盘里放入锅里隔水蒸40分钟或以上，我直接放电压力锅里隔水蒸了。
糯米排骨最正宗的做法步骤
用料：猪肋排500g、糯米400g、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、欣和甜面酱1勺、葱姜适量。
步骤：
1、肋排洗净沥干水份，老抽、生抽、料酒和甜面酱各一勺放入盘中，放入葱姜，混合调料。
2、让每块排骨都均匀的裹上调料。
3、糯米洗净提前浸泡，排骨蒙上保鲜膜入冰箱冷藏四小时以上。
4、泡好的糯米提前沥干水份，取出排骨，捡去葱姜。
5、糯米倒入大碗中，排骨也倒进来。
6、翻拌均匀。
7、蒸笼铺上硅胶垫，先铺一层糯米。
8、再铺一层排骨。
9、剩下的糯米铺上，蒸一个小时，锅里水要多放点以防烧干。
10、蒸好的糯米排骨，撒上葱花。
11、成品。
糯米蒸排骨，很多人都是直接上锅蒸，出锅吃起来一点都不香。其实糯米排骨要想做的好吃有个秘诀，那就是加入粽叶垫底，遇热加上蒸汽，粽叶的香味会慢慢散发出来被糯米和排骨吸收。具体内容如下：
1、糯米提前用清水浸泡4小时以上。条件允许的话尽量多泡一会，我是放入冰箱冷藏浸泡了一夜，现在天气温度比较高，不放冰箱糯米可能会酸掉。
2、排骨清洗干净剁成小块装盘备用，用厨房纸巾吸干净排骨表面多余的水分。
3、排骨里放入几片生姜，一两根香葱，加入食用盐和白胡椒粉，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制过夜，更容易入味。
4、粽子叶子提前用清水泡软，用刷子两面刷洗干净，将两头的部分剪掉。
5、入味的排骨和浸泡好的糯米放一起，搅拌均匀，加入蚝油，生抽，少许白糖调味，放入1颗八角。
6、泡软并清洗干净的粽子叶放入蒸锅，把糯米和排骨倒上去，大火蒸十分钟后转小火，蒸至糯米熟透排骨软烂即可。
出锅前尝一下，口感是自己想要的再关火装盘，根据个人口味撒适量香葱即可。非常简单美味的糯米排骨就做好了，裹满了糯米的排骨口感香甜软糯，非常地好吃，还带有淡淡的粽叶香。
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