正宗包菜泡菜制作方法如下：
用料：圆包菜一个、干红辣椒10-30个、花椒10粒、白醋80克、纯净水300克、木糖醇20克、盐40克、白酒10克。
步骤：
1、把圆包菜切成粗丝和所有材料一起拌均匀（注：上图里面的蒜头和生姜是我做其用处的，你们别放）每隔半小时拌几下。
2、重复三次后基本菜就变少变软了，就可如上图这样装在汤碗内。
3、用保鲜封好盖上盖子，放阴凉处，春秋天四天，夏天两天，冬天五天即成。
4、吃之前把水轻轻挤压干，锅内放油烧热倒入泡菜加点鸡精大火快炒匀即可当下饭菜或炒菜。
包菜怎样做泡菜又脆又好吃
1、做法一：
（1）用料：小包菜，250g 盐15g、白醋少许 白糖少许、蒜瓣，生姜，泡椒。
（2）做法：先把包菜洗净，去掉不好的叶子，撕开晾干，然后把包菜装保鲜袋撒盐，晃动袋子，让盐和包菜充分接触。隔一段时间晃一次，大概腌制一个小时。等包菜腌制的过程可以煮水，烧开放糖化开。等水温了倒醋。包菜腌好后，挤干水份。我之所以放这里是在筛盐。把包菜放到密闭容器里，加入泡椒，生姜片。倒入刚刚冷好的糖醋水，水要没过包菜。把弄好的包菜放冰箱，隔2-3天就可以吃了。
2、做法二：
（1）食材：包菜1颗、胡萝卜一颗、泡椒一袋、小红椒适量、糖一次性塑料杯2杯、醋一次性塑料杯2杯、水两碗、花椒适量。
（2）做法：准备一口大锅，水放糖，搅拌至糖水烧开，加醋叫啊版，关火晾凉。包菜，洗干净，对半切开即可，不用切太小，不然泡水之后缩水了。胡萝卜切条，蒜和辣椒切开。包菜、胡萝卜、撒盐，揉一揉，一直到包菜体积变小，汁水出来。然后静置半小时，等待菜汁都出来 了，砍起来像熟了一样，把菜的水挤出来，用水过一遍，再挤干水，装入密闭容器里，加入咱们第一步的糖蒜水，室温放置一天即可。
3、做法三：
（1）用料：糖2杯、醋2杯、水一至两碗、花椒、小红辣椒、泡椒、包菜一个、胡萝卜一个、盐半碗。
（2）做法：锅里加水放糖搅拌至烧开溶解，加醋搅拌，关火去一边晾着。包菜洗净撕开，不要太小片，做完菜叶会缩在一起变很小。胡萝卜切条或片，蒜和辣椒切开，撕好的包菜和胡萝卜抛盐，因为撕开的包菜体积很大，所以建议分开四五份菜和盐，先抛第一份，体积变小后再放第二份，然后加盐，以此类推。抛盐完成以后，静置半小时以上，待菜汁出完，菜叶看起来熟了很软的时候，开始把菜挤水，然后冲水一遍，如果不想吃太咸可以冲多几次。将上步骤的材料们装进可密封的容器里，最好是玻璃或者陶瓷的，加入前面晾凉的糖醋水，水要淹过泡菜，密封等待即可。
包菜泡菜的简单做法
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。
圆白菜泡菜的制作方法 家用
圆包菜做泡菜的方法：
材料：圆包菜600克，辣椒15个，蒜头300克，姜1大块，葱，红萝卜，糖适量，鸡粉适量。
制作步骤：
1、将包菜洗净，水稍滴干，切成自己喜爱的形状大小，用盐腌软(出水便可)后洗净，滤干水份。
2、小辣椒、蒜头、姜用果汁机打碎。
3、葱白切丁，葱绿切段；红萝卜刨丝，糖少许，鸡粉少许，或不加也可。
4、将全部材料拌均匀放进准备好的干净桶内，放在室外阴凉处，一二天后，翻来覆去并试吃感觉味道可以就放进冰箱冷藏。
扩展资料：
卷心菜（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。
具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
圆白菜泡菜的制作方法如下：
用料：包心菜半个、胡萝卜半根、小红椒3个、醋75ml、糖150克、水300克、盐适量。
步骤：
1、如图备菜。
2、包心菜撕片。
3、包心菜加盐，搅匀，盐渍2h。
4、胡萝卜加盐，1小时。
5、所有腌菜水洗两遍，洗净。
6、加以上所有醋，糖，水，调成酱汁。
7、将辣椒加入所有腌菜，倒入酱汁。
8、成品。
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