食材
主料
鸭
500g
山药
300g
辅料
小葱
适量
姜
适量
八角
1个
桂皮
适量
干黄酱
10g
酱油
2勺
啤酒
z50ml
糖
2g
鸡精
适量
葱
适量
步骤
1.鸭子洗净
2.鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用
3.取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油
4.1汤匙干黄酱、两勺酱油放入碗中调匀
5.将调好的酱汁倒入锅中，煸炒上色
6.放入葱、姜、五香、桂皮
7.加入一听啤酒，大火烧开，倒入砂锅中加盖，转小火焖1个小时，加入去皮切成滚刀块的山药，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖 10分钟即成
小贴士
此菜不用放油，鸭子放入锅中干煸时，要小火。
山药炖鸭的做法，山药炖鸭怎么做好吃，山药炖鸭
老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。浙江的朋友送的老鸭，就和具有补脾、润肺和补肾药效的山药一起炖汤，这放养的和菜市场卖的就是不同，炖好的汤是鸭香浓郁而无鸭腥味，原汁原味的鲜美，一点都不油腻，口感和滋补功效都是极佳的，特别适合秋季食用。
工艺：煲
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.老鸭和山药洗净
2.山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净
3.准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒
4.先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净
5.砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入
6.大火烧开后撇去泡沫
7.倒入黄酒
8.盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时
9.之后转大火加入把山药捞起加入烧开后再转小火炖半小时
10.最后加盐调味
11.加入枸杞子后熄火出锅
12.出锅后撒上葱花即可享用
烹饪小贴士：
各家的口味不同，请按照自家的口味调整
炖的时间要依照鸭子的老嫩而定。
山药可以和鸭子一起炖吗？
食材
主料 山药 1条/鸭肉 半只
辅料 盐 适量、花生油 适量 、十三香 适量 料酒 适量、生抽 适量、桂皮 少许、葱 几根
姜 2小块、八角 2个、老抽 2小勺、白糖 1小勺、啤酒 400ml
步骤
1.山药削好皮在水里泡着
2.然后切滚刀块，泡在水里
3.鸭肉洗干净斩块
4.鸭肉冷水下锅，焯水，然后捞出放冷水里洗干净
5.再捞出来沥干水份
6.准备好其它材料，姜洗干净切丝，葱洗干净，切寸段，葱白和葱叶分开放。
7.准备好啤酒
8.锅预热，不要放油，把鸭肉倒下去小火煸出油
9.然后加入生抽，老抽，翻炒上色
10.倒入400毫升啤酒，放入葱白，八角，桂皮，十三香，姜，料酒，盐，白糖，盖上盖子大火烧开转小火焖30分钟以上
11.然后再倒山药，焖至软烂
12.差不多收汁时，放入葱花翻炒匀均
13.最后大火收汁就可以了
小贴士
1、削山药皮最好戴手套，以免手痒。
2、煮此道菜不需要放油，鸭子会出很多油。
2、煸鸭肉时一定要小煸，不然会焦。
4、山药切好时要放水里泡着，以防变黑
魔芋啤酒鸭的做法 最正宗的做法
山药是可以和鸭子一起炖的。
山药炖鸭子的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鸭子一只、山药300克。
2、辅料：啤酒1瓶、姜10克、盐少许、葱5克。
第一步：先把鸭子用清水泡清血水后洗净沥干水分。
第二步：备好啤酒，生姜去皮切片，小葱洗净切成段。
第三步：锅内倒入清水，冷水把鸭子下锅，焯水后捞起冲洗干净。
第四步：另起汤锅，把鸭子加入，倒入一瓶啤酒，再倒入清水，水量要多一些，再把生姜和葱段加入盖上大火烧开后转小火炖约1小时。
第五步：过1小时候后，再把山药去皮洗净切滚刀块，小葱洗净切成葱花。
第六步：转大火加入山药烧开后再转小火加盖煮制山药酥软。
第七步：之后加入盐调味后熄火出锅。
第八步：盛入碗里撒上葱花即可享用。
啤酒鸭做法一，
材料
鸭子半只、魔芋，土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；
2. 炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；
5. 放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。
做法二，
材料
主料：鸭腿、山药、啤酒
辅料：枸杞，大葱
做法
1. 鸭腿买好切块儿，用温水浸泡，泡出血水；
2. 锅中放水烧开烧沸，抄水，去除血水后捞出备用；
3. 山药去皮切滚刀块，把水烧开抄水捞出备用；
4. 魔芋丝卷 水烧开抄水捞出备用。
5. 将鸭腿入锅，翻炒，加料酒、冰糖、酱油继续翻炒两三分钟；
6. 然后放入啤酒烧开，小火慢炖大约二十分钟放入山药，魔芋丝卷；继续中火炖十分钟左右；
7. 收汁，装盘，撒上枸杞、葱段即可。
做法三，
材料
番鸭400克（1/4只），魔芋，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
做法四，
材料
鸭子半只，魔芋，青椒红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色
4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖
5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块
6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可（也可以不放，我就没放）
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