茄子馅的包子，应该如何做？
步骤/方法：
第一步：普通面粉500克、发酵粉5克。将酵母粉放入碗中，倒进适量的冷水，搅拌匀均后静放10分钟（水的温度一定不必超出40度，不然会危害面团的发醇）
第二步：将酵母水慢慢地倒进小麦粉中，边倒边用筷子拌和，搅拌到盆里没有过多的干小麦面粉。
第三步：搓成面团。随后用塑料薄膜盖紧醒面1个钟头。
包子馅第四步：趁面团发醇的情况下，逐渐提前准备包子馅。圆茄子1个、青椒2个、葱适量、姜适量。
第五步：四季豆去皮切成小傅、朝天椒剁碎、姜切末、葱切末预留。
第六步：往四季豆丁中放入一勺盐拌匀，随后腌渍20分钟。（用盐腌是要将四季豆里不必要的水分腌出去，以防包子馅水分很大）
第七步：如下图，腌出去许多水分。
第八步：拿手将茄丁里的水分攥干。
第九步：将朝天椒末放入茄丁中拌匀，随后放入1勺盐、小勺味精、1勺生抽酱油、1勺老抽王、2勺糖搅拌匀均。随后将葱末、姜末放到茄丁上。
第十步：锅中倒进适量的油，油烧后放入十几粒麻椒，待花椒曝出香气后熄火。随后将麻椒捞起来，剩余的油浇在葱末上。随后将盆里的包馅拌匀。
第十一步：往包馅中放入二勺木薯淀粉拌匀。
第十二步：淋少量芝麻油拌匀，包子馅就搞好了。
包包子第十三步：面团发醇至2倍尺寸的情况下就可以了。
第十四步：将面团从盆里取下，揉至表层光洁。
第十五步：把面团分为尺寸匀均的小剂子。
第十六步：擀成边沿薄，正中间稍厚的包子皮。
第十七步：取适量的馅放到包子皮正中间，随后揉成包子样子。
第十八步：包裹的包子放到笼屉上（蒸笼提早抹些油或垫上油纸），开展第二次醒发（大约必须15分钟上下）。醒面完毕后逐渐蒸包子。大火烧至不锈钢蒸锅冒烟后，转低火再蒸十五分钟。蒸熟后置放数分钟再揭盖子取下（以防包子忽然受冷后外皮收缩）。
茄子馅饺子的做法素馅
说起蒸馅包子，很多食材都可以作为馅料，在夏天当然是用时令蔬菜比较合适，时令又对身体好，比如豇豆、茄子都很好，鲜嫩又便宜，我经常用茄子包包子，家人都爱吃。夏天用茄子蒸馅包子，好吃又美味，比香菇肉包子还好吃，教你详细做法。
茄子馅，可以做成两种，一种是茄子青椒馅，一种是茄子猪肉馅，都很好吃，很经典，没吃过的朋友一定要试试。先在面盆中加入少量面粉，再放适量酵母，一般面粉和酵母的比例是100:1，还可以加入少量白糖，加大发面速度，搅拌均匀后倒入适量清水搅拌，水要一边倒一边搅拌，也许分加水搅拌，一直到干粉都没做好。
加入茄子翻炒几下，加入生抽、老抽、适量豆瓣酱翻炒均匀，加入茄子馅的豆瓣酱，有酱香味，真好吃。然后加入切好的杭椒、剩下的葱、蒜、盐、少许白胡椒粉翻炒均匀，生抽、老抽都是咸的，不要加太多的盐，避免太咸。炒好的茄子馅可以尝一下，再调整盐的用量。将炒好的茄子馅取出，放凉。用中筋面粉、酵母、糖、水和面粉与水的比例为2:1，做成面团。让面团静置10分钟，然后将其分成小块，并将每块面团搓圆。
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茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步，调馅。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
_第三步，开始包饺子。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
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