芹菜是我们餐桌上很常见的一种蔬菜，含有丰富的维生素A、B2、B6和C、铜、钙、磷和镁。而饺子，在中国饮食文化中更是有了一千八百多年的历史了。
把芹菜包进饺子里，加上牛肉或者猪肉，味道最为鲜美，多汁。这是两种食材最好的碰撞与融合。
很多人炒芹菜习惯焯水，但最正确的做法其实是不用焯水，这样芹菜才入味。那包饺子的时候芹菜需要焯水么？
其实饺子和包子都是一样的，做的时候芹菜都不需要焯水。而且做馅之前，还要多加1步，就是把芹菜腌制一下，再挤干水分，这样做出来的饺子才会更加的入味。
看完这两种芹菜馅的制作方法，可能你就会明白了。
芹菜牛肉饺子
食材：牛肉、芹菜、五花肉、木耳、花椒水、蚝油、葱姜末、鸡蛋、葱油、面粉、酱油
1.先把芹菜掰断，然后去掉老丝，洗净切末，撒盐抓匀，腌制一会
2. 腌制完之后，用手把芹菜里面的水分挤出来，备用
3. 五花肉，牛肉剁成肉馅，搅匀，再加入蚝油，葱姜末，花雕酒，酱油和胡椒粉
4. 再打入一个生鸡蛋，用力的摔打十来分钟，再分次慢慢加入少量花椒水，一直搅拌，直到肉馅起胶质
5. 芹菜倒入混合好的肉馅中，多加一点葱油，放进冰箱冷冻1小时
6. 面粉中加入清水，盐，鸡蛋和少量的淀粉，搅匀揉成面团，醒30分钟
7. 醒好之后就可以开始包饺子了
芹菜鸡蛋饺子
食材：芹菜、鸡蛋、木耳、海米、粉条、盐、蚝油
1. 芹菜摘净，去掉老丝，然后加盐拌匀，腌制一会用手挤干水分，倒入葱油，拌匀
2. 木耳，粉条，海米分别用温水浸泡至软，然后将木耳切丁，粉条切末，海米切丁
3. 起锅烧油，油热之后打入一个鸡蛋，炒碎
4. 把馅料，芹菜和鸡蛋混合，加入适量蚝油，盐，葱油，一个生鸡蛋混合搅匀，就可以开始包饺子了。
大头菜包子素馅的做法
将芹菜切成小粒，撒点盐逼出多余的水分。把调好的肉馅与芹菜调匀即可。
芹菜馅包子的做法：先和面醒着，芹菜去叶焯水剁碎攥出多余水分备用，用葱姜香油酱油味精把肉馅喂上，煮一点圆粉条剁碎放在喂好的肉馅里，把剁好的芹菜也放在肉馅里，放适量盐拌均匀，面发出蜂窝做剂擀皮开始包，包好上锅蒸熟就可以吃了。叶可以凉拌吃。
猪肉馅圆白菜芹菜一起包包子可以吗，猪肉，芹菜，圆白菜包子可以吗？
主料：大头菜300g、粉条100g、面粉500g；
辅料：油适量、盐适量、虾皮适量、葱适量、鸡精适量、花椒粉适量、酵母5g、南瓜泥80g、芹菜叶50g
大头菜素馅麦穗包
1
面粉加入南瓜泥和酵母用水和成面团，放在温暖的地方饧发至两倍大
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2
再加少许面碱和苏打水溶液中和酸味，加入少许干面粉揉成光滑的面团再进行二次醒发
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3
大头菜洗净切碎，撒少许盐杀出水分，挤干备用
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4
粉条煮熟后切碎，芹菜叶切碎，葱切末
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5
将大头菜、粉条、芹菜叶、葱末放入容器内加虾皮、花椒粉、油、鸡精拌匀
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6
面团搓成长条状
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7
揪成小剂子
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8
擀成面皮
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9
取一面皮，放入适量的馅
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10
对折，从一头捏起，将面皮一边向后推一边捏褶
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11
像这样捏成麦穗包子
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12
锅中坐水，间隔的放入包子。麦穗包子比较占地方所以其他的就都捏成圆的了。
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13
盖盖，大火烧开转中火蒸15分即可
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小贴士
拌馅时要始终顺一个方向搅拌
包子入锅时要留有空隙
因为是素馅的蒸15分就可以了，要是肉的就要延长时间
猪肉馅儿的圆白菜，芹菜可以摘几包包 子，而且这个味道很清新，也很鲜美。并且没有食物相克的成分，我们这里经常吃这类馅儿的包 子。
猪肉圆白菜包 子做法
【面皮】 中筋面粉600克，干酵母6克，室温凉水350克
【馅料】 猪肉馅300克，圆白菜大半个，胡萝卜1根，芹菜碎适量，粉条1碗，盐1克，酱油40克，黄豆酱2大勺，油30克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖上盖子发酵；
2. 来做馅料：猪肉馅、圆白菜、芹菜、胡萝卜、粉条；用量比例不固定，按自己喜欢的口味调整；
3. 粉条剪成2-4厘米长，用凉水泡软再用；胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝；圆白菜先切细丝，再改刀切碎粒，不大于1公分即可；圆白菜碎入盆，放1点点盐拌匀，静置到拌馅前；
4. 凉锅凉油，肉馅入锅，用铲子划散，多倒点酱油，再放20-30克的黄豆酱，去腥、上色、调味、增鲜；翻炒均匀；
5. 酱油和黄豆酱的用量较大，无需放盐；要多留一些酱汁，供粉条吸收；
6. 芹菜和胡萝卜丝入锅，翻炒一分钟，关火；
7. 趁热把泡软的粉条入锅，翻拌几下充分吸味上色，粉条受热马上就变软了；
8. 用纱布包裹圆白菜碎，挤掉多余的汁水；
9. 和肉末粉条充分拌匀即可；
10. 面团是原来的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分钟，面团细致柔软；
11. 搓长条，切大小均匀的剂子，撒面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
12. 适量馅料放在圆皮上，尽量多放，熟了就没有这么鼓了；
13. 包成包 子；
14. 码放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20-30分钟，根据室温调整时间，包 子接近2倍大时就开始大火蒸；
15. 上汽后蒸12分钟即可，焖3分钟出锅。
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