用料
新鲜羊肉 3斤
猪脊骨 400克
竹蔗 4节
小黄姜 200~250克
当归 5小片相克食物
盐 适量
清炖羊肉汤（火锅）的做法
11.准备食材，
新鲜山羊肉，猪脊骨，竹蔗，小黄姜。全部清洗干净，竹蔗开二边。（用量见材料表）
PS：清炖羊肉汤，主要靠姜来除羊膻味，不是调味，所以姜也要相对比平时下多一点。
22.先把羊肉和猪骨洗干净，冷水下锅焯水去掉血水和油脂浮泡。
33.捞起再用纯净水冲洗干净余下血水和油脂。
44.把小黄姜洗干净，切片，和羊肉猪骨竹蔗一起煲煮。大火
55.3斤羊肉和猪骨，装不下一锅，分二个锅煲。好羊肉，还是要清炖。
66.小火煲煮，途中要再用勺子捞掉浮泡和油脂，这样汤水才鲜而不肥腻。
77.大火煲开，盖上盖子，调中小火煲煮……
PS：如果是要吃清炖羊肉汤火锅，需再次受热，所以不需煲煮太久，不然羊肉太熟烂，就不好吃了。大约小火煲煮1个钟。
如果不是吃火锅，就煲至羊肉熟烂就可以食用了。大约小火煲煮1.5~2个钟。
88.先来调下粘羊肉的酱料，
一定要准备沙茶酱和芝麻酱，这二个是主料，粘羊肉或羊肉片，特别搭。
A：沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油。
B：沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油+1勺子老干妈（喜辣的）
以上酱料，各人喜欢可以再加上适量香菜粒。
99.调好的酱料，加了一勺子老干妈。
这个酱料粘羊肉或羊肉片，特别搭。
1010.开启火锅模式，开吃了……
吃时，再加进几片当归，加进适量盐调味，电陶炉煲开，调小火，就可以喝汤吃羊肉了。
小窍门：清炖羊肉，加上几片当归，能更好的提味，去除羊膻味。当归后加就可以。
清汤羊肉火锅的做法
清汤羊肉火做法:
把洗净的羊肉切好，凉水下锅焯一下，然后焯好的羊肉装盘备用。2/5
准备好配料，然后起锅放油（我用的有是老家带来的自己榨的菜籽油，很香；用来炒羊肉；牛肉；鸡肉什么的更好）3/5
把油烧热放入配料跟羊肉翻炒4/5
萝卜分2份，一份切大块，一份切小块，加入足够水烧开放入大块的萝卜同煮。5/5
加一点小块萝卜 盐 青蒜煮一会就可吃了。
注意事项
大块萝卜主要是去羊肉的膻味，所以要注意一下。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
中文名
羊肉
外文名
mutton
分类
家常菜
口味
鲜香、嫩滑、肥而不腻、香味浓郁
主要食材
羊肉羊肉是指 羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。
炖羊肉火锅的做法大全家常
材料：羊肉400克、葱段适量、生姜半块、盐一勺、冻豆腐100克、金针菇100克、干豆腐100克、蔬菜100克
制作方法：
1、葱斜切成段，姜切成大片。
2、青菜清洗干净，金针菇撕开。
3、干豆腐切成条。
4、羊肉用清水浸泡20分钟，浸泡出多余的血水。
5、锅里加入清水，放葱段、姜片、盐调味，水开以后放羊肉，撇去浮沫。
6、放入干豆腐，冻豆腐，金针菇这种不吸油的食材煮5分钟。
7、水再次烧开后，就可以一边下蔬菜（或其它食材）一边吃锅内的食物了。
火锅底料炖羊肉的做法
给你提供一个香辣羊蝎子火锅和清汤羊肉煲做法。
一、香辣羊蝎子火锅做法。
主料：羊蝎子（羊脊椎骨）1500克。
香料：良姜5克、桂皮3克、花椒3克、山奈2克、陈皮2克、草果2克、小茴香1克、白芷1克。
配料：白萝卜一根，郫县豆瓣酱100克、糖色100克、黄酒100克、生抽50克、料酒50克、葱段50克、姜片50克、老抽30克、冰糖20克。
具体制作步骤：
1、将羊脊椎骨1500克，放入清水，浸泡出血水，冲洗干净，先切成块，备用。
2、白萝卜一个，切滚刀块，备用。
3、将切好的羊蝎子和白萝卜块放入冷水锅中，加入料酒50克，大火烧开，小火焯水两分钟，捞出，冲洗干净，备用。
4、锅中放入植物油放入生姜30克、葱段50克，煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱100克，干辣椒20克、煸炒出红油后，放入炒好水的羊蝎子块和白萝卜块，翻炒几下，烹入黄酒100克，然后加入开水淹没，放入糖色100克、生抽50克、老抽20克、冰糖20克，放入香料包一个，盖上锅盖，小火焖熟50分钟即可出锅。
注：
1、羊肉适合清淡，因为加入了郫县豆瓣酱和生抽、老抽所以不需要加盐，也可以根据自己口味适量加入食用盐。辣椒也根据自己口味调整。
2、羊蝎子炖熟后将香料包取出即可食用，羊蝎子吃完后，可以加入适量水再涮青菜食用。
二、清汤羊肉煲做法
主料：带皮山羊肉1000克。
香料：白胡椒15克、淮山10克、党参5克、玉竹5克、红枣5枚、当归3克、桂圆肉3克、枸杞3克、冬菇3个。
配料：白酒20、白醋20克、当归3克、生姜片15克、精盐适量。
具体制作步骤：
1、将带皮山羊肉斩切成大概3厘米见方的肉块，切好后放入清水，浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。
2、将处理好的羊肉放入炒锅中，加入清水淹没，然后放入大概20克白酒、20克白醋、3克当归，大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水2-3分钟，捞出，用流动的冷水冲洗干净，备用。
3、将焯过水的羊肉块放入砂锅中，加入生姜片15克、白胡椒15克、淮山10克、党参5克、玉竹5克、红枣5枚、当归3克、桂圆肉3克、枸杞3克、冬菇3个，然后加入清水淹没，用大火烧开，小火煲制60分钟即可。
出锅前加入适量食盐调味，即可出锅食用。
羊肉火锅（火锅底料版）的用料
羊肉 800克（没有具体称，大概一斤多不到两斤的样子）胡萝卜 3根蒜苗 3根姜 适量盐 适量（盐可以不加太多，出锅前视情况再加入）老抽 适量八角 适量桂皮 1个火锅底料 1包料酒 适量
羊肉火锅（火锅底料版）的做法步骤
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步骤 1
1、羊肉冲洗下，入锅加水烧开后，撇去浮末洗净备用 2、锅中放油，加入桂皮、八角、生姜炒香后放入羊肉、酱油、料酒翻炒均匀 3、加入足够的水、烧开后加入火锅底料、适量的盐大火煮开后转小火盖锅炖 4、羊肉煮的差不多时下入胡萝卜 5、起锅前加入蒜苗…… 香喷喷的羊肉火锅就出炉啦
步骤 2
羊肉吃的差不多时，可以加入千张，少量盐煮一下……超级好吃哟
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