清汤牛肉怎么做好吃
原料:
(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 (2)香菜小段、葱丝等。
做法
1.将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。
2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。
3.锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
4.食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。
贵州黄牛肉清汤做法
水煮黄牛肉
准备食材如下:黄牛肉200克,鲜磨菇150克,豆瓣酱20克,生姜1块,大蒜5瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,生粉1汤匙,盐1茶匙,鸡粉1茶匙,小香葱2根,食用油20毫升
具体做法如下:黄牛肉切薄片,加入料酒,生抽,盐,生粉,食用油,拌匀腌制20分钟,豆瓣酱剁碎,大蒜(留一些剁成碎末),生姜切片,鲜麻菇洗净后挤干水份备用,热锅凉油,入豆瓣酱,大蒜,生姜,小火炒出红油,加入鲜磨菇,翻炒至磨菇塌软,加入适量清水,大火烧开,再加盐,鸡粉,适量葱段调味,煮熟后的鲜磨菇捞出,铺在盘底,锅中再次烧开,下腌好的牛肉片,煮至牛肉断生后,连汤汁一起倒在盛鲜磨菇的汤盆中,再铺上大蒜末,香葱末,烧点热油淋在蒜末葱末上即可。
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贵州黄牛肉清汤做法:
原料及调料:新鲜黄牛肉1000克左右, 米粉500g左右、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布将适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒包好一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉熟后捞出一半切成1厘米大小的肉丁,再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止;
2、米粉,用清水漂过,糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面;泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜切成2厘米长段,芜荽节切成8毫米左右的段;
3、米粉放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片,盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节,贵州黄牛肉清汤完成。
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