材料
【4人份】:
米粉干 200g
蘑菇 12粒
红番茄 2个(对半切)
菜心 2棵(切段汆水)
炸葱碎(猪油渣碎)
芫荽碎
【汤底料】:
蒜蓉 3瓣
菜圃碎 1汤匙
盐 1茶匙
麻油 一茶匙
酱清
蚝油
做法
1、米粉干汆水过冷河控干水。分别装入4个大碗等下一步。
2、坐锅点火烧热麻油投入蒜蓉和菜圃碎炝锅,投入蘑菇和番茄,随后倒入半中锅食水煮汤底。
3、旺火滚汤中淋下少许盐/酱清/麻油和蚝油提味,熄火。
4、分别平均的把汤食料倒入4个大碗中,用筷子夹入汆水后的菜心段。
5、撒下炸葱碎或猪油渣碎和芫荽碎即可。
清汤砂锅米线的做法
主料泡发米线200克蔬菜300克金针菇100克各种丸子100克羊肉片200克木耳10克豆皮10克 辅料盐适量味精适量
步骤
清汤米线的做法步骤11.东西准备好
清汤米线的做法步骤22.热锅,做水
清汤米线的做法步骤33.水开后放入肉片
清汤米线的做法步骤44.肉变色了放入蔬菜和丸子
清汤米线的做法步骤55.菜熟了放入米线
清汤米线的做法步骤66.放入木耳豆皮,放入盐和味精,熟了即可出锅
1. 香菇洗净切丁。豆豉剁碎,葱花、姜末、蒜末备用。
2. 炒锅热油,下香菇丁炒香,盛出。
3. 再次热油,下肉末、葱花、姜末、蒜末炒散。
4. 肉末发白后下豆豉、甜面酱炒匀,烹入二味水。炒匀后,加入炒好的香菇丁、盐、鸡精,中火炒至肉末吐油,即可。盛出备用。
5. 锅里加入高汤烧热,加入少许盐和鸡精调下底味,加入海带和青菜烫熟,然后加入米线烫软。(1、配菜随意。2、汤底加盐要少,后面还要放香菇肉酱,会咸。)
6. 连汤盛入碗中,加入1-2勺炒好的香菇肉酱,配上你喜欢的鸡蛋、香肠等,拌匀开吃!(我买的米线是软的,如果是干米线需要提前用开水烫下,泡软。)
鸡腿肉三只,香菇七八朵,豆干几块,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙。油3汤匙,葱姜蒜少许,高汤200ml,小油菜几颗,榨菜一小块,高汤适量。
做法:
1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。
1. 炒卤子:放油,葱,姜,蒜,花椒,麻椒,放入生鸡丁,香菇 ,翻炒,加高汤,放入郫县豆瓣酱少许(不喜欢吃辣可以放点生抽)翻炒,最后放盐,鸡精.
2. 开水下米线,煮熟后加生菜.
3. 把煮好的米线放入碗里,加入高汤,鸡丁卤子,香菜最后放.
4. 可以做好了放点麻椒油,咖喱粉,白胡椒少许
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