老姜煨鸡的做法如下：
1、鸡切段洗净沥干水。
2、锅中放油，小火将姜片炒香后放入鸡块，转中火炒至鸡块变色，放入料酒后转大火炒至料酒挥发。
3、放入水淹没鸡块，水的多少取决是您是否喜欢喝汤，也可以不用水，直接倒入啤酒，盖上锅盖大火煮开。
4、将煮开的鸡汤倒入砂锅中小火慢炖。
5、一小时后，鸡汤呈浓稠的黄色，闻着透着浓郁的姜味，出锅撒上盐、胡椒粉、葱花、香菜即可。
姜鸡的做法
1、食材：生姜30克，童子鸡1只，木耳30克，花生油30毫升，黄酒毫升，食盐1克，味精1克。
2、将生姜清洗干净，切成片。
3、木耳放入温水中，浸泡30分钟，切开。
4、鸡去掉内脏、头、爪，将鸡肉切成小方块。
5、待油七成热后，放入姜片，待香味炒出后，放人鸡块、黄酒、食盐、木耳，再加入清水适量，旺火煮沸后，文火炖20分钟，加入味精即可食用。
老姜鸡汤
材料
净肥母鸡650克，老姜100克，香葱、料酒各20克，酱油15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉、五香粉各0.5克，汤800克，猪油50克。
做法
1、将治净的肥母鸡剁成约3厘米见方的块。老姜去皮洗净，切成片。香葱切成小丁。
2、将鸡块下入沸水，锅中焯去血污捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、鸡块炒出香味，加料酒、酱油、五香粉炒匀，加入汤、精盐烧开，撇去浮沫，炖至熟烂，加味精、胡椒粉、葱花装碗即成。
小诀窍
特点
肉烂汤醇，鲜辣适口，增加热力。
操作提示
鸡块要用小火慢炖。
一般人煲鸡粥，可能是将鸡肉和粥分开烧煮，粥烧好后，倒入鸡汤，鸡则白切，另盛盘里，蘸酱油吃；或者就是将鸡肉切碎，与粥同烧。这两种煮法做出的鸡粥都不大够味，最够味的是将鸡肉切丁焯水，待粥滚后，八粥内煮六七分钟，这样煲成的鸡粥鲜味无比，非常好吃。
熬制最好的鸡汤是不能加水的，要用蒸的方法熬出原汁来。将鸡切块后用酒洗，再炒，然后蒸约3小时。就有差不多半碗的鸡肉汁，可加上胡椒粉食用。由于鸡的精华已经化成鸡汁，所以可以不吃鸡肉，也可把鸡肉做成其他菜。
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