如何做出口感极佳的杏鲍菇炒肉？

用最简单的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠美食。今天给大家分享一道“杏鲍菇炒肉”的家常做法。“教你做简单家常菜，杏鲍菇炒肉好吃的做法窍门，滑嫩鲜香开胃下饭”。

这段时间正是鲜美的菌菇们大量上市的季节，平时就好点口腹之欲的我，基本上隔三差五就得做一顿蘑菇大餐来犒劳自己。圆溜溜可可爱的口蘑，亭亭玉立的白玉菇，纤细小巧的金针菇，当然，更少不了那胖乎乎的具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼般口感的杏鲍菇。

杏鲍菇的氨基酸和植物蛋白的含量非常的高，营养是非常的丰富，不过，对吃货们来说，最看重的还是鲜美至极的味道口感，其菌柄乳白，组织致密结实，吃起来脆滑爽口，而菌肉脆嫩肥厚，可谓全身都是宝，故又被称为“平菇王”、“干贝菇”。

杏鲍菇的吃法很多，家常做法一般就是煲汤、炒食和炖菜，其中，手撕杏鲍菇和杏鲍菇炒肉是最受喜爱的杏鲍菇吃法，尤其搭配五花肉一起大火爆炒后的杏鲍菇，口感滑嫩，鲜香爽口，味道比肉还要好吃，米饭中一拌，开胃又下饭，妥妥地多吃两大碗。

当然，哪怕再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和窍门的。就拿今天这道杏鲍菇炒肉来说，炒之前杏鲍菇要不要焯水？先炒杏鲍菇还是先炒五花肉？炒杏鲍菇要不要放醋？别看都是些不起眼的小问题，但只要掌握这三个方面的窍门，才能真正做出家人众口称赞的美味佳肴。

小窍门一：杏鲍菇炒之前一定要焯水

我们都知道，菌菇中含有大量的草酸，杏鲍菇也不例外，除此之外，还有一股土腥味，焯水可以让杏鲍菇吃起来更嫩滑更健康。

小窍门二：先炒五花肉后炒杏鲍菇

五花肉因为要先煸炒出油脂，激发出肉香，所以要先炒肉，而且，杏鲍菇因为事先焯烫过，烹饪只是激发出鲜香以及调味，所以，杏鲍菇也不要炒得时间太长。

小窍门三：炒杏鲍菇调点醋更鲜香

杏鲍菇跟醋还是比较搭的，出锅前调入适量的香醋，不仅可以让杏鲍菇的口感更滑嫩，还有提鲜的作用，所以，炒杏鲍菇最好加点醋。

以上就是今天分享给厨友们的简单又好吃的家常杏鲍菇炒肉的做法窍门，鲜香美味开胃下饭，孩子爱吃得停不下嘴。这道菜作为厨房小白们的入门练手菜也是不错的选择，下面继续分享给大家详细的杏鲍菇炒肉的家常做法教程。

食材：杏鲍菇、五花肉、青椒、姜丝、干红辣椒丝、花椒、食盐、香醋、生抽、老抽、食用油

家常杏鲍菇炒肉的做法及步骤：

1、杏鲍菇用流水冲洗一下，斜切成片；

2、烧一锅热水，水沸腾后放入杏鲍菇，焯水半分钟，捞出过凉；

3、五花肉洗净，切成肉丝；青椒切成丝；

4、炒锅中加入少许食用油，放入五花肉丝，煸炒出油脂；

5、加入少许的老抽放入五花肉中，这样炒出来的肉丝具有浓郁的酱香味；

6、加入花椒、姜丝、干红辣椒丝，爆香，放入青椒，稍微炒软一些；

7、加入杏鲍菇，大火快速翻炒；

8、调入适量的香醋；

9、调入少许生抽和老抽；

10、出锅前加入适量的食盐，炒匀即可装盘。

手撕杏鲍菇如何做，营养味道都一级棒，小孩天天吵着要吃呢？

杏鲍菇炒肉炒3分钟能熟。

杏鲍菇炒肉做法

一、原料：

杏鲍菇、瘦肉、盐、鸡粉、青葱、胡椒粉。

二、步骤：

第1步、瘦肉切片，加点胡椒粉、清水、生粉、一勺花生油抓匀腌制十分钟。

第2步、杏鲍菇去皮后对半切开，再切片。

第3步、放入锅中焯一下水。

第4步、沥干水份备用。

第5步、锅内热油下瘦肉滑炒到变色，约七八成熟。

第6步、再下杏鲍菇翻炒。

第7步、最后调入两勺生抽、适量盐和鸡粉提味。

三、小贴士：

1、瘦肉切片后要加点配料腌制十分钟、入锅炒的时间不宜过长。

2、杏鲍菇可先入锅焯一下水，这样入锅炒时容易熟。

杏鲍菇，是侧耳科属侧耳属食用菌。

杏鲍菇，是子实体单生或群生。菌盖直径2至12cm，幼时呈弓圆形，成熟时中央浅凹、圆形或扇形，后期呈漏斗状；表面有丝状光泽、平滑、干燥；幼时淡灰墨色，成熟后浅棕色（或淡黄白色），中心周围常有放射状黑褐色细条纹；盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦。菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，具小菌褶，孢子印白色；菌柄4至12cm×0.5至3cm，偏心生至侧生，也有中生，棍棒状至球茎状，光滑、无毛、近白色，中实、肉白色，肉质细纤维状。无菌环或菌幕。孢子近纺锤形，平滑。

杏鲍菇菇体中有多种活性成分，包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇类等。担子菌中的葡聚糖是一种非常重要的具有生物活性的多糖。

习性

春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上和四周土中。有很多生态型，各生态型垂直分布完全不同。

培养特征

在PSA培养基上菌丝白色，平贴于斜面培养基上，基内菌丝无色，10至15天可布满试管斜面。菌丝生长速度快慢视不同菌株而异，生长速度快的杏鲍菇菌株10天左右可长满斜面，且菌丝强壮，生长旺盛，后期爬壁能力也较强；菌丝生长速度慢的杏鲍菇菌株需12至15天才能长满斜面，初期长势较稀疏，后期逐步旺盛，爬壁能力差。在试管培养基上很少见到纽结块，仅个别菌株在接种块周围有纽结出现。木屑原种需40至45天长满瓶，菌丝白色，生长致密；棉籽壳原种培养基35至40天即可长满瓶，菌丝浓白、粗壮，生长旺盛。棉籽壳、木屑栽培种长满瓶的时间分别为25至30天和30至35天。

杏鲍菇炒肉要焯水吗？

手撕杏鲍菇如何做，营养味道都一级棒，小孩天天吵着要吃呢？

俗话说得好“吃四条腿的比不上吃两条腿的，吃两条腿的比不上吃没腿的”说的就是吃猪，牛，羊这种四条腿的牲畜比不上吃两腿腿的禽畜身心健康。而吃两条腿的禽畜又比不上吃没有腿的蘑菇类食用菌身心健康。

我跟大家分享的食材是杏鲍菇。一般的做法是切成片炒瘦肉。而这次我的做法是拌凉菜。作法更为的简单。但是口味味儿更强。关键是营养成分不易外流。炒鸡丝既可以下酒菜也可以下饭菜。非常值得向大家强烈推荐

【手撕杏鲍菇】【原材料】：杏鲍菇1个，大葱1根，香莱1根，小米椒1个（孩子吃可以不），碎花生适当，蒜头4瓣，芝麻油1小勺，米醋1勺，生抽酱油2勺，盐适量，糖适当，食用油适当。

大葱切葱花，香莱切条，蒜头切碎，小米椒切圈预留。杏鲍菇洗干净后，上锅中煮熟。水开后，我大概蒸了15min把。煮熟后起锅凉冻预留。杏鲍菇凉冻后，手掰成条形预留。（这个步骤耗费了我很多时间，多点耐心！哈哈！）

滚油，调到文火，倒进蒜泥和小米椒圈炒出香味。关键熟度的控制，不必炒焦了。碗里放进葱段，香莱段。大炒出香味后蒜泥，小米椒圈和滚油倒进碗里搅拌均匀。

酱料的调配：碗里添加1小勺白砂糖，1小勺盐，1勺米醋，2勺生抽酱油（生抽），1小勺芝麻油搅拌均匀。（实际调料的份量大伙儿根据自已的口味和杏鲍菇的分量调节）。

把炒好的料汁倒进盛杏鲍菇的碗里，搅拌均匀，最终上洒碎花生搅拌就可以装盘咯！7、装盘后，能够上餐啦！这道美味可口的手撕杏鲍菇就完成了！

实际上作法确实是很简易，最麻烦的便是手撕杏鲍菇的一个过程，但是整体来说是一道夏天吃非常不错的菜，下酒菜，下饭菜都合适。那你也看一下吧！喜爱多肉厨这道菜的各位朋友一定记得个人收藏，关注点赞和分享哦！谢谢大家关注！

杏鲍菇该怎么炒？

要焯水的，不过时间不要长，最多1分钟左右，焯水后的杏鲍菇才会更滑嫩，没有异味，会更鲜，烹饪时间也快。

炒杏鲍菇时，千万不要直接下锅炒，记住这几点，杏鲍菇又鲜又入味

杏鲍菇烹饪小技巧：

1.想要把杏鲍菇的味道炒的香可以在炒的过程中加入适量猪油。猪油能让菜的味道更香，比任何调料都好，所以在炒菜的过程中不要忽略猪油的作用，猪油可以让一种没有新鲜的蔬菜瞬时有味道。

2.杏鲍菇想要快速熟而且还入味，先切成薄片更重要。杏鲍菇肉质生硬，不容易入盐，切得薄吸盐快，而且也充分吸油，熟的快，在炒的过程中省时省力。很多人都不知道杏鲍菇怎么吃，杏鲍菇不用和肉搭配，和一般的青菜蒜苗、辣椒丝搭配炒就更加有味道。对于不喜欢吃肉的朋友来说，杏鲍菇片炒辣椒丝、蒜苗是非常好的选择

3.杏鲍菇在炒之前用焯水吗？杏鲍菇炒之前不需要焯水，正常的炒制就可以，只需要在炒的过程中加入适量清水翻炒，把杏鲍菇的鲜味煮出来，这样做出来的杏鲍菇片很有鲜味，比一般的海鲜还好吃。

杏鲍菇炒出来又鲜又入味有2个技巧，第一个技巧是在炒杏鲍菇的时候放点猪油，第二个技巧是把杏鲍菇切成薄片，让杏鲍菇片充分吸油吸盐，做出来的杏鲍菇片更加好吃

杏鲍菇洗净切薄片，在沸水中焯水数秒，太久了容易老，捞起。烧热锅，加冷油，蒜蓉豆豉起锅，放入杏鲍菇翻炒，撒盐，放入酱油，耗油继续翻炒，数分钟出锅。

当然也可以不焯水，切成更薄的片，用平底锅煎，加入盐，酱油调味，也很香～

不焯水的话会有一丢丢涩味，焯水的话容易老

杏鲍菇是否需要焯水的，这得根据个人口感。一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用。一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会丧失，不再有那么强烈的鲜香口感。 杏鲍菇炒肉的做法

准备适量的杏鲍菇,准备猪肉二两,准备半个柿子椒,辅料有盐、味精、蚝油、葱和植物油。

首先把杏鲍菇清洗干净,切成薄片,把肉清洗干净以后也切成薄片,把青椒切成菱形小块,锅中放入清水,水开以后把杏鲍菇放到水中焯一分钟,然后捞出控干水分,猪肉放到碗里面,加入少许的干淀粉,抓匀。

锅中放入少量的油,油热以后放入葱姜炒香,然后放入肉片,炒成白色,这时候再放入青椒块儿,一起来翻炒,最后放入杏鲍菇,继续大火翻炒,然后放入蚝油,加入少量的盐和味精,继续翻炒均匀,然后就可以出锅了。

不用，炒之前洗干净。

杏鲍菇炒肉是一道做法简单，美味又有营养的家常小炒，下面就来看看杏鲍菇炒肉的具体方法吧。

工具/原料

more

猪肉 (100g)

杏鲍菇 (1个)

油 适量

盐 1勺

酱油 1勺

料酒 1勺

蚝油 1勺

鸡精 半勺

葱 适量

姜 适量

黄瓜 半根

糖 适量

方法/步骤

1/7 分步阅读

杏鲍菇切薄片。

2/7

肉切片后装入碗中。

3/7

倒入酱油、料酒、盐、鸡精、糖、淀粉搅拌均匀。

4/7

锅中坐油下肉翻炒，九成熟捞出。

5/7

煸炒杏鲍菇，煸干水分基本成熟。

6/7

重新起锅放葱、姜、肉煸炒。

7/7

倒入杏鲍菇，加蚝油、黄瓜片、淀粉水、香油炒匀出锅。

可以焯水，焯水后记得用清水洗一下，可以去除蘑菇表面的黏膜，还有猪肉的腥味

您好！我是阿发，关于杏鲍菇炒肉是否要焯水，主要看你做什么菜品和选择什么理念；两个方面来讲。

一、做干锅类的菜品，像杏鲍菇、茶树菇、海鲜菇、蟹味菇和鸡腿菇就不用焯水，洗净了，直接用五六成的油温炸就可以了（专业说法过油），这样可以尽量的保留菌类的风味，因为主要取其干、香的特点，在干锅菜品里面一般也会用到五花肉或者是瘦肉。

二、做小炒类菜品，从 健康 的角度，焯水是比较合理的，因为可以减少用油。如果是过油，油脂量会比较大。所以做杏鲍菇炒肉这道菜，主要看怎么选择。想好吃点就过油处理，想体现 健康 的特点就焯水处理。同样的一道菜，用过油的做法和用焯水的做法，它们的口感是不一样的；菜品的油脂用量也是不一样的。

希望对您有帮助。

其实也可以不用过水的，不过需要将肉与杏鲍菇分开炒

可以先放入将肉丁（梅花肉最理想），加入油及姜丝煸香盛出，再用煸肉后的油继续煸炒杏鲍菇，出水，微焦色后，放入肉丁，葱，大蒜，生抽。即可出锅

你好，我是馋掉舌 美食 ，很荣幸能回答您的问题。

杏鲍菇炒肉要焯水吗？

杏鲍菇的做法有很多，相信每个人的做法也是不一样的，我个人观点杏鲍菇炒肉是不需要焯水的，具体为什么请看下面我个人的做法，这样做出来的杏鲍菇非常好吃。

【下面是具体步骤】

1.首先把杏鲍菇清洗干净切段，用手撕成小段儿，这样用手撕出来的杏鲍菇才会更容易的入味儿。

2.准备青红椒，去籽去蒂切成细丝条。

3.把准备好的生姜大蒜切成小片儿。干辣椒，三个切成小段儿。

4.处理洗净的猪肉块切成薄片。

5.起锅放油油热，把杏鲍菇放进去煎，用小火煎即可，将杏鲍菇煎至稍微发黄发软就可以了，捞出备用。

6.下入切好的肉片，把肉片的油脂煎出来，煎至两面金黄盛出备用。

7.锅内另起油，下入姜片蒜片辣椒段儿翻炒一下，爆出香味儿，加入一勺豆瓣酱翻炒出香味下入切好的青红辣椒丝，继续翻炒一会儿。

8.再下入煎好的杏鲍菇和煎好的猪肉片，继续翻炒，加少许生抽，少许白糖，翻炒均匀即可出锅。

这一道香辣美味的杏鲍菇炒肉片就做好了，非常的入味好吃。

前言

杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，质地脆嫩，食之口感极佳，并有一种特殊的杏仁香味。是侧耳属中味道最好的一种，故被誉为“平菇王”。杏鲍菇的营养丰富均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健品。杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿物元素，其中八种氨基酸是人体必需的。它可与肉类蛋类食品相媲美。

杏鲍菇炒肉

主料：杏鲍菇250g、猪肉片50g、黑木耳100g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量

步骤

1.杏鲍菇洗净

2.切成薄片 用开水焯一下

3.木耳泡好 洗净 撕成小朵

4.猪肉切成片

5.热锅 放入猪肉片

6.放入生抽

7.放入木耳

8.放入杏鲍菇

9.放入适量的盐

10.翻炒均匀 放入适量的味精

11.出锅了

芹菜杏鲍菇炒干贝

用料：芹菜1小把、杏鲍菇3个、新鲜干贝8个、姜丝少许、辣椒1根、泰式甜辣酱2大匙、盐适量、酱油1大匙、米酒1茶匙、

做法步骤：

先准备好所需材料，干贝先退冰后擦干水份，蔬菜各切成适当大小备用。

2.热锅后加入油1大匙，先保爆香姜丝。

3.接着加入杏保鲍菇，和辣椒炒出香气。

4.然后加入芹菜略微拌匀。

5.最后加入干贝及所有调味料，快速拌炒约1~2分钟即可。

你的点赞就是我的动力

以上就是关于如何做出口感极佳的杏鲍菇炒肉？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！