干淀粉是指将淀粉粉末直接干燥而成的产品，通常是白色粉末状，不含水分。而淀粉乳则是将淀粉与水混合搅拌后形成的乳状液体，含有一定的水分。淀粉乳通常用于烹饪、制作面团等食品加工过程中，可以起到增稠、黏合等作用。而干淀粉则通常用于制作糕点、面条等食品，也可以用作工业原料。
淀粉乳干物计算公式
湿法生产玉米淀粉
：
(
食品制造业--其它食品类--淀粉及淀粉制品业；
)
玉米的贮存与净化-→浸泡-→破碎-→胚芽分离-→再粉碎-→再分离-〉细磨-->纤维分离、洗涤、干燥-→蛋白分离-→洗涤-→淀粉干燥
主要工艺参数：
(1)
浸泡:
温度为50±2℃，亚硫酸浓度0.20-0.25%，浸泡时间60-70h
(2)
破碎:
破碎成4-6瓣，含整粒玉米不超过1%，并分离出75-85%的胚芽
(3)
细磨:
联结淀粉不大于10%
(4)
纤维分离、洗涤、干燥:
纤维中含游离淀粉3%、粗淀粉乳中含细渣0.1g/L
(5)
淀粉的分离:麸质水浓度1-2%、淀粉乳浓度19-20波
(6)
洗涤:淀粉乳含水60%、蛋白质含量＜0.35%
(7)
胚芽洗涤、干燥和榨油:
干胚芽＜5%、含油率＞48%
(8)
玉米浆蒸发:
浓缩到含固形物45-50%
(9)
纤维饲料干燥造粒:添加胚芽饼、玉米浆成
含21%蛋白质的纤维饲料
干法生产玉米粉：
：
(
食品制造业--其它食品类--淀粉及淀粉制品业；
)
玉米的贮存及净化-→玉米水分调节-→破碎-→吸风分离-→筛理分级-→头道磨粉-→头道筛粉-→二道磨粉-→二道筛理-→三道磨粉-〉三道筛理-→成品粉。
主要工艺参数：
(1)
玉米水分调节:
吸水澎胀，使玉米水分增加到16-19.5%
原料：
种植业--谷物--玉米；
玉米
产品所用的标准：
GB1353-1999
玉米
GB8885-1988
食用玉米淀粉
关键设备：
淀粉加工机械
破碎机
磨粉机
分级筛
淀粉乳干物计算公式方法如下：
锤度计法
(1)仪器
糖锤度计:0~～80°Bx范围,可选用30~40°Bx范围
量筒:直径至少大于糖锤度计25mm,可选用100ml 或200ml玻璃量筒_
温度计:0~100℃
(2)操作
从带搅拌的淀粉乳贮罐中均勾取样,注入干净的量筒中,将淀粉乳调整至标准温度20℃测量v将适合范围的锤度计擦干,轻轻放入量筒中,锤度计不得贴附于量筒边沿,待稳定后平视读取锤度计与液面的平面视线。
(3计算
①计算淀粉乳的干物重量( w/w%),读取标准温度20℃时测定的锤度数,可直接查玉米淀粉乳锤度与干物重量%对照表。
②计算淀粉乳的干物重量(w/w%),读取非标准温度测定的锤度,尚需校正至标准温度20℃的锤度后,才能查玉米淀粉乳锤度与干物重量%对照表。校正温度可查锤度读数温度校正表,低于20℃从锤度读数中减去查得的数值,高于20℃从锤度读数中加上查得的数值。
③计算单位体积的淀粉乳重量(w/v%),由读取的标准温度下的锤度查锤度、比重、波美对照表，水分折算，也可购、共双方商定
锤度计平时须放在盛有清水而底部垫有软物的盛器内,淀粉乳极易沉淀,应尽快测量。
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