主料田螺3.5斤，生抽25克，料酒15克，辣椒酱20克，葱花一小把，紫苏一小把。辅料：玉米油50克，冰糖25克，干辣椒4个，蒜米10瓣，生姜25克，卤料包20克，八角3个，花椒适量。锅烧热，倒入油，油烧热，依次加入洋葱翻炒，1分钟后加花椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣，翻炒二下，加入田螺，再翻炒4-5次，少量盐也可以不加，因为郫县豆瓣咸。
田螺买回来后放少许盐在水里，这样吐泥沙比较快，勤换水，换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。建议不要买已经剪掉尾的，因为你不知道他是否已经吐沙了，剪过后就不能久放了。己抓的田螺，先用水清洗干净，在放水里养一天，水里加盐，油。让田螺吐出壳内泥沙。养好的田螺用钳子剪去尾部去内脏，同时挑出死掉的田螺。这步做好了就可以准备炒田螺的食了。
适量酱油，老抽一勺，适量的料酒去腥，继续翻炒煮熟，田螺一定要煮熟才可以吃哦，如果没有煮熟，可能会吃到寄生虫，吃到肚子去哦，田螺煮熟后放入薄荷，在淋上水淀粉就可以出锅咯。住田螺的肉，然后挑出来一点。这一步也可以在拨掉田螺的圆盖后，直接用嘴将田螺肉吸出来一点，但有些田螺比较顽强，不好吸，个人比较喜欢吸出来，因为连带汤汁一起，更有味道。
天越来越热，田螺逐渐成为夜宵市场上的宠儿，并且田螺也是一道很常见很受欢迎的家常菜，那我们在制作这道菜时呢也需要一些细节，下面我为大家具体介绍一下这道菜是如何制作的。洗干净后现在来起锅烧水加点盐，水开后加点料酒，把田螺倒进去焯一下水，料酒的作用是去腥，焯水两分钟左右把田螺捞出，拿到水龙头冲洗一下，这样会使螺肉更加Q弹。
爆炒田螺的做法
川味爆炒田螺的做法
材料
原料:田螺 500g
配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油
做法
1、田螺先洗净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净。
2、用大量洗水洗净田螺后，加入盐，清洁田螺表面的污泥。
3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。
4、起油锅，将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。
5、放入田螺翻炒，使姜、蒜香味进入田螺。
6、加入豆豉，继续翻炒2分钟，一定要用大火，使配料的味道进入田螺里面。
7、加入生抽、、盐、糖，继续翻炒2分钟。
8、加入2碗清水和小红椒，一起焖3分钟，待水份收干即可。
爆炒田螺肉的家常做法
炒菜是在我国有了比较悠久的历史的，不过在我国很早以前也并没有炒菜，所以炒菜对于我们中国人来说是一个比较大的进步，在当今很多人会选择炒一些食材来吃，因为这样吃起来既不油腻又非常鲜美可口，下面就来教给大家爆炒田螺的做法。
1.在制作这道爆炒田螺之前，我们需要准备一些田螺和食盐，另外我们还需要准备一些大蒜，花椒，料酒，植物油，香菜，酱油，八角，干辣椒，白糖和清水，第1步当然就是将田螺进行一个浸泡处理，建议要在淡盐水中浸泡一个小时左右，这样可以使得田螺可以吐出腹中的泥沙，也可以使我们吃到的田螺更加的清洁。
2.找来一个专门处理田螺的钳子，并将田螺的尾部给钳开，然后继续将田螺放在水中。
3.把事先准备好的蒜扒好并将蒜切成蒜末，然后把干辣椒清洗干净之后切成两半，把其中间的籽去掉。
4.在制作爆炒田螺之前，建议将田螺进行一下焯水处理，因为一些田螺身上可能会携带寄生虫，进行焯水处理可以帮助很好的去除寄生虫或者帮助杀死寄生虫。
5.锅中添油紧接着加入八角和花椒，再加入一些干辣椒，炒一小会儿之后，我们直接将田螺放入锅中不停的翻炒，在翻炒的过程中向其中加入酱油和料酒，最后还要加一碗清水和适量的白糖进去，接下来的步骤就是加入一些盐调节味道。
6.向锅中加入大蒜和香菜，搅拌均匀就可以出锅了。
关于爆炒田螺的做法，大家是不是已经学会了呢?那么我们在制作这道菜的关键就是材料准备齐全，我们在浸泡田螺的时候建议不要选择自来水，可以选择一些已经放置了很长时间的水来浸泡田螺。
扩展阅读：田螺田螺的做法
爆炒田螺肉的做法
田螺肉的家常做法：
主料：田螺肉适量、青椒2根、胡萝卜1小根、大蒜适量、葱适量。
辅料：盐适量、生抽适量、食用油适量、白酒适量。
步骤：
1、田螺肉准备好。我这个田螺肉是冷冻的，需要提前室温解冻。
2、把田螺肉放小盆里，放点水打湿，然后放盐搓揉一会儿，清水洗净，把田螺肉上带着的脏东西都洗干净，这步需要点耐心，要一粒一粒的洗。
3、清洗干净的田螺肉可以备用了。
4、锅里烧开水，水开以后，把田螺肉倒进去煮1分钟左右。
5、煮过的田螺肉捞出用温水冲一下，沥水备用。
6、大蒜去皮，青椒去蒂，胡萝卜去皮；因为我家人不能吃辣，所以我选的是辣味不重的青椒，配了很多的大蒜，如果喜欢吃辣的，可以放点干红辣椒或者把青椒换成辣味重的。
7、把青椒、胡萝卜、大蒜分别切好；还有一个葱白也切成葱花，忘记拍照了。
8、炒锅上火烧热，放油，放入大蒜片、葱花炒香，然后放进胡萝卜翻炒一下。
9、把田螺肉放进去，大火，快速翻炒。
10、倒入适量的生抽酱油和一点白酒，继续大火爆炒；也可以放料酒或黄酒，因为我家没有这两种了，所以我倒了点白酒进去。
11、放入切好的青椒，再放些盐调味，继续翻炒几下就可以了。
12、这个菜就炒好了。关火，盛出装盘就行了。
13、喜欢辣味重的可以放点干红辣椒。
关于爆炒田螺肉的做法
关于爆炒田螺肉的做法，爆炒田螺肉是由田螺肉为主要食材做成的一道菜品，是一道下饭菜，田螺肉营养丰富，肉质鲜美很受大众喜欢，做成爆炒的更受人们喜爱，下面介绍关于爆炒田螺肉的做法
爆炒田螺肉的做法1所需食材
田螺 、香葱 、姜 、蒜瓣 、红椒 、玉米油 、盐 、米酒 、生抽 、鸡精
制作方法
1、将田螺放入锅中煮熟。
2、挑出田螺肉，加入盐揉搓后用清水洗干净，要反复洗几次。
3、将洗好的田螺肉切薄片。
4、将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。
5、油锅烧热，下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。
6、倒入田螺肉翻炒，加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
食用须知
1、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；
2、食用田螺对狐臭有显著疗效。
爆炒田螺肉的做法2食材
田螺肉 150克
青椒 100克
姜丝 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
青椒清洗干净，然后切成小丁。
田螺肉清洗干净备用。
热锅下油，放姜丝进去爆香。
青椒下锅，加适量的盐煸炒至软。
然后放田螺肉进去，加适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉。
大火爆炒3分钟就可以出锅了。
爆炒田螺肉的做法3爆炒田螺肉 的做法步骤
先将田螺肉倒入食盐搓揉一下洗的干净一些。在用水进行清洗 多洗几遍
准备好配料 （姜丝 蒜丁 红尖椒）
倒入适量的'油 再将配料倒入锅中。把配料的味道爆的更香一些 加入少许食盐
再将洗净的田螺肉倒入锅中 加山胡椒油 和少许料酒 进行翻炒 放入适量食盐 来调配田螺肉的味道 翻炒几分钟便可。
很简单的几个步骤 美味下饭的田螺肉就完成了
以上就是关于川菜的火爆田螺，在家该如何制作？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
