一次性红油可以涮火锅用。
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
调味品
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
火锅油碟是怎么做的
朋友来小聚家里吃火锅，图个热闹开心，可以自己熬火锅底汤，准备丰富的蘸料，这样的火锅关键好吃还放心。重点是汤底和蘸料。
鸳鸯火锅锅底
清汤的锅底，锅里放入骨汤（没有可以用水），把少量大米洗净加水用豆浆机或者料理机打成米浆倒入锅内，再加入切好的姜片，葱段。放入一小把枸杞，放点扇贝柱提鲜，放入两三个香菇，一小勺盐煮十分钟，奶白色清汤锅底就做好了。
麻辣锅底，准备干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，姜葱，大料适量， 锅中加入油，放入花椒，八角，炒香，然后把调料捞出，放入干辣椒，在放入郫县豆瓣儿酱，姜片和葱段，然后加入骨汤，或者适量的水，麻辣锅底做好了
买一些配菜推荐，觉得必不可少的菜就几类，可以挑选一些购买
①菌类：金针菇，木耳，平菇等
②海鲜类：新鲜的大虾，有时间的话可以做成虾滑。扇贝，牡蛎，海带等
③豆制品：有豆腐皮，白豆腐，千页豆腐等
④菜类：生菜，油菜，茼蒿，白菜，土豆片，地瓜片。
⑤ 肉类：羊肉卷，牛肉卷，猪肉卷，可以买新鲜的肉手切。 丸子就不用说了
好吃调料好吃关键
芝麻酱用水调开加香油备用，腐乳，蒜泥加香油备用，辣椒油，韭菜花，牛肉酱（香菇酱）等等
首先，自制火锅怎么做才好吃？那当然是按照自己的口味选料、调料咯。解决了这两个问题，剩下的就是炒红油做汤底的步骤了。前几天刚做了一版家庭自制红油毛血旺火锅的视频，在此配合截图分享一下后续步骤吧。
食材方面，因为做的是毛血旺火锅，所以有毛肚、牛百叶和鸭血，另外还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食，藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也可以根据自己喜欢加入。
调味方面，除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外，还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜，以及不可缺少的红油火锅底料（选自己喜欢的品牌）和郫县豆瓣酱。
切好的藕片放到清水里备用，以免氧化变黑。
金针菇直接切去根部（省时间，看准了，切去黑黄的那一部分就可以了，也好清洗了）姜切成大片备用，小香葱切成葱花，蒜瓣去皮拍扁（喜欢吃就多拍几个）、干辣椒剪成小段，午餐肉切片，处理干净的毛肚切断，百叶改刀改小，熟鸭血切成厚片，鲜虾开背，去虾线、冲洗干净，鸡肉连骨剁成鸡块。
食材飞水：烧开一锅水，先把豆芽焯一下，20秒左右捞出，然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水，鸡肉变白，虾变红就可以了。
准备一口汤锅，将焯好的豆芽垫底，然后把焯好的各样食材，按照自己觉得美观的造型码上去。
小火热锅，放宽油（油不要太少），然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料，用小火不容易焦糊，炒的过程中用锅铲不断搅动，防止糊底，一直炒出均匀混合的红油（也很快）。
烹入料酒，葱姜蒜也放进去炒香，然后加水，等水烧开以后几分钟，调料里的香味被煮了出来，这时候用漏勺或是抓篱配合，滤去调料，只剩汤汁，就是我们做这个火锅需要用到的红汤了。
把装有火锅食材的锅架到火上，把红油倒进去，没过食材的一半就可以了。汤锅里的食材在火上加热。
这时候再来一个浇油的动作，会让火锅整体香度突破性的提升。具体做法也很简单，是用炒锅烧一些油，烧热以后，放花椒和麻椒炸香，香味大出之前就关火，以免烧糊，然后把麻椒花椒捞出来，油浇到食材锅里（最上面撒上干辣椒段），滋啦滋啦，伴随着响声，香气也立马溢出了。
这个时候火锅其实已经做好了，可以开吃了，为了美观起见，还可以往上放一些香菜或是芹菜，撒上白芝麻点缀。毛肚和百叶涮着吃就行，不用提前放进去，以防煮老了。
吃完这些食材之后，还能在里面涮其他的东西，非常不错。操作起来也又快又放心，让你吃得一本满足。这项自制毛血旺红油火锅的技术完全可以get起来，变换食材，常吃常有哟。
我觉得在家里吃火锅非常实惠，食材更新鲜、 健康 ，超级节省人民币。
无论家里还是店里，汤底通常有清汤、麻辣、鸳鸯三种，按朋友和家人的饮食习惯确定。
还有一种以某种食材为主的火锅，比如羊蝎子火锅，提前炖好，吃的时候继续加热，吃羊蝎子的同时，还可以用汤汁涮肉、菜、豆制品、粉条等等。
我家不善食辣，一般就是清水锅，然后选点喜欢的食材，可是每次都控制不住，吃到地老天荒。
昨晚吃的火锅，丰富不？羊肉、青菜、大虾(虾头摘掉，虾线去掉，这样煮着不起沫)，还有牛肚(熟)、干豆腐、午餐肉、鸭血。
请朋友吃，还可以选择更丰富的涮品，比如毛肚、墨鱼仔、牛骨髓、木耳、蘑菇、海带、粉丝、丸类等。
北方通常的蘸料是麻酱、韭菜花，配点辣椒酱(前边回答过韭花酱和辣椒酱的做法，需要请查阅)，也可以加点腐乳汁、蒜泥、葱碎、香菜末等。 吃火锅的主食当然应该是面，珠江面或是刀切面、挂面都可以。
最搭的是自己做的扯面，做法也不难。
300雪花粉，加1克盐，用140克温水(30 )和成面团，饧面1 2小时，分成两份，揉匀，擀成厚片，两面刷油，放在盆里，继续饧面1小时。
准备吃的时候切成条，拉住两头，在面板上摔一摔，抻一抻，下入火锅里煮熟即可。
我是觉得清水锅就可以(按个人喜好，加一点大枣、胡萝卜、西红柿、枸杞、大葱之类的)，不建议选择骨汤、鱼汤这样的锅底，涮肉油挺大的，再加上骨汤，油难免太重了。
如果喜欢吃辣汤底，超市有火锅汤底调料。
还有小包装的，一个人也能吃麻辣火锅呢！
（ 养生 在身边.2018年1月11日）
我觉得自制火锅最重要的是汤底，必须用高汤，好喝，煮出来的菜更美味。
1、从山上送下来的刚宰杀的土猪肉，新鲜，取出肋排，砍成小块。
2、排骨焯水，地球人都知道这个步骤。我会在焯水的时候就放上葱段，去腥效果很好，感兴趣的朋友不妨一试。
3、与此同时，泡发几个猴头菇。猴头菇有补脾益气，助消化的功效，是良好的滋补食材。
4、焯水后的排骨和泡发好的猴头菇一起放锅中，加入八角、花椒、香叶、肉桂、小茴香，这是高汤好滋味的来源。
5、水滚开后，加入葱段、胡萝卜慢慢炖。每次炖火锅高汤，我会在煤火上炖两个小时，然后封煤炉，让食材的味道慢慢浸润进汤里。大城市已经看不到煤球了，县城现在也禁烧煤，污染。我都纳闷了，父辈们用了几十年都没有说污染，现在用的人少了，反而说用煤污染。
6、火锅配菜上我不太讲究，毕竟是自制火锅嘛，爱吃什么就买什么，有高汤有排骨，再来点素菜就很完美。图中的小番茄是自家种的，天冷后把番茄挪到阁楼，没想到番茄来了第二春，开花结果了，意外的惊喜。
7、放上食材，热腾腾的自制火锅就可以吃了。冷风刺骨也没关系，和家人、好友聚在一起，各种好吃的食材经过高汤的洗礼，干净又丰盛。吹一吹热气，吃块排骨，再来一筷子金针菇，顺便喝口热汤，浑身寒气顿时散发的无影无踪，填补心和胃的所有空洞。
不知道羊蝎子火锅您会喜欢吗？可以看看下面这篇文章
如何在家里做出美味的羊蝎子火锅敢于饭店大厨做的媲美
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅 ，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
想要做好这个羊蝎子火锅首先我们需要准备以下所需用料：
羊蝎子 1000克 香菜 2棵 生姜 1块 花椒、小茴香、孜然粒 5克 良姜 1块
香叶 2片 桂皮 1块 红枣 6颗 干辣椒 4个 白胡椒粒 3克 料酒、生抽、老抽 2勺 盐 半勺
羊蝎子火锅的具体做法如下：
1、羊蝎子用清水浸泡2小时泡去血水，放入深一点的锅内加适量清水，烧开撇去浮沫
2、烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用
3、锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，煸炒出香味
4、放入汆烫过的羊蝎子
5、翻炒羊蝎子3分钟左右，羊蝎子炒出香味
6、倒入没过于羊蝎子的开水
7、放入干辣椒和红枣
8、烧开羊蝎子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽
9、盖上锅盖，炖煮90分钟
10、炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐
11、加入香菜后就可以开始涮火锅了
12、 涮火锅了，先吃肉骨头，羊肉肉质酥烂入味，鲜香无比，锅中的汤汁可以涮自己喜爱的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉条、菌菇类等，温度可以轻松灵活掌握自己想要的火侯，美美享受御寒滋补的羊蝎子火锅！
10万道家常菜谱 2018感谢有您的陪伴与支持
据说这样做的人都变帅变美了呢(#^.^#)
如果有什么好的菜谱和建议，都可以私信给我们哦！
寒冷的冬天，煮上这样一锅，够辣够味又暖和，家人直呼过瘾！
下了几天的大雪，今天天气终于放晴。俗话说“下雪不冷，消雪冷”。冰雪融化的时候，才是最冷的时候。这样的天气最适合吃火锅了。
外边的火锅价格贵不说，卫生还不理想，我总感觉不放心。所以就自己在家做“一锅烩”。将火锅底料炒香，再下入自己喜欢的菜品煮上满满的一锅，醮上自制的料汁，一家人围坐在一起吃，那叫一个香呀！
虽然家里人都怕辣，但我仍然做的是麻辣味的，因为这样吃着才够味，吃了还暖身子。女儿和老婆虽然都辣的嘻嘻哈哈，但仍然坚持吃完，嘴里还不停地喊“过瘾”！
下面就将我的做法介绍给大家，希望您也能够喜欢。
【家常一锅烩】
所需食材：大白菜、土豆、红薯、菜花、莲藕、豆腐、面筋、肉丸、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒、花椒粉、盐等。
制作方法：
1、将莲藕、菜花、土豆、红薯等菜先焯水。
2、准备好其它食材。
3、准备好火锅料，将葱切段，蒜切片，姜切末。
4、锅内加入比平时炒菜多一些的油，油热后，下入葱、姜、蒜炒香。
5、再下入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，再调入花椒粉和盐。
6、将提前烧好的开水倒入底料中，如果换成高汤会更香。将白菜、豆腐、面筋和各类肉丸下入，煮至熟透。
7、再下入焯过水的其它蔬菜。
这满满的一锅，看上去就很诱人，在寒冷的冬天里吃最全适合不过了。
是不是很简单？那您也回家试一试吧！
小贴士：1、这种一锅烩，蔬菜没有统一要求，由自己自由选择和搭配；2、如果怕辣的童鞋可以选择香辣、三鲜味的火锅底料。
评判火锅好吃的标准无非就是汤底与蘸料。
而现在呢生活节奏快许多人不会也没有时间花费精力去调制一锅汤底，我呢就与大家分享几个制作方法和简易版的调制蘸料。
1. 麻辣锅 麻辣锅是许多人的最爱在家里吃更是别有一番滋味。我平时就是用买来的火锅底料加清水，简单方便易操作，大概十几分钟就可以开始涮火锅了，在这里向大家推荐麻辣空间的底料味道香浓无油渣，并且包装便利一个人吃也不会浪费。并且他家还有蘸料卖味道也很正宗，推荐尝试。
2. 清水锅 这个锅底呢适合涮羊肉蔬菜吃的就是麻酱与肉的鲜，做法呢就很简单了，烧一锅水然后加入葱段姜段以及海米就可以，然后需要做的就是等水开下入羊肉了。
3. 酸菜锅 酸菜锅相信有的朋友不了解，这是北方的特有 美食 ，我家乡的 美食 。做这种锅底呢也很简单葱段姜段海米还有必不可少的酸菜，自家腌制的是最好没有也可以买现成的，酸菜切丝还可以加入切好的蟹提鲜。
4. 蘸料 蘸料是火锅的灵魂了，好的蘸料会让味道更加的体现出来，我就在这里分享几个蘸料的做法。
香油料:切好的蒜泥，倒入香油加适量的盐与糖就可以享用了。
进阶版香油料:如香油料制作方法相同，不过要加入之前推荐的蘸料他家的蘸料就是辣油料，适合口味偏重的读者。
麻酱料:在市场买回的麻酱料不要直接用，在其中加入香油比例为麻酱香油2:1，然后加入少量蚝油白糖，食用时根据自身口味可以加入韭菜花与腐乳。这样做出的麻酱料味道更为香浓配上羊肉或者酸菜简直绝配。
海鲜汁:简易版的呢就是海鲜酱油，水，蚝油与糖了，比例为4:2:1:1，食用时加入蒜片与香菜也可加入适当的汤汁。
进阶版呢就是要自己熬制了，锅中加入酱油蚝油糖与葱姜，小火慢熬，食用时可以加入沙茶酱香菜与蒜片。
分享一道【无水无油海鲜锅】，好吃不上火，在家码上满满一大锅，超满足过瘾。
无水无油火锅，追求个纯天然，有人说这是裸烹，只要食材新鲜，无需技术，也无需过多的调味料，有盐即可，吃到的却是最原始的食物香。还有最重要的，只要食材用对了也根本不会糊锅，尤其最后放的蛤蜊，熟了张开口后会有自带的鲜汁流出，所以煮好了，半锅汤也就有了，鲜美的不行。蘑菇最好吃，冬瓜很绵软，都喝足了上面流下来的鲜汁。
【无水无油海鲜锅】
材料：冬瓜280克，西红柿2个，平菇220克；梭子蟹2个，大虾400克，蛤蜊400克，姜6片，盐1勺。
做法：冬瓜去皮切成厚片，均匀的铺满锅底。最底层一定得放水分大的食材，冬瓜最好白萝卜也行。
冬瓜上面铺满一层西红柿片。
再铺一层平菇，然后撒少许盐在上面，此时可以开火了，将按键旋到中火，加盖焖3分钟左右，让锅内的温度升起来。
然后放入梭子蟹，蟹上放几片姜，加盖焖五分钟，至梭子蟹爪颜色变红。
打开锅盖快速放入大虾，然后再盖上，焖3分钟至虾全部变红。
虾都变成红色，最后放入蛤蜊。
加盖焖5分钟至蛤蜊全部开口即可。梭子蟹跟蛤蜊熟的时间不同，先放大的，再放小的，这样肉质都鲜嫩不老。
小贴士：海鲜一定都得买新鲜的，冷冻的不鲜也没水分。平菇是蘑菇里面含水量最多的，所以用平菇最适合做这菜，也好吃。在蔬菜上撒盐，加热后蔬菜会出水快些，但是不能放多，咸了就不好吃了都。海鲜食材可以根据喜好搭配，贝壳类的最好，开口有鲜汁。
我们家人就爱吃我做的火锅，其实火锅吃的就是料，下面我把我做火锅的方法跟大家分享一下
1、准备好郫县豆瓣酱、麻椒、香辣椒
2、锅烧热放花生油，葱、姜丝炝锅出香味，再依次放麻椒、香辣椒、豆瓣酱炒两分钟，加水小火熬十分钟，再加点白糖就成火锅的高汤了
3、把买来的食材摆上桌，羊肉、黄喉、百叶、鲜豆腐、大白菜等等，爱吃麻将佐料的就再和碗麻酱。4、把高汤烧开就开涮了，一家人围着热腾腾的火锅，再喝点小酒，家里的气氛一下就高涨起来了，都夸我做的涮火锅汤是秘方。
天气渐渐转凉了，大家都涮起来吧！
牛油火锅怎么做，哪里可以学？
材料：芝麻酱2大勺、纯净水1大勺、豆腐乳半块、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、盐2克、香菜末2克、葱末2克。
火锅油碟做法如下：
1、各种材料备用。
2、把芝麻酱放入碗中，加纯净水搅拌。
3、加入生抽，醋，腐乳搅拌均匀。
4、放入香菜辣椒油即可，成品图如下：
火锅油怎么做
1、香料：牛油、灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小葱、洋葱、醪糟、鸡精、味精。
2、火锅熬制方法：熬制牛油；
3、将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；
4、牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至虎皮状捞出备用；
5、倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成火锅底料；
6、在高汤（用母鸡熬制的汤）中，加入冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。
生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。
做法：
1、坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。
2、熬好的油一边冷却。这是红油比较重要的一味调料，紫草。在卖调料的摊上有卖的。
3、丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子，就可以放原料了。
4、不开火，放一把葱白，姜块。
5、还放一小把花椒，仍然不开火哈，用油的余热把调料炸香，去除油腥味增香。
6、用到了二金条一两，朝天椒一两，还有一种半两。都是商家自己舂的，所以有点粗，但是这样的辣椒面才会香。
7、生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去。这时候可以开火了，最小最小的火苗，基本比蜡烛火苗大不了多少。油会冒很小的泡，没有关系，不会糊的。
8、接着加各种香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。我说过我家里一直备一大包各种香料，用来红烧或者卤肉的。
9、熬了差不多半个小时，这期间基本不管他，该干嘛干嘛去，不放心偶尔来搅动一下也可以。可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以。
10、用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了，离火，冷却到温。
11、装入容器里，这时候温度不能超过60度。
12、密闭，最好不要马上用，红油熬制好了要过一夜才最佳。
好的红油首先关键在于菜籽油和辣椒的选择上，川西坝子盛产菜籽油，每年四月，绵延百里的油菜花田，那叫一个壮观，最近几年这道风景更是开发成了旅游点，婚纱拍摄点。吃菜籽油一直是四川人由来已久的习惯，不过年轻一代更倾向于所谓调和油，因为简单方便，免去了炼油的工序，但是很多老的家庭还是保持了这一传统。另外，要红油达到最佳效果，辣椒的选择也是极其重要的。四川人用的比较多的是二金条和朝天椒，后者辣味更重，而前者比较香，所以炼制红油最好两者搭配。
红油制作过程中最讲究火候，上次提到红油制作后，就有人说自己老是把油给制糊了，可能就是没有掌握好几个步骤的火候，所谓会者不难，我是经常做，没有一次失败过。比较关键的地方一是菜籽油要炼熟，否则生菜油的味道会破坏红油品质，第二个地方就是什么时候下原料。只要把握好这两步，基本就成功了。
有些复杂，不过想要它特别的香，只有···有些耐心吧！
还有一种罪不麻烦的，也想。
先热锅，锅热了就倒入适量菜籽油，待油辣（油冒烟了），将油翻入容器，等一下就放入辣椒面（降一点温以免放入辣椒面时把辣椒面烫糊），然后放白芝麻（放了才想！）即可！
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