原料:猪肥瘦肉1.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤,香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料10克,食品红色素适量。
步骤:
1,用绞刀把猪肉绞成细肉末,加入各种调料拌匀制成馅。
2,用870克干淀粉加水后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
3,将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟,取出晾凉,切片食用即可。
注意:灌肠的过程中 要轻轻的 温柔的 而且每捆好一根 记得多扎眼 让空气排除 这样会加速香肠风干的速度
煮制时 香肠 温水下锅 不要搅拌 如果香肠在途中爆裂 不要管它 煮熟后还可以食用 煮制过程中依旧扎眼 防止肠衣内部温度过高 爆裂
熏制过程 锅内一定无水 否则影响效果 糖可以多放一些 熏出来会香 茶叶适量即可 太多茶叶会苦 不易熏制时间太长 尽量用旧屉 因为上色严重 熏制好 迅速清洗锅具
营养粉肠是一种营养价值很高的食品。它不仅含有蛋白质,还含有丰富的钙、镁、铁等微量元素,以及一些核黄素和硫胺素。这些物质被人体吸收后,可以满足人体正常代谢的需要,可以改善身体多个器官的功能,以及增强体质。预防高脂血症人们在食用粉肠时可以吸收一些粘多糖硫酸酯类物质,尤其是肝素钠,是降血脂的天然成分,可以降低人体血液的粘度,防止血脂升高,而高血压患者食用后可以缓解病情。
怎样制作粉面肠
素肠的用料
豆腐皮 三张胡萝卜 两根香菜 一小把粉条 随意淀粉 较多姜 少许葱 少许花椒 少许粒盐 少许耗油 随意放不放都可以香油 多些豆腐 两块
素肠的做法步骤
步骤 1
space
首先,将1/3豆腐切片,煎至两面金黄,使豆腐表面形成一层焦壳,这样可以增加素肠的层次感。
步骤 2
space
将剩余2/3豆腐搅至颗粒状,用手比较方便,颗粒大小都无所谓。
步骤 3
space
锅烧热不放油,放入花椒,花椒变色出香味后,盛出备用,晾凉后用擀面杖擀成面,尽量擀细些。可以用花椒粉代替,家里没有了所以自制。
步骤 4
space
豆腐,炸豆腐,胡萝卜丝,香菜,煮熟的粉条,磨好的花椒粉,葱花,姜蓉,耗油,盐放在一个大点的容器里方便搅拌。
步骤 5
space
放入多多的香油,因为这些菜本身没有油水,会很干,放多一点香油可以是口感更好,味道更香。
步骤 6
space
重点来了,因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起,所以要放多多的淀粉,我用的是土豆淀粉,是颗粒状的,大概用了有200g的样子。
步骤 7
space
图片没拍好,搅拌均匀。
步骤 8
space
大概20克淀粉,放少量水,调成淀粉水。
步骤 9
space
把豆皮平铺好,将调好的馅料放进去卷成这样的桶状,最后留边放上调的淀粉(捞沉底的是淀粉),再卷好,将边压于下面可以更好的封口。
步骤 10
space
水开上锅蒸20分钟。
步骤 11
space
完成。
粉面肠的做法大全
准备材料:前腿肉700克、姜汁适量、盐适量、白糖适量、蜂蜜适量、朗姆酒适量、
五香粉适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、羊肠衣适量、棉线适量。
第一步:将准备好的前腿肉用清水洗干净,用刀切块,放一旁备用。
第二步:将切好的猪肉放绞肉机里搅成肉末,倒入碗中待用。
第三步:准备一个碗,碗中倒入适量的姜汁、朗姆酒、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒、五香粉,用勺子搅拌均匀。
第四步:将搅拌均匀的调料和淀粉一起倒入肉末里。
第五步:将肉末和调料搅拌均匀,静置60分钟。
第六步:把准备好的羊肠衣套在灌制粉面肠的漏斗嘴上。
第七步:将腌制好的肉末放入灌肠机里,把肉末挤到羊肠里。
第八步:用线扎好,放通风处晾干,这样就完成了。
粉肠制法
【主料】:猪肥瘦肉2.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。
【调料】:香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
【作法】:(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
(2) 用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
(3) 将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
【特点】:五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。
以上就是关于东北粉面肠的做法没肉的那种,应该怎么做呢?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!