一、食材：

主料：面粉300g、鸡肉150g、鸡蛋1个、香菇20g

辅料：料酒1勺、食盐3g、蔬之鲜适量、葱1颗、姜适量、菠菜适量、酸菜40g

二、步骤：

1.菠菜去除根部洗净备用。

2.取适量菠菜，切碎，以方便榨汁。

3.放入料理机打成菠菜汁备用。

4.将打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入适量食用盐搅拌均匀。

5.加入面粉。

6.和成软硬适中的面团，饧20分钟。

7.饧好的面团，放在案板上，取玉米淀粉做手粉擀面皮。喜欢有口感的面条，可以不必擀的太薄。

8.将擀好的面皮折叠起来，从中间切为两段放在一起。切成宽细均匀的面条。

9.将面条拉起，放在盛器上备用。

10.锅内加入清水烧至沸腾，下如菠菜面，煮熟沥水捞出备用，冬季可以不用过冷水，因为加入食用盐，面不过冷水一样爽滑筋道。

11.炒锅放油，下如葱花和姜丝翻炒。下如酸菜煸炒出香味。

12.下如香菇翻炒。

13.加入适量清水煮开，然后下入腌制好的肉片，鸡肉变色成熟后，关火，加入蔬之鲜调味，将煮好的酸菜鸡肉片浇入面条上即成。

三、成品展示：

酸菜面条怎么做好吃窍门

面条是很普通的食物，在南方地区一般是早餐的首选，在北方地区甚至是三餐主食。面条的吃法和搭配有很多，比如炸酱面、拌面、汤面、干面等。其中酸菜煮面条我觉得是永远吃不腻的搭配，酸菜可口，面条醇香，再喝上一口酸甜热乎的汤，简直一绝。那么，酸菜煮面条的做法是什么呢?

做法一

食材：挂面100克、酸菜100克、油适量、生抽适量、盐适量

步骤：

1. 准备挂面100克、酸菜100克，备用。

2. 酸菜先不洗，直接切成丝。

3. 切成丝的酸菜用水浸泡一会儿，然后清洗干净，挤去水分备用。

4. 锅内放适量的水，大火烧开后，放入酸菜丝，煮至再次烧开。

5. 水再次烧开后，加入挂面，煮至面条将熟。

6. 加入适量的油、生抽调味。

7. 快出锅时，加入适量的盐即可，盐要到快出锅的时候放。

8. 因为用水浸泡过，酸菜不会很酸但很爽脆，用来煮面味道很棒。

做法二

食材：酸菜50克、面条250克、青菜100克、鸭血500克、干辣椒10克、花椒20克、食盐适量

步骤：

1. 煮面条是最简单的烹饪技术了，我就不废话，直接开门见山。先把鸭血用刀划成小片，然后放盆子里，用开水烫一遍，定型。接着把鸭血放入锅中煮熟。这时候顺便就把青菜也放锅中一起煮熟捞出备用。

2. 从家中的泡菜坛子里抓点酸菜，用刀切细，然后在锅里加点食用油，把酸菜下锅中炒香，接着加入一大勺子清水，熬至沸腾。加入鸭血一起煮十分钟入味。

3. 鸭血煮好以后，连同酸菜倒入碗中备用。在锅中加入一勺子食用油，把干红辣椒和花椒放入锅中一起炒出香味。

4. 干红辣椒和花椒炒香以后，连同热油淋在鸭血碗里。在锅中加清水，放少量食用盐，水沸腾后下入面条煮熟捞出，装在碗里。

5. 面条装好以后将刚才煮好的鸭血和汤汁装入面条碗里，然后放上煮熟的青菜。酸菜面就做好了。

1. 金针菇面

将新鲜的金针菇清洗干净，切成一厘米左右的小段将葱切成末，青菜适量切成碎末，将虾仁切成小粒儿。锅内放入油，烧热，放入葱花和金针菇，翻炒一下，放入适量的食盐，后放入清水。当然如果有肉汤放肉汤更好。等到水开的时候，放入龙须面和青菜末、虾仁，将面条煮熟，之后淋上一点香油，就可以给宝宝吃了。

2. 香菇白菜豆腐面

将准备好的白菜、豆腐、葱花、香菇都分别清洗干净，然后将白菜和香菇分别一同放入到清水里面浸泡个十五分钟。等到香菇和白菜都浸泡好之后，再拿出来分别用流水清洗过一遍，然后放入煮开的水里面烫一下，然后捞出来切碎。往锅里面倒入少许的油，加入葱花爆炒，随后加入切碎的白菜和香菇翻炒均匀，等到稍微翻炒出有些香味的时候，就可以往里面加水了。加水之后，改中火盖上盖子煮个五分钟左右后，加入面条，等到面条差不多快熟的时候在将豆腐加入到里面，稍微煮一会就可以了。

做酸菜面需要用到的食材有，牛腩肉800克、碱水面500克、四川酸菜400克、四川泡姜100克、四川泡椒3根、郫县豆瓣酱一大勺、生抽两大勺、白砂糖适量、白醋一勺、红油一勺。食材也可以根据家里人口的数量来定，家里面人多一点的话，牛肉和碱水面就需要多准备一些。当然我们的酸菜牛肉也可以多做一些，放凉之后搁冰箱里可以保存两到三天不会变质，像平常要早起工作的上班族。来不及花时间做早饭的话，完全可以花五分钟时间用开水煮一个面，再铺上一层酸菜牛肉，既简单又美味十分方便。

做酸菜牛肉可以选用牛肋条或者是牛腩肉都可以，因为牛腩肉相对于牛肋条来说要便宜一些，所以小编们今天用到的是牛腩肉。牛腩肉是牛肚子上的一块牛肉，牛腩肉相对于牛里脊来说它的肥肉要多一点，它的营养价值非常的高。牛腩肉里面含有非常多的蛋白质和氨基酸，经常吃牛肉可以帮助我们人体骨骼生长发育。牛腩肉需要用冷水浸泡半个小时，这样可以简单泡去牛腩肉里面的血水，泡去血水之后牛腩肉捞出来沥干水分。先用刀沿着牛肉的纹理切成条状，然后改刀切成三到五厘米宽的块状，这样牛肉吃起来的时候口感会非常爽。

酸菜的部分我们准备的是四川泡菜、泡姜和泡椒，喜欢吃酸一点的朋友们可以多放一些，我们需要把泡菜部分用刀切成小块。豆瓣酱需要切碎一点，这样吃起来的时候会比较细腻，不会吃到豆瓣也不会影响酸菜牛肉面的口感。小编是比较喜欢吃泡菜的，它是我们居家过日子常备的小菜，经常吃泡菜可以起到一个开胃提神的作用。还记得小时候如果哪家有小孩子厌食的话，大人们都会煮一些酸菜汤让小孩子开胃消食，像我们平时早上的时候，都会就一点泡菜来拌粥喝。

接下来我们需要准备一口锅来炒一下牛肉，锅热之后倒入适量的食用油，油温七成热倒入切好的牛腩肉。如果牛肉比较多的话，我们尽量分批次来加入，牛肉一次性加入的量过多会有很多水分，牛肉也会炒不干。在炒牛肉的这个过程中，我们也需要注意一下火候的大小，一般炒到有一些微微金黄色就可以了。然后将牛肉出锅装盘，接下来需要来炒一下香辣部分，牛肉炒好之后不需要洗锅。加入刚才切好的郫县豆瓣酱在里面，这个时候火候保持在中小火，不然的话就会容易糊锅。

豆瓣酱炒出红油，再加入桂皮、八角、香叶，香料炒出香味，我们把刚才炒好的牛肉再次倒入在里面。然后再倒入可以没过食材的白开水，加入生抽两大勺稍微用勺子搅拌一下，开大火煮开后，盖上盖子转中小火焖煮半个小时。我们趁在煮牛肉的这个间隙，我们来把酸菜也炒一下，腌制的生冷食物小编一般都会炒一下。这样可以把酸菜里面的水分炒干一些，也可以提升酸菜的一个风味。如何分辨酸菜有没有炒好，最简单的方法就是尝一下它的味道，如果没有很多酸酸的水分就代表可以了。

牛肉差不多煮好之后，我们把炒好的酸菜一并加入进去，用汤勺搅拌一下，然后转中小火接着煮20分钟左右，直到把牛肉煮到完全熟烂为止。当锅中的汤汁慢慢炖出酸菜牛肉特有的香味后，我们再加入一勺米醋、一勺红油、一勺白糖、一勺食盐提一下味道。加食盐的时候我们可以边尝边加，因为酸菜里面就含有很多的盐分，如果食盐加的量过多的话，就会毁掉这一锅酸菜汤。最后牛肉里面的汤汁不建议收得很浓，大家可以根据自己的口味来加米醋的多少，喜欢吃酸的朋友可以多加一点。

接下来我们要来煮一下碱水面，因为比较懒所以没有做手工面，就在临近的超市买了一些碱水面。其实面的部分有很多种，都非常适合用来搭配酸菜牛肉，比如:手工面、碱水面、火鸡面、辛拉面、普通泡馍的面饼都是可以的。准备一个煮锅，锅中倒入适量的开水，大火烧开之后淋上少许的食用油，再把碱水面放里面煮三分钟左右。碱水面煮好之后，捞出来放到一个碗里面备用。

最后我们把刚才煮好的酸菜牛肉，淋在碱水面上牛肉的量可以多放上一些，这样吃起来的时候也会非常满足。那么这一道牛肉比面还多的酸菜牛肉面就做好了，酸菜牛肉面的味道特别酸爽，真的是传说中的一口牛肉一口面。由于我们做的是原汁原味的酸菜牛肉面，没有加防腐剂和过多的调味料，所以我们汤汁的部分也可以全部喝掉。

以上就是关于酸菜面的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！