黄菜又名酸菜,浆水菜做起来很简单。芥菜、白菜、萝卜缨子、白罗卜等等,选老一点的.以芥菜做的最好吃,也最受人喜爱。
做法: 洗净、切碎,在开水锅里略煮,连菜带汤舀入装浆水的器皿,或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫,若有现成浆水少量加入做母子(引子),浆水便酸得快;若无,搅些面汤倒入亦可,然后加盖捂严,过一半天,菜叶发黄【我们地方方言叫黄菜,是不是出自这里不的而知】,汤汁变酸,便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏,要勤搅动。黄菜菜是最有亲和力的菜,可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子,包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子,嫩包谷磨碎做的水粑粑等,小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等,大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等,莜面做的栲佬佬沾黄菜,是吕梁地区的特色风味,真是不胜枚举。也可单独上菜,凉拌放点油泼红辣子。热炒放红辣子断。还可以与羊血同炒。也可做汤 特特点酸辣开胃,农家风味浓郁,色泽金黄。
腌制酸黄瓜的做法
【导语】 下酸黄瓜有几种不同的做法,都是非常简单易学的。下面就为您列举了酸黄瓜的做法大全。希望可以帮到您!
酸黄瓜的做法一:
①把黄瓜切成均匀的细条,用盐腌两个小时。
②腌好的黄瓜条用清水洗净。
③在锅内倒入清水,放上黄瓜,再加上白醋、糖和蒜瓣煮十分钟左右。
④煮好的黄瓜浸入冷水中冷却后,装瓶即可。
酸黄瓜的做法二:
①将生抽1匙、盐1小匙、蜂蜜1匙以及白醋1匙拌匀。
②在烧热的锅里放入1匙芝麻油,加入干辣椒碎用小火炒香,起锅后加入蒜蓉并搅拌均匀。
③将上述两样混合,即做成了腌渍料。
④把拍好的小黄瓜放进腌渍料里,放入冰箱冷藏。冷藏时间最好在三小时以上。即可食用了。
酸黄瓜的做法三:
①要选择直且细,外观好看的.黄瓜:
②将黄瓜洗净后,从45度角下刀,不要一刀切到底。切完以免后,将黄瓜翻转过来,切另一面。
③用食盐把切好的黄瓜腌制五分钟左右。
④将黄瓜腌出的汁水倒掉,并挤干净黄瓜内剩余的水分。向容器内倒入适合个人口味比例的糖和醋,搅拌均匀。
⑤炸少量辣椒油,浇在黄瓜上面。然后将容易放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以食用了。
我们在吃麦当劳汉堡的时候,经常会吃到里面的酸黄瓜,味道酸酸的,很好吃。腌酸黄瓜的做法其实很简单,下面是我整理的`腌制酸黄瓜的做法大全,欢迎阅览。
腌酸黄瓜的做法一:
原料:黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。
准备:将黄瓜洗净,芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。
做法步骤:
1、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层,撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒,上面再码放一层黄瓜。
2、锅内放2500克水,煮沸后加盐搅匀,待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内,器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖,置于38度左右处,使其发酵。待发酵至有沫时,移至5度处保存,冷透后即可食用。
腌酸黄瓜的做法二:
原料:黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
做法步骤:
1、将黄瓜洗净去蒂,放入开水内烫一下,捞出,摆在坛内。每摆一层黄瓜,摆上一层调配料,一层层摆好为止。
2、用石板将黄瓜压住,腌浸两天后添凉水,把黄瓜浸没,待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
腌酸黄瓜的做法三:
原料:黄瓜三个,青椒两个,白醋半瓶,糖半钱,水适量。
做法步骤:
1、将黄瓜洗净切条,用盐腌制五分钟,在用水冲干净,锅中烧沸水放入糖,再放入醋煮五分钟。
2、把汁到入容器中,容器最好不用铁做的,在把冲洗好的黄瓜放入容器,在把青椒洗净切成两伴放入容器中,密封腌浸两天即可。
腌酸黄瓜的做法四:
原料:黄瓜适量,盐、醋、糖各少许。
做法:黄瓜洗净后,切成细条,用盐腌15分钟,渍水,加入少许食醋、糖搅拌。用保鲜膜封住碗口放入冰箱内,30分钟后即可吃。如果觉得冰,可以放在桌上凉一会儿。
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