1、食材明细：肥肠适量、彩椒适量、大葱适量、蒜片适量、姜适量、面粉适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、醋适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜片适量。
2、肥肠放盆里放盐使劲搓，翻面再次搓，搓、搓出肥肠的粘液，用清水冲洗！
3、再倒入适量面粉，搓，搓、捏，捏、用清水冲洗沥干。
4、再次加入醋，少许料酒搓洗，翻面冲洗沥干。
5、把洗好的肥肠切段。
6、八角，桂皮，香叶，姜片 ，料酒。
7、锅里加水把洗好的肥肠，八角 桂皮 香叶 姜片 一瓶盖料酒一起入锅。
8、大火煮开，转小火煮15分钟左右，捞出肥肠冲洗沥干水。
9、姜蒜片，切好的大葱，彩椒，肥肠。
10、锅里放油爆香姜蒜片入肥肠爆炒，放入大葱白炒。
11、入大葱叶和彩椒炒匀。
12、最后放酱油，蚝油炒匀即可。
酸炒大肠的做法
主料
猪大肠400g
小米椒50g
酸萝卜20g
辅料
盐5g
鸡粉5g
生抽20ml
料酒10ml
白醋10ml
纯碱2g
葱10g
食用油200ml
姜10g
蒜10g
酸辣大肠的做法步骤
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1.买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。
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2.搓揉好的大肠在用纯食用碱洗去，大肠上的酸味。
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3.洗好的大肠切小段，加醋和料酒腌制30分钟。
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4.准备材料：小米椒洗净（不用切），酸萝卜切大片改刀切小片，彩椒洗净去蒂去籽切块，姜丝，蒜末，葱段待用。
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5.锅中注入清水烧开，加入适量盐，食用油，倒入腌制好的大肠焯水至断生（腌制和焯水的目的是让大肠更有嚼劲，越嚼越香），捞出沥干水分待用。
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6.起锅注入食用油，倒入葱姜蒜煸香。
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7.倒入小米椒炒香。
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8.倒入大肠，淋入适量料酒炒香。
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9.倒入盐，鸡粉，生抽炒至入味。
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10.倒入酸萝卜，彩椒炒至熟透，装盘即可。
小窍门&温馨提示
爽口下饭的酸辣大肠出锅。这个菜小编可吃两碗饭。
贵州特产酸大肠怎么做的
猪大肠 500克 酸菜 200克，大肠适量， 酸菜适量， 姜片适量，蒜片适量，干辣椒适量。
配料编辑
红椒 1个 姜 适量 蒜头 适量 食油 适量 食盐 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 生粉 适量（洗肠用） 白醋 适量（洗肠用） 白酒 适量（洗肠用）
步骤编辑
1.生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。
2.大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。
3.大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4.锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。
5.将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。
做法编辑
1.取出猪大肠，拧开水龙头用流水冲洗，然后翻转猪大肠用流水冲洗几遍之后，沥干水放入器皿内加入2匙淀粉抓几遍用水冲洗再重复加入淀粉抓几遍后冲洗干净，将猪大肠翻转过来
2.炒锅置炉上注入少许水烧开，放猪大肠，氽至七成熟（即刚刚变色）捞出用水泡十分钟（一定要泡，不然炒熟之后会很韧）泡完后加入淀粉2匙抓匀，炒出来才爽滑（此步骤非常重要）
3.酸笋切片，大蒜、姜切成葺！猪大肠每块切1.5厘米长，炒锅置炉上烧热倒油放蒜、姜、辣椒、盐爆炒，炒出香味后放酸笋爆炒一分钟！
4.加入猪大肠一起爆炒，加入少许酱油至猪大肠微卷时就收汁装盘（1、不要炒过火，不然也会很韧；2、不用加淀粉收汁，因为猪大肠在炒之前就已加了生粉，只要火候够大就行了）
酸菜炒大肠怎么做？
用料
猪大肠两条
酸辣椒5个
酸蒜苗4根
青葱2根
姜丝若干
蒜片若干
花椒油些许
酱油些许
酸炒大肠的做法
猪大肠逢中切成两半，抄一遍水，水倒掉，从新换水烧开，下入猪大肠煮10分钟左右，喜欢有嚼头的5分钟就行。
用斜刀把猪大肠切成小条。
酸辣椒切碎，酸蒜苗切段，姜切丝，蒜切片喜欢酸味的可以放个酸萝卜更美味哦！
热锅上油少许，8成热下入猪大肠。
猪大肠炒至变色，下入辣椒，蒜苗，姜丝，蒜片，酱油，盐少许，花椒油，混炒爆香，下入青葱！翻炒均匀即可！
出锅装盘，来瓶小酒独酌即可。
酸菜炒大肠
酸菜炒大肠的用料
猪大肠一根 酸菜一棵
辣椒2个 生姜适量
料酒适量 盐适量
面粉/淀粉稍多 蒜瓣儿3瓣
香菜3根 花生油适量
五香粉适量
酸菜炒大肠的做法
步骤1
1、猪肠去掉肥油，用面粉、盐抓洗几次，冲洗干净。2、锅中加水，防水猪肠，放点料酒、姜片，水开焯水2分钟，捞出洗净，切小块备用。
步骤2
酸菜洗净，切小块。
步骤3
锅中下酸菜，先炒干水分，炒熟，捞出备用。（ps：注意不放油不放盐哦～）
步骤4
锅中倒入适量油，下入蒜和辣椒爆香。
步骤5
下入大肠翻炒两分钟左右。
步骤6
下入酱油、蚝油、老抽、盐、五香粉翻炒均匀。
步骤7
下入酸菜翻炒均匀，如果味道不够，可以根据个人口味再做微调。翻炒一两分钟，加入香菜翻炒片刻即可出锅。
烹饪技巧:
1、猪肠清洗比较麻烦一些，肥油可以去干净一些，翻面用面粉或淀粉加盐抓洗三次左右就可以了。猪肠确实是比较重口，不过自己弄的比较放心一些。
2、猪肠煮久了容易咬不动，注意火候和时间哦，建议切小块一些。
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