粗粮面包
食材：
黑麦粉(200克)核桃(40克)葡萄干(60克)鸡蛋(4个)牛奶(100克)全麦面粉(300克)原味燕麦(80克)杂粮（玉米片，黑米片，燕麦片，高粱片，荞麦片等) (40克)
辅料：
发酵粉(6克)盐(4克 )红糖(50克)小麦胚芽(10克 )荔枝肉(40克)橄榄油(40克)水(150克)
做法：
1.先准备好原味燕麦80克。
2.准备好200克黑麦
3.放入150克水浸泡燕麦30分钟。
4.放入杂粮片搅拌均匀。
5.加入小麦胚芽。
6.准备好60克葡萄干，先用温水浸泡1个小时。
7..准备好核桃和荔枝干。
8.在面包机中加入面粉，鸡蛋，红糖，盐和发酵粉。
9.加入牛奶。
10..加入橄榄油。
11.加入其他所有的东西，搅拌40分钟。
12.搅拌结束后开始第一次发酵到2倍大。
13.第一次发酵结束后，开始排气整形，具体做法参考这里。
14.把整好型的面团放入土司盒。
15.发到整个土司盒的四分之三左右。
16.上面再撒上杂粮片。开始烤制，温度220度，只开启烤箱下层
杂粮面包的做法窍门
粗粮在我家很受欢迎，高纤及全麦的营养也会给身体带来健康， 面包不一定都要高油高糖才好吃，添加粗杂粮也有一番风味， 我更喜欢用粗粮粥水去代替和面的液体，面包有了米酱淀粉和米粒的增加，会更带点韧性嚼头，这样吃起来会口感丰富些。
用料
高粉 105克
低粉 45克
酵母 3克
黑米小米粥水 120克
糖 12克以上为老面以下为主种
高粉 105克
低粉 45克
糖 35克
盐 4克
奶粉 12克
蛋液 45克
黑米小米粥渣 25克
玉米油 40克
做法步骤
1、提前煲好黑米小米杂粮粥，将中种酵头的材料放入面包机中混合成团，
2、发2倍大，要偏发过一点，
3、发好的`酵头，撕成小块，与主面团除了油外的材料，选择和面2次，揉至面成团，加入油份一起揉至扩展阶段，出手膜。
4、静止10 分钟，醒发完之后排气，分成小剂子
5、分别捍长片状，
6、从上而向下卷，搓成约40CM长条， 然后对折，
7、将两面条扭动搓成扭结状
8、尾部稍捏紧一下，左手指找到相对折的圆圈， 将相接的尾部放进对折处的圆圈里，就完成造型了
9、整理好造型后后，将面胚码到烤盘上，温暖而湿润的环境下进行2发，（提前预热烤箱180度）发酵结束后，表面轻轻刷上蛋水液，下层，热风，180度烤25分钟，出炉取出放凉即可。
10、通过中种手法，长时间的发酵，面包组织特别软，拉丝更不用说了，每口都可以吃到黑米粗纤的味道实在赞。
五谷杂粮面包的做法？
杂粮面包的做法：
食材清单：杂粮高筋面粉 295g 、 温水 80ml 、 纯牛奶 50ml 、 酵母 5g 、 鸡蛋 1颗 、 黄油 30g
烹饪步骤
步骤1/4
按照水、牛奶、鸡蛋、面粉、酵母的顺序放入面包机，按下做面包键
步骤2/4
面成团以后，再加入黄油，继续搅拌成面团
步骤3/4
在面包机里发酵成2倍大小以后取出，排气，塑形，放回面包机里面二次发酵，如果发到2倍多大小就开始等烘培了。
最后一步
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面包趁热倒出来，然后晾凉切片。
杂粮黑面包的做法：
食材清单：
面团： 、 新良日式面包粉 130g 、 新良黑全麦粉 130g 、 可可粉 5g 、 红糖 50g 、 新良酵母 5g 、 盐 4g 、 鸡蛋 30g 、 水 160g 、 黄油 30g 30g 、 沙拉酱原料： 、 蛋黄 1个 、 细砂糖 10g 、 色拉油 适量 、 白醋 适量 、 表面装饰 、 杂粮颗粒 适量
烹饪步骤
步骤1/14
准备面团原料；
步骤2/14
所有的原料全部放入厨师机或者面包机内，搅拌至拉出厚的薄膜，加入黄油搅拌至扩展阶段(轻易拉出薄膜）
步骤3/14
发酵至原体积的2倍大（手指戳面粉，洞口不塌陷、不回缩）；
步骤4/14
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平均分割成4份，揉成圆形，覆盖保鲜膜，静止松弛面筋15分钟左右；
步骤5/14
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擀面杖将面团擀成牛舌状；
步骤6/14
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翻过来，光滑的一面在外面，底部按压一下，从上至下卷起，如图所示；
步骤7/14
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稍微整形，揉成粗细均匀的条形状；
步骤8/14
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表面沾水，沾满杂粮粉，放入温暖的地方发酵；
步骤9/14
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准备制作沙拉酱的原料；
步骤10/14
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蛋黄加入细砂糖，打发蛋黄，砂糖融化，一边打发一边加入色拉油，搅拌至粘稠的状态，加入几滴白醋，继续加色拉油打发，直至打发到和沙拉酱色泽、粘稠度相似为止，装入裱花袋备用；
步骤11/14
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发酵原体积的2倍大左右；
步骤12/14
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面包表面挤上沙拉酱；
步骤13/14
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放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，15分钟左右，表面金黄即可；
最后一步
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里面有红糖，外面有杂粮，满满的饱腹感！
小贴士
1.配方中杂粮粉使用的比例较大，面团搅拌至8成左右即可； 2.结合自己烤箱，适当调整烘焙温度和时间；
五谷杂粮面包
材料
中种面团：824公克，速溶酵母10公克，水494公克，主面团：103公克，黑麦粉103公克，小麦蛋白质51公克，枫糖51公克，盐19公克，奶粉51公克，改良剂2公克，水175公克，橄榄油51公克，内馅：82公克，南瓜子41公克，枸杞41公克
做法
1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面团材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
4.除橄榄油外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
5.将橄榄油加入作法4中，以中速搅拌至面团拉开能呈薄膜状，加入所有内馅材料，续搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。
6.将作法5分割成每个约250公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形，后卷起成橄榄形，放入烤模中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵，约45分钟，至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤约25分钟即可。
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