韭菜饺子馅做法如下：
1、先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。
2、猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁得肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。
3、肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味。
4、最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便。
5、将饺子下锅煮熟，捞起来控干水分。吃不完放冰箱冷冻。
韭菜馅饺子的家常做法大全怎么做好吃视频
操作步骤如下：
1、首先韭菜摘洗干净之后用淡盐水浸泡半个小时，去除农药残留，然后把韭菜切碎，放到一个大碗里，加上少许熟油拌匀，防止出水。
2、鸡蛋打散，加入适量的食盐搅拌均匀，想让鸡蛋更嫩的话，可以加上少许白醋和清水，白醋不仅可以使鸡蛋更嫩，还可以去除鸡蛋的腥味。鸡蛋搅散之后锅烧热，倒入少许食用油，油热之后倒入鸡蛋液，快速的翻炒均匀，炒得越碎越好，也可以盛出来之后切碎，鸡蛋越碎饺子馅口感越细腻。
3、还可以加上点木耳，木耳提前泡发切碎备用，虾皮提前洗好，鸡蛋碎、木耳碎和虾皮一起和韭菜搅拌均匀，加入适量的油、蚝油、食盐和白糖顺着一个方向搅上劲，这样韭菜馅就做好了。
4、和面的时候除了酵母，多加点食盐，可以增加面团的筋性，这样饺子皮不容易破，面团和好发酵好，搓成长条，分成小剂子，擀成面皮，包入适量的馅料，全部包好之后放入开水锅中煮熟就可以了，煮的时候可以加上点食盐防止粘锅和破皮。
主料
猪肉末
500g
韭菜
400g
饺子皮
400g
辅料
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
花椒粉
适量
酱油
适量
盐
适量
糖
适量
鸡粉
适量
芝麻油
适量
步骤
1.葱姜切末
2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖
3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿
4.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可
5.将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末
6.将韭菜末加入到肉馅中
7.轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦
8.将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了
9.对折稍微捏一下边缘
10.如图双手虎口夹住饺子皮的边缘稍稍用力捏一下
11.包好的样子
12.全部包好
13.入开水锅中煮熟即可
小贴士
1.切好的韭菜末拌入肉馅中的时候，只要轻轻翻拌均匀就好，不要过度搅拌，那样容易出水，而且味道也会变差；
2.如果是买市售的饺子皮，最好在饺子皮边缘（半圆即可）刷少少量的清水，这样更容易粘合，包好的饺子煮的时候就不会破裂了。
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