油炸饺子又脆又酥的做法：
油炸饺子是当地一道有名的小吃，表皮金黄酥脆，不干也不硬，加上馅料的香味，每一口都香的不得了，下面来看看做法：
1、盆中放400克面粉，三分之二用180毫升的开水烫面，三分之一用80毫升的凉水和面，搅拌成面絮状之后，加20毫升的油，和面的时候加油，可以使炸好的饺子皮不会发硬，很酥脆，这也是一个小技巧
2、下手揉成一个光滑的面团，盖上一块湿布，饧面10分钟
3、趁着饧面的时间，准备一些馅料，九菜可以提前洗净后沥干水分，切成九菜碎，倒上一大勺的香油，搅拌搅拌，给九菜裹上一层油膜，再等会加盐后不会再出水
4、再依次加一碗粉丝，3个鸡蛋碎，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉适量，蚝油1勺，搅拌均匀备用
5、饧好的面团切成均匀的剂子，这个剂子比平时包饺子的剂子要大一点，擀成圆形的薄片
6、包上馅料，先对折捏合，再把边上拧一个花边，这个可以在下锅后不会露馅，形状也会更好看
7、下入5成热的油锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出控油出锅
8、这样做出来的饺子，既好看又好吃，比吃肉还要过瘾，喜欢的朋友可以试试哦
食材清单：
（面粉400克，开始180毫升，凉水80毫升，九菜1把，鸡蛋3个，粉丝1把，香油适量，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉适量，蚝油1勺，食用油适量）
烹饪小贴士：
炸的时候，火候要控制好，油温在烧到5成热的时候，转中小火炸，这样才能让饺子皮金黄，不会炸糊。
请介绍下炸「冰淇淋水饺」怎样做好吃？
先把饺子拿出来放在常温情况下解冻，解冻好了就可以炸了，否则是炸不熟的。所以不能直接放油锅里炸了就吃，会闹肚子。油炸饺子的方法如下：
准备材料：水饺、食用油
1、准备好要炸的水饺，不要让水饺打湿了。
2、开火，倒入半锅油，将油烧开调至中小火。
3、放入饺子，不要一次放得太多，不然会炸不好。
4、炸的时候，火不要太大，不然会容易焦。
5、微微有些发黄的时候，起锅将油沥干。
6、等饺子冷了之后，
7、再调至小火，再炸。
8、炸到快要焦时起锅，记住不要炸过头了，成金黄便可。
9、好了，现在就可以吃了，吃起来脆而爽口。
炸冰淇淋水饺的做法步骤
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1准备好材料。
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2方包切去边缘。
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3把切去边缘的面包片角对角对折，用手从两边向中间捏起，捏一定要捏紧实了，要不炸的时候雪糕留出来会爆油。
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4中间留个口，用小调羹或筷子挖起一小块雪糕塞进里面。
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5封好口，成饺子状。
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6热油，筷子插里面起泡泡就行。
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7把包好的冰淇淋饺子放进去炸。
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8两面炸至金黄即可。 (高温快速油炸即捞起，防止炸太久冰淇淋漏出来)
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9两面炸至金黄即可。 (高温快速油炸即捞起，防止炸太久冰淇淋漏出来)捞起装盘。
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