【材料]
蛋黄糊用料:低筋面粉70克,可可粉15克,蛋黄4个,玉米油20克,鲜牛奶65克,白糖10克
蛋白霜用料:蛋清4个,白醋3-5滴,白糖30克
【制作过程】
1、首先分离蛋黄蛋清,取两个干净的无油无水的钢盆,将鸡蛋磕到分蛋器里,分离出蛋黄,将蛋黄与蛋清分别盛到钢盆里。
2、将纯牛奶、玉米油与白糖(10克),分别称重。
3、将玉米油、纯牛奶、白糖一同放入到盛有蛋黄的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、将牛奶蛋黄液充分搅拌均匀,至无油水分离的状态。
5、低筋面粉与可可粉分别称重过筛,备用。
6、将低筋面粉、可可粉混合到蛋液中,充分拌匀,至无颗粒、无干粉的状态,备用。
7、在刚刚分离的蛋白里滴几滴白醋,可以去除蛋腥味,准备30克的白糖,准备打发蛋白霜。
8、将白糖分3次加入到蛋白中,将蛋白打发至干性发泡的状态。(这里就不详细介绍具体过程了,想了解的可以到首面看一下有关杏仁蛋糕的做法,里面有详细介绍。)
9、将打发的蛋白霜分三次加入到可可蛋黄糊中,每一次都要充分拌匀再加入下一次,快速切拌避免消泡。
10、可可蛋糕糊就做好了,一会可以用勺子舀起,装进蛋糕托。也可以装进裱花袋,直接挤进蛋糕托里,也比较方便。
11、将12连烤盘铺好纸托,并将烤箱上下火150度预热5分钟左右。
12、将混合好的可可蛋糕糊装到纸托里,至8-9分满即可,轻轻震动烤盘,震出气泡。
13、将烤盘放入预热好的烤箱中层,烘烤40-50分钟左右,美味香甜的可可纸杯蛋糕就做好了,放在烤架上冷却吧!冷却后装密封袋保存,尽量在2-3天之内食用完!
【小贴士】
1、对于蛋糕的烘烤时间和温度,要根据自家烤箱的性质决定,适当调整。可可蛋糕颜色较深,不好判断表面上色,所以一定要掌握好时间。
2、制作纸杯蛋糕和戚风蛋糕时蛋白要打发至干性发泡状态,如果是制作蛋糕卷可以打发到湿性发泡。
棉花可可杯子蛋糕的美味做法?
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 100g
柠檬汁 适量
白糖 40g
方法/步骤
把四个鸡蛋打入碗中,加几点柠檬汁
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打发至起小泡
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倒入40g白糖
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继续打发至立个牙签不会倒
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筛入100g低筋面粉
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上下翻拌均匀
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锅烧水,水开上锅蒸20分钟即可。
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材料
"低粉 180g","可可粉 40g","玉米粉 20g","植物油 120g","盐 2g","牛奶 160g","蛋黄 7只","蛋白大颗 7颗","白砂糖 200g"
做法
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1:马芬杯放入纸杯备用,这个分量可以做30个
2:低粉+玉米粉+可可粉过筛后备用 植物油+盐巴加热到油出现波纹后离火,倒入过筛好的面粉搅拌均匀,
3:分次倒入牛奶搅拌均匀后在将蛋黄分次加入搅拌均匀,这时候蛋黄糊还是很浓稠不好拌开,但是搅拌完成的蛋黄糊会呈现油亮的光滑面。
4:蛋白用打蛋机打至起泡,再将白砂糖也是用分次加入的方式,大约3~4次将蛋白打发到硬性发泡
5:将打好的蛋白糊拿1/3和蛋黄糊用刮刀轻轻拌匀,再倒回蛋白糊中全部拌匀,就可以填入准备好的杯子模中
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6:烤箱上下预热160度,下层放盘水,用水浴烤法可以保持蛋糕的湿软,添好的蛋糕进烤箱前先敲几下,上面用杏仁果装饰,就可以入烤箱烘烤十分钟后转140度烤十分钟,将水取出再烤约十分钟就可以取出放凉享用啦
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