主料
面粉200g
菠菜汁95g
猪肉糜适量
辅料盐适量
鸡精适量
生抽适量
料酒适量
十三香适量
淀粉适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
菠菜水饺的做法步骤
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1
菠菜洗净，加一点点水菠菜里面打成菠菜糊，然后用滤网过滤出菠菜汁
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2
面粉里倒入菠菜汁
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3
用筷子搅成絮状
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4
然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时
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5
这个时候做肉馅，猪绞肉里面加入所有的调料
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6
顺一个方向搅匀就可以了
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7
静置好的面团分成均匀的等分
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8
将每份揉圆
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9
擀成薄面皮
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10
放入肉馅
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11
包成帽子型
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12
锅里水烧热后放一点盐锅里，下入饺子煮熟就可以了
菠菜饺子的做法
【猪肉白菜菠菜汁儿饺子】
【食材】：猪肉馅儿400克、白菜两三叶、菠菜3棵、大葱1棵、鸡蛋1枚、酱油两汤匙、熟花生油三四汤匙、香油少许、盐适量、面粉适量。
【具体做法】：
1、我们先来和面，饺子面一定要提前和好，和好之后让它松弛一段时间才好用。菠菜几棵，择掉黄叶，洗净切段。
2、用料理机或是你家其他高端厨具把菠菜加少许清水少许盐打成菠菜汁儿，我打的细腻，没有过滤。如果您打的蔬菜汁儿比较粗糙，一定要过滤一下，取汁儿用。
3、用菠菜汁儿和面，和成一个绿色的面团；再和一个同样大小的白色的面团，放进食品袋中防止风干，静置，让它松弛一些时间。
4、面和好了，再来调馅儿。猪肉馅儿，我用的瘦肉，您也可以用二肥八瘦或是一肥九瘦，加入酱油、少许盐，搅拌均匀，腌制片刻让它入个底味儿，同时顺便上个底色。
5、然后再加入鸡蛋，鸡蛋在这儿起到嫩滑的作用。
6、鸡蛋加进去之后，就需要用筷子不停地顺同一个方向搅拌，直到肉馅儿把鸡蛋全部吃进去，肉馅儿变得非常黏糊。
7、少许白菜，洗净，剁碎。如果放的白菜多，就需要在剁好之后挤出一些水分，但如果像我这样只放少许白菜，那就要省略掉挤水的过程，一是免得白菜的营养流失，二是为了滋润肉馅儿。
8、把剁好的白菜放进肉馅儿中，搅拌均匀，再把大葱切碎放进去。
9、拌匀，倒入熟花生油，搅拌均匀，再撒一点点盐，加香油，最后再拌匀即可。
10、把绿色面团整理成长方体，擀开，白色面团在案板上搓长，放在绿色面团上，如图。
11、用绿色面团包裹住白色面团，接口捏住，然后搓成粗细均匀的长条状，如图。
12、下刀，切成大小一致的饺子剂子。
13、分别擀开成饺子皮儿，注意擀饺子皮儿时要用点儿干面，防止粘连。
14、把所有的饺子全部包好，是不是特别漂亮有食欲呢？
15、煮开清水，水开后加入少许盐，再下饺子，把饺子煮熟即可。
16、看，这煮好的饺子的颜色是不是也特别漂亮？几乎没有变色，看到这样好看的饺子，谁都会多吃一碗。
17、但是，您看出煮饺子不变色的秘诀来了吗？如果没看出来，就接着看小贴士。
1、菠菜在打汁前，焯一下水是最好的，我省略了这一步，该打。因为菠菜中含有较高的草酸，焯水能去掉。
2、菠菜在打汁时，一定要加少许盐进去，盐有很好的固色的作用。
3、饺子在下锅前，也要在清水中加入少许盐，同样是为了固色，防止饺子皮中的绿色部分掉色太难看。
4、我的看家本领可是告诉大家了，大家在做这个饺子时一定要多加注意哦！
【菠菜汁饺子】
所用食材：中筋面粉，菠菜，芹菜，猪肉馅
所用调料：盐，植物油，白胡椒粉，葱姜，生抽，蚝油，料酒，小苏打
制作步骤：
第一步，1小把菠菜清洗干净，煮锅加水烧开，放入菠菜焯水半分钟，这样可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。
第二步，将菠菜捞出过一遍冷水，稍稍攥一下水分后切成小块。
第三步，放入破壁机中加少许清水，打成菠菜汁，我用的破壁机功率小，打出来我又过滤了一下。最重要的一点来了，在过滤好的菠菜汁中，加少许小苏打搅拌均匀，酸碱中和后饺子煮熟也不会变色了。
第四步，用菠菜汁加面粉、少许盐和成一个绿色面团，再用冷水加面粉、少许盐和成一个白色面团，白色面团略大于绿色面团，盖好保鲜膜放一边饧面。
第五步，将绿色面团擀成长方形面片，白色面团搓成长条状放在上面，用绿色面包裹住白色面，接口处捏紧。
第六步，将其搓长条状，再切成小剂子，用擀面杖擀成一个个饺子皮。
第七步，我用的是芹菜猪肉馅，将猪肉馅事先加白胡椒粉、葱姜末、生抽、料酒和植物油腌制一会，芹菜焯水后切碎攥干水分，加入肉馅中，加蚝油和盐、植物油搅拌均匀。
第八步，取一个饺子皮，放上馅料，按照自己喜好包好饺子。
第九步，待饺子全部都包好，煮锅烧开水，加少许盐，下入饺子将其煮熟即可。
烹饪小贴士：
1、菠菜汁和面做饺子，在菠菜汁中加少许食用小苏打，煮熟后也可以保持其翠绿的颜色。
2、菠菜打成汁的时候，一是记得要焯水，以去除其所含的草酸；二是加一点点水就成，别加太多水，和面颜色会变得很浅，煮熟绿色就不明显了。
3、包饺子的面粉中加少许盐，可以增强面粉的韧性，同样道理，煮饺子的时候加点盐，饺子不容易破皮。
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