香菇猪肉馅饺子的做法如下：
材料：面粉500克、水280克、前腿肉500克、1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐、花椒水、香菇若干、葱末、姜末，韭菜，香油，玉米油或者熟油。
1、先和面，500克面粉倒入盆里，用280克水和面。水边倒边搅，先搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，然后醒发30分钟。
2、利用醒面的时间，来调饺子馅。先把前腿肉（前腿肉比较松软，适合包饺子或者馄饨用）去皮，清洗干净，剁成肉末。
3、肉剁好后，需要把肉加调料先腌制入味。往肉馅里加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐，再倒入花椒水（椒水分2次倒入），然后朝一个方向搅匀，搅上劲，腌制15分钟。
4、新鲜的香菇清洗干净，然后锅里倒水烧开，水开后，把清洗干净的香菇倒入到锅里，焯水。
5、香菇焯好水以后，捞出，过一下凉水，然后把香菇水分挤干，剁成香菇末，放进腌制好的肉馅里。
6、再放点葱末、姜末，韭菜，香油，玉米油或者熟油，再根据自己的口味放点盐。然后充分搅拌均匀，备用。
7、把醒好的面团取出，放在案板上再揉10来分钟，揉好后，把面团分成3等份，然后搓成长条，切成大小相等的剂子。搓圆，压扁，擀成中间厚两边薄的面皮。
8、取面皮，包上香菇猪肉馅，捏成自己擅长的形状（不会包没有关系，用饺子模具也可以的）。
9、全部包好后，锅里倒水，烧开，水开后，下水饺煮熟。
10、煮到水饺都浮起来，把它捞出来，装盘即可。
猪肉香菇饺子馅怎么调
香菇猪肉饺子的做法
主料：干香菇（或者鲜香菇）10朵左右，肉馅500克，广东菜心250~300克。
配料：盐，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。
制作步骤
1、把干香菇冲洗一下，用室内常温水发泡，一般发泡约30分钟，中途换2~3次水。
2、发泡好的干香菇用手稍微捏一下水分， 切成细条，再剁碎，剁得越碎越好。
3、菜心洗干净，锅里水烧开，放入菜心焯水约1分钟，捞出菜心，快速用凉水过一下。
4、把菜心切碎，这个菜馅的大小随意，把菜汁挤到碗里，待用。
5、少许生姜剁碎，放入菜汁里，再放入盐、生抽、花椒粉、食用油，搅拌匀。
6、把调料汁倒入肉馅里，顺一个方向搅拌匀。调好的肉馅不要急着放香菇和菜心，放置20分钟左右，让肉馅充分吸收调汁。
7、把香菇、菜馅、花生粉放入肉馅里，顺一个方向搅拌，充分搅拌匀。馅调好了，开始包饺子。
香菇营养价值：
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等，所以风味尤其鲜美。
猪肉香菇馅的做法
猪肉香菇馅调法如下：
1、把香菇去根放进小盆里用清水洗干净，放入锅里煮开烧2分钟。
2、把煮过水的香菇捞出来。
3、把香菇先成片，然后再剁碎备用。
4、准备一些小葱、生姜分别洗净切好。
5、把肉末放入大碗里，加入少许盐、生抽、蚝油和淀粉拌匀。
香菇猪肉馅饺子的做法大全
猪肉香菇馅的做法，以猪肉香菇馅的包 子为例做个说明。
食材准备：
中筋面粉200克、猪肉沫适量、香菇适量、青菜适量、香油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、老抽适量、十三香适量、酵母3克、白糖15克。
做法步骤：
1、香菇提前泡好，猪肉提前剁成末，青菜清洗干净。
2、200克面粉中加入3克酵母粉，15克白糖拌匀，分次加入温水搅拌成絮状。
3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子放温暖处发酵至2倍大。
4、锅中烧开水，放入青菜焯水，青菜只要变色即可捞出放凉水中，然后再捞出挤干水分。
5、将挤干水份的青菜和香菇切成末放入一个大点的碗中，肉末也一起放碗中。
6、青菜肉末中加入香油，味极鲜酱油，盐，老抽，十三香搅拌均匀。
7、发好的面团拿到案板上，用手按压充分排气后，搓成长条切成面剂，擀成中间厚边缘薄面皮。
8、面皮中间放入青菜肉末馅，将面皮包起来，最后将口包成鲤鱼嘴。
9、蒸锅中蒸板涂上一层食用油，放入包好的包 子，盖上盖子二次发酵18分钟后开火蒸包 子，水开后转中火再蒸15分钟，焖5分钟后即可。
香菇猪肉馅饺子的做法步骤：
食材
香菇6个、猪肉 250克、饺子皮1包、香葱2颗、老姜10克
做法
1.新鲜的香菇用水洗干净，把香菇的柄去掉不用，香菇柄的口感干硬，做馅口感不好，用料理机剁成小丁
2.五花肉加入葱姜，用料理机打成小颗粒状，打成肉泥就不好吃了
3.把打好的材料放在小盆里，放入5克蚝油、5克生抽、5克老抽、3克盐、1勺香油，加少量清水朝一个方向搅拌，让肉吃进水分，待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来，就说明好了。如果还一直粘在筷子上，说明水份不够，可以再适当的加1汤匙水
4.不嫌麻烦的话，可以自己和面擀面皮包饺子。我是外面直接买的饺子皮，比较省事。饺子包法有很多种，我只会包这种
5.锅内加足量水，水开后下入饺子，煮至饺子飘起后再煮3分钟，捞出沥干多余水分
饺子捞出来放在盆里，如果吃不完担心粘在一起，就放一点香油上下晃一下。小碗里加生抽，醋，香油，再放入油泼辣椒，蘸着汁开吃吧
饺子馅这样做好吃，鲜美无比，营养丰富。饺子虽然只有一种，但是馅料却是千变万化，不同的馅料搭配，就可以做出不同的美味。
小贴士
1.如果有吃不了生姜的味道，可以放姜粉，
2.往肉馅里面打水，这样口感更好
3.拌肉馅的时候一定要一个方向搅拌，加入菜后，还是同方向搅拌，绝对不可以左三下右三下的搅拌。
4.煮饺子的时候，不要下的太多，太多容易破。煮饺子的时候，下入饺子后锅开点三次水就可以了，煮的时间长了，饺子吃起来就没味道了。
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