竹筒饭的做法
竹筒饭，顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时，为了简便，从不带锅灶炊具，只带上大米。做饭时就地取材，即砍下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭立即熟起来了，这便是竹筒饭。
竹筒饭，因地域不同，习俗不同，做法也各不相同，因此，竹筒饭有很多种。竹筒饭多见于中国南方及台湾，也就是说，出产竹子的地方，都可见到竹筒饭的身影。
古往今来，利用竹筒烹饪，已是历史久远。最远的文字记载见于，北魏时期的贾思勰所著《齐民要术·炙法第八十》中，“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。
宋代范成大在《桂海虞衡志·志器》中，有“竹釜”条载：“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熠，盖物理自尔，非异也。”
使用竹釜之俗，至清代仍很盛行。清朝陈鼎在《滇游记》中记载：腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火畏之，竹焦而饭熟，甚香美，称为竹釜。
清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中，有“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。
众所周知竹子具有利湿、保肝、明目之功效，李时珍《本草纲目》中写道：竹益气可久食，利肠下气，化热消痰。
时至今日，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰，这与“满山的翠竹根连根”，竹子取之不竭有关，又因竹筒菜清香秀气，故流传不衰。
竹筒饭风味独特，有多种口味，和米饭一样，用糯米香竹煮制的糯米饭，青翠的竹节里，香软可口，口感柔韧，糯米香气飘飘，融翠竹清香于一体，味道极佳……
做法如下粳米浸泡20分钟，糯米浸泡4小时2.腊肠切片，香菇洗净，切粒
3.将泡过的粳米、糯米放入锅中，加水，水开后煮2分钟
4.将煮过的米捞出，倒入盆中，放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀，竹筒洗净，将拌好的米放入竹筒中上锅蒸30分钟后即可食用。
烹饪技巧1、各种食材可依据自己的喜好搭配
2、蒸制时间根据竹筒的大小来定
竹筒饭怎样蒸
竹筒饭的制作方法如下：
原料：大米、鸡翅、胡萝卜、洋葱、油、盐、姜、白胡椒粉、酱油。
1、先将大米浸泡30分钟，大米和水的比例1:1即可。
2、鸡翅将骨头剔出。3、胡萝卜、洋葱切丁，姜切片。4、将鸡翅、姜片和蔬菜一起放到容器中。5、准备腌制调料：油20ml，白胡椒粉、盐和一勺酱油。6、倒入调料腌制30分钟。7、腌制好的鸡肉和蔬菜丁，挑出姜片不要。8、将米和腌制好的鸡肉蔬菜丁混合拌匀。9、米和汤均匀的装入竹筒，位置在竹筒的1/2处。10、上锅蒸1个小时，开锅计时。
11、蒸熟的竹筒饭上面撒上一些青椒碎特别的好吃。
山栏香米750克、青竹筒1节。制法
取竹(要嫩竹，两端留节)1节，在竹节一端打洞(直径1．5厘米的圆眼)，将大米淘洗后，
从洞孔装进竹筒内，加入清水750毫升，放在火堆上烧烤，视竹筒孔冒热气，简中水烧沸后，
用木塞或树叶堵上小孔洞，继续放到火堆慢烧细烤，并不断地翻动，直至闻到一股饭香味时止。食用时把竹筒用刀劈开即可。
山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹2节。
做法
1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水(每筒约250克)，
然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。
4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘中上席。
糯米(或大米)500克，南竹筒4节。制法
竹筒饭
先将直径6—7厘米、长8—9厘米的竹筒洗净，把淘净的米略加热后，放入竹筒内，加适量水，封好口，
然后将竹简放入水锅里，加热蒸煮至散发出竹香味，即可食用。配以可口菜看，风味更佳。
大米500克，大南竹适量。
制法将大南竹裁成两端有节的竹筒，在其一端捅一个洞，用水洗一下，例出。
然后放入米和水(米和水的比例为1：1.5)，不要装的太满，留5厘米空隙，用竹叶塞好竹筒口。
食时用柴刀轻轻破开竹筒，盛入用竹叶叠成的“碗”内，佐以随身携带的酸肉、酸鱼、泡辣椒即可。
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