热干面的做法
主料：碱水面200克
辅料：盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克。
1、准备碱水面。
2、准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。
3、锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。
4、煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯。
5、捞起面条，沥干水分。
6、倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。
7、用筷子快速抖散面条。
8、分数次将所有面条掸熟备用。
9、吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。
10、充分烫匀面条，捞起沥干水分。
11、淋入芝麻油。
12、面条倒入碗中，淋上芝麻酱。
13、倒入萝卜干。
14、淋上生抽。
15、撒上小葱。
16、拌匀。
武汉热干面牛肉酱的做法视频
热干面制作工艺简介：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
食材明细
碱水面条500克
长茄子1根
肉末30克
葱姜蒜适量
黄豆酱30克
大喜大烤肉酱20克
料酒10毫升
酱油15毫升
香油适量
酱香口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度
茄子肉酱热干面的做法步骤
1
炒锅倒油爆香葱姜蒜末。
2
倒入茄丁翻炒。
3
把茄子炒至变软拨在一边，加入黄豆酱。
4
再加入大喜大烤肉酱。
5
炒至酱汁出香味。
6
加入肉末继续翻炒。
7
加入料酒炒香。
8
加入酱油。
9
加入适量的清水中小火熬制。
10
熬制汤中浓稠即可关火。
11
把黄瓜洗净切丝备用。
12
锅中水烧开下入面条煮熟，捞入碗中加入茄肉酱和黄瓜丝即好
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