辣汁炸生蚝
主料： 生蚝（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。
配料： 脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。
做法： 1、生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。
2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。
3、脆浆料调匀成脆浆。
4、将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。
酥炸生蚝
烹调方法
1. 鲜蚝用盐、生粉、白饭各洗一次。
2. 把水连同姜、葱煮沸，将蚝快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟。
3. 鲜蚝洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金黄色。
4. 此菜可配o急汁或五香盐伴食。
5. 蚝腌料：姜汁、酒各一茶匙；盐、糖各1/4茶匙。
6. 脆浆料：面粉八汤匙；粟粉二汤匙；发粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；盐1/2茶匙；水七至八汤匙。
蜜汁烧蚝
原料：生蚝、面粉、胡椒粉、盐、料酒、蜂蜜、老抽。
做法：
1、生蚝飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、盐拌均；
2、锅内落油，放进砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽烧煮，至汁收干即可。
潮州蚝烙
原料：鲜蚝、面粉、鸡蛋、葱、味精、鱼露、辣椒酱。
做法：
1、将鲜蚝仔用清水漂洗干净，面粉水调匀，葱切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；
2、落平底锅，用旺火烧热后入油，将上述材料混和成浆状，落锅，再把鸡蛋蛋去壳打散淋在上面，并配入辣椒酱调味；
3、用勺翻转，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成。
脆皮炸蚝
原料：生蚝、盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉。
做法：
1、生蚝洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟；
2、生粉、面粉加清水调成浆，下入生蚝挂上糊；
3、烧锅下油，油热后放入挂上浆的生蚝炸至金黄，捞起即成。
芝士烤生蚝（家庭做法）
第一步：买回来带壳的生蚝，洗干净，留下一边的壳子，用开水烫烫，把烫好的蚝肉 放到半边壳里；
第二步：把干面粉放在锅里炒到淡黄色，放入牛油、芝士拌匀，加入适量的盐；
第三步：把做好的芝士酱放入装有蚝肉的半边壳里填满，放入微波炉用烧烤大约半小时，见到芝士酱的表面起黄色的焦皮即可。
香煎生蚝
材料：铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个。盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。
制作：
1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状。
2、生蚝加盐洗净，加入调味料腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底镬将生蚝煎至金黄色，捞出备用。
3、洋葱片沾吉士粉，落油镬炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。
4、将铁观音茶汤烧开，加入调味料勾芡，淋在碟周围即可。
辣汁炸生蚝
主料： 生蚝（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。
配料： 脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。
做 法：
1、生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。
2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。
3、脆浆料调匀成脆浆。
4、将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。
5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。
炭烧生蚝
材料：生蚝若干、蒜蓉辣酱若干、老干妈豆豉若干、蒸鱼豉油、粉丝若干、蒜两颗、朝天椒、香葱、盐、柠檬汁
炭烧生蚝一：原味鲜香
做法如下：
1、朝天椒香葱切碎，调入盐，蒜末，蒸鱼豉油，混合均匀，制成调味汁备用．
2、鲜生蚝洗净，沥干水分，带壳直接放在烤炭火上等到生蚝渗出鲜汁，继渐干时，撬开壳口，将柠檬汁淋入，继续烧烤2分钟左右．
3、生蚝上桌，沾调味汁食用。
炭烧生蚝二：豉汁咸鲜
做法如下：
1、香葱切碎，调入盐，老干妈豆豉，蒜末，柠檬汁，混合均匀，制成调味汁备用．
2、鲜生蚝洗净，沥干水分，带壳直接放在烤炭火上等到生蚝渗出鲜汁，继渐干时，撬开贝壳，将调味汁浇在贝肉上，继续烧烤2分钟左右．
炭烧生蚝三：蒜蓉粉丝鲜辣味
做法如下：
1、香葱切碎，调入盐，蒜蓉辣酱，豉油，蒜末，柠檬汁，混合均匀，制成调味汁备用．粉丝事先泡软备用。
2、鲜生蚝洗净，沥干水分，带壳直接放在烤炭火上等到生蚝渗出鲜汁，继渐干时，撬开贝壳，将粉丝绕成圆圈盘在贝壳内，将调味汁浇在贝肉上，继续烧烤2分钟左右．
酥炸生蚝的做法是什么呢？
海蛎子要想做的好吃可以试试这样做：
1、首先将海蛎子、香菇、豆腐清洗干净并切好，然后锅中放油烧红；
2、倒入菌菇煸炒至出水变软后放入姜丝，开大火煮开后再小火焖七分钟；
3、把菌菇的鲜味都融入到汤汁里，再放入海蛎子加少许花雕酒，放入豆腐块煮开，加少许盐，撒上葱花即可。
炸在中餐的制作过程中分好多种:
1、干炸：特点：外酥里软嫩，成品外壳脆硬，干香味浓。代表菜：干炸里脊，干炸丸子，干炸带鱼，干炸黄花鱼等。
2、吉利炸：特点：酥香脆嫩。代表菜：炸虾排、吉利炸鸡排、吉利鲜虾丸。
3、包卷炸：特点：外酥里嫩，造型美观，香味浓郁。代表菜：炸春卷。
4、泼炸：特点：色泽好，能保持原料鲜嫩的状态。代表菜：油泼鱼片、油泼明虾。
5、松炸：特点：具有外松软，内软嫩、色泽乳白，形体丰满。代表菜：高丽大虾、高丽鲈鱼柳、雪衣豆沙。
6、脆炸：特点：脆浆炸制的菜肴是皮脆，色泽深黄，膨胀饱满内部软嫩。代表菜：脆皮炸鲜奶、脆皮瓜合。工艺流程：选料→初步热处理→抹糖浆→晾干→炸制→装盘。
7、氽炸：特点：口感酥香，香味浓郁。代表菜：油氽花生米、炸腰果、炸菠菜松、灯影牛肉等。
8、油淋炸：特点：油淋炸的菜肴具有色泽红亮，肉质香嫩、皮脆。代表菜：脆皮鸡、油淋子鸡、脆皮炸乳鸡。
9、酥炸：特点：外酥里嫩、松脆异常，内部软嫩。代表菜：酥炸虾段、酥炸鸭脯、南酥鸡翅。
10、纸包炸：
特点：能保持原汁，使原料特别鲜嫩。代表菜：纸包三鲜、纸包鸡、纸包黄金卷、威化海鲜卷、纸包蛋黄卷。
11、软炸：特点：外层酥脆内香嫩。代表菜：软炸里脊、软炸鸡排、软炸鸡翅。
12、浸炸：代表菜：油浸扇贝、油浸基层下、油浸鳜鱼。
可见中国餐饮文化的博大精深！
酥炸生蚝的方法:
生蚝500克，生油500毫升，面粉、淀粉、盐适量
做法
1.鲜蚝用盐、淀粉、各洗一次。
2.烧沸水放入生蚝灼一分钟；然后倒入笊篱内沥干水份。
3.淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料，放入生蚝均匀沾裹粉料。
4.把生油500毫升倒入镬中烧热，放入生蚝炸至金黄色后捞出，跟椒盐同时上席即成。
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