手工鳕鱼丸
用料 ：鳕鱼尾巴 4个 鸡蛋 2个 海盐 浓缩柠檬汁 白胡椒
淀粉
手工鳕鱼丸的做法
鳕鱼洗干净，剔骨，去皮。鱼皮鱼骨过油，开炖，主要是用来存高汤的。
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切
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剁
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剁到细腻成泥
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调味：入蛋清、海盐、白胡椒、淀粉，顺着同一方向开始搅拌
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开始“打”，其实就是用力摔，我用的是不粘锅，往锅里摔。鳕鱼太嫩，容易散开，一开始只能一捧一捧打，等出了劲道才归到一起继续打。
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45分钟以后，鱼蓉可以垂直不脱手（不能摆脱地心引力，但是能不脱手那么几秒钟已经很满足啦）
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鱼蓉放冷藏20分钟，增加劲道
20分钟以后，捞出高汤里的鱼皮鱼骨，沸汤转小火，拿出鱼蓉，虎口挤鱼丸，一一入锅。鱼丸很容易熟，忌久煮。成型即可捞出。
一点点高汤，几个鱼丸，看你心情放娃娃菜或者生菜，把剩下的蛋黄做成蛋皮，稍作点缀。
自制鳕鱼丸怎么做
鱼丸是把鱼肉捣烂成泥后制作而成鹅蛋一种小吃，一般我们吃的鱼肉都可以做鱼丸。那么，鳕鱼可以做鱼丸吗？鳕鱼怎么做鱼丸？
鳕鱼可以做鱼丸吗
可以。冻得鳕鱼通常蛋白质被破坏，所以可能在做的时候鱼肉比较松散，而且鱼肉含有水分比较高，很难做成丸子，建议您在做的时候，先把鱼肉化开，然后剁成肉馅，而后用手鱼肉攥一下，把里面的水分挤出来，之后将其放入碗中，加入少量的蛋清、面粉或者淀粉，适量的油，然后拌匀，做成丸子。
鳕鱼鱼丸的做法
一、材料
材料：鳕鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
二、做法
1、 取鳕鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
小贴士
鱼丸都是半成品，不需要完全煮开会破坏丸子的形状和味道。下次烧汤的时候再把鱼丸放进去煮开了吃。因为是给宝宝吃所以味道比较淡。
鱼丸用什么鱼
制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
鳕鱼丸子怎么做给宝宝吃 宝宝辅食鳕鱼丸子做法介绍
用料
鳕鱼 900克
玉米淀粉 150克
清水 100ml
鸡蛋清 一个
葱白 少许
生姜 少许
白胡椒 少许
盐 3克
柠檬汁 少许
做法
2
鳕鱼切小块，放大盆里，需要仔细检查，切之前检查一下鱼刺。鳕鱼买回来通常是无皮无刺已经清理干净了的，但是当心鱼刺有漏网之鱼。
3
生姜去皮切碎，葱只用葱白
4
依次加入玉米淀粉，胡椒粉，盐，然后加入清水，用料理棒打成鱼泥。
5
加一个蛋清，挤一些柠檬汁，用搅拌器低速打5分钟。
6
如果搅拌器发热，停3分钟，然后再低速打5分钟。
7
锅里放两片姜，小火加热，千万不要烧开水。水温比手温稍微热一点，就可以开始挤鱼丸了。
8
用虎口挤出丸子，勺子沾一下冷水，把丸子舀下来，放到温水锅里。
9
所有的丸子下到锅里，然后用大火煮2分钟左右，千万不要煮开。然后把丸子泡到冷水里浸泡。等所有的鱼丸做完了，浸泡冷却好了，可以沥干水放入冰箱。
小贴士
鱼丸都是半成品，不需要完全煮开会破坏丸子的形状和味道。下次烧汤的时候再把鱼丸放进去煮开了吃。因为是给宝宝吃所以味道比较淡。
鳕鱼是瑞典这边最常见的鱼类，因为冷水海域的鳕鱼生长期长，需要3年才能进行商业捕捞，所以肉质粗糙，并不鲜嫩。鱼丸要想成型，可以借助淀粉，也可以使用纯肥肉，因为想要给宝宝吃，所以我这次使用的是淀粉。如果不喜欢淀粉的口感，可以按30％的比例添加纯肥肉。
1、主要材料：银鳕鱼600克是 盐1/2小勺、白胡椒粉少量 绿豆淀粉70克是、糖2克。
2、将银鳕鱼除去正中间的鸡骨头后，再去祛除鱼片。
3、切割成多个油炸小鱼后，放进榨汁机中搅弄成糊状后取下。
4、添加全部的调味品后一起搅拌均匀，即是银鳕鱼鱼浆。
5、将银鳕鱼鱼浆放到器皿内，再用力举起鱼浆持续的辗压多次，直至鱼浆变成较牢固才行。
6、取一锅，在锅中放进约7分满的水，以低火将烧开。
7、将做法4的银鳕鱼鱼浆用力捏出多个球体状，立即边捏肉丸子边丢进恰好滚沸的锅中煮开后捞起来就可以。
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