裱花蛋糕的做法
1.八寸蛋糕把边用剪子剪去。
2.用奶油抹刀将打发好的奶油抹到蛋糕上。
3.将打发好的奶油分成三份分别用粉色素,紫色素,蓝色素调匀,将粉色奶油用裱花袋装好剪个小口在蛋糕表面挤小细丝挤满。
4.用星嘴裱出花边,中间拉出线条。
5.用蓝色奶油把四周挤满细丝即可。
6.底边用紫色奶油挤一圈细丝即可。
7.取一片巧克力片装饰即可。
蛋糕花边教程
1、用奶油,用大圆嘴挤的。至于果膏,在抹好的坯上先一圈圈挤好比如草莓光亮膏,然后抹平,再用装有大圆嘴的裱花袋装好奶油,插入表面再慢慢慢上拉挤出圆球,再在每个圆球顶部满挤几圈果膏,再转动转盘使果膏自然流滑下来履盖圆球即可。
2、圆形蛋糕抹面收尾,将转盘从左向右快速转动,右手握紧抹刀,刀头向上呈70度左右,轻靠蛋糕边棱,先收表面边棱上显毛刺的奶油,使蛋糕表面边缘有一小斜面。再不停转动转盘,再握坚抹刀,刀面垂直于蛋糕表面,刀锋呈水平从外向里推进,刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油,以蛋糕表面边角从斜面成为直角,表面平滑即完成。
3、方形蛋糕,收角最为重要,在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复。再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油,即成直角。
4、星形蛋糕使用星形花嘴,均匀用力挤压袋子并且心里要默默计数,保证每次挤出的糖霜体积都差不多,才能确保星星差不多大小。“123,1个;123,2个……”这样子。裱花袋和案板要垂直,挤完后也要垂直离开星形糖霜,让星星那个尖尖的角在中心并且向上。
蛋糕玫瑰花的挤法是什么?
羊毛卷
1、用1号圆锯齿垂直挤意式奶油霜。
2、边挤边向上提,顺时针挤意式奶油霜。
3、绕出一个完整的圆。
4、尾巴放在最下方,掩盖接口。
逗号边
1、用1号圆锯齿花嘴,花嘴与转盘角度打开45度挤意式奶油霜。
2、边挤边向上提起,逆时针由粗到细拉出尾巴。
3、以同样的方法,顺时针由粗到细拉出尾巴。
4、以同样的方法一个个挨紧做出来。
宽条栅栏边
1、用扁锯齿挤意式奶油霜,挤出一条长线。
2、然后以画十字的方法挤出一条条短线。
3、每条短线是三个花嘴的宽度,每条短线间隔一个花嘴的宽度。
4、做完每一条短线,再去拉一条长线,保证长线压住每一条短线。
5、在重复以上动作,在缝隙处挤出一条条短线。
6、保持每条花边大小均匀。
隔色栅栏边
1、用圆花嘴挤意式奶油霜,挤出一条长线。
2、然后用扁锯齿以画十字的方法挤出一条条短线。
3、每条短线长度为三个扁锯齿花嘴的宽度,每条短线间隔为一个花嘴的宽度。
4、做完每一条短线,再去拉一条长线,保证长线压住每一条短线。
5、在重复以上动作,在缝隙处挤出一条条短线。
6、保持每条花边大小均匀。
蛋糕的裱花方法?
奶油玫瑰和简单花型的挤法:
1.在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上。
2. 先用小的圆口花嘴挤出一个花芯。
3.玫瑰花嘴大头(宽的一头)在上,围着花芯向左侧挤出第一片花瓣。
4.边挤边用左手转动裱花钉。
5.直到包住花芯。
6.挤好的第一片花瓣。
7.每挤完一次花瓣,都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净。
8.花嘴从左向右挤出第二片花瓣,第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处。
9.第三片花瓣起始处从第二片的中间开始,到第二片花瓣的起始处结束。
10.第四片花瓣起始处从第三片的中间开始,直到包住第三片花瓣的缺口。
11.从第五片花瓣开始,都是从前一个花瓣的中间处开始挤,并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短。直到花挤到自已满意的大小。
12.挤好的玫瑰花用剪刀连带油纸一起放在盘子里,一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。
待其变硬即可放在蛋糕上做装饰。
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花 蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。
制作方法
6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑
蛋糕分片
夹心水果切丁备用
冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成
把其中一片放在底托上,抹上适量奶油
把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀
抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐
挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点)
周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边
抹匀
出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去
如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线
准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了
挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀
准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋
可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去
收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部
装裱完成。
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