蒜蓉铁板虾
材料
大虾,葱花,姜,蒜蓉,番茄酱,蜜汁叉烧酱,糖,盐,白酒,干淀粉
做法
1.我们先收拾一下虾,用剪刀将虾的虾枪,头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。
2.用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后,保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开,用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上白酒,用手涂抹均匀,撒上少许盐,放上葱姜碎腌制15分钟。
3.15分钟后,把葱姜碎抖落下去,在肉上铺薄薄一层淀粉。抖落下来的葱姜碎不要扔,一会儿烧汁的时候还要用呢。
4.锅中倒入油,待油热后,放入虾,炸好的虾会尾巴上翘,挺好看嘀。
5.把炸好的虾放到一边备用。起锅,烧油,放入腌虾时用的葱姜碎,炒出香味后,放入番茄酱、糖、盐、蒜蓉还有蜜汁叉烧酱(我用的是李锦记的)。
6.把刚才炸好的虾放入锅中入味。大概1分钟后,把烧好的虾码放到盘中,把锅中剩余的汤汁淋到虾上,再撒些香葱,就大功告成了。
做红烧菜的要领
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。
同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。
当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。
至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。
蒜蓉铁板虾的做法怎么做好吃
蒜蓉铁板虾的做法
家常铁板蒜蓉虾的做法非常简单易学。以下是我整理的关于蒜蓉铁板虾的'做法,欢迎阅读。
食材
步骤
1. 明虾去虾线,背上开一刀,洗净沥干备用
2. 大蒜,辣椒和葱剁成末
3. .锅中放入热油,倒入明虾,加2克盐爆炒一分钟
4. 将明虾盛出,锅中留底油,明虾整齐摆在铁板上
5. 将有底油的锅开小火,倒入蒜末,翻炒出香味
6. 锅中倒入红辣椒翻炒出香味
7. 锅中加入蒸鱼豉油和1克盐,关火,搅拌均匀
8. 将炒好的蒜蓉均匀淋在铁板明虾上,开大火
9. 大火两分钟之后关火,撒上葱花或者香菜末即可上桌,喜欢吃壳酥脆多点的也可在多煮一分钟
蒜蓉铁板虾的做法怎么做如何做
铁板蒜蓉大虾的做法步骤
1. 首先,制作蒜米,以银蒜5:金蒜2的比例配比(银蒜即生蒜蓉,金蒜即炸好的蒜),然后加入盐3克,味精1克,胡椒粉1克,然后调入色拉油50克,搅拌均匀。
2. 锅内下入色拉油1500克。
3. 油温到七成左右炸制大虾(不要炸的太久,太久虾中的水分就会被炸出),然后出锅沥油。
4. 用锡纸包裹铁板,将虾放在铁板上,炸的时候一定要让虾爆起,这样便于入味,皮酥脆可以直接吃。
5. 撒上蒜蓉。
6. 将铁板放在炉子上继续加热。
7. 撒上海鲜汁6克,小葱花3克,然后就可以直接上桌了。
8. 开吃!
小贴士
1.蒜香料调配比例。
2.铁板上桌前一定要再加热。
铁板蒜蓉虾的做法窍门
【用料】
鲜虾一斤左右,人少的话半斤也可以
白酒一勺,黑胡椒少许,蒸鱼豉油一勺,蒜瓣大量
【做法】
1,鲜虾洗净后调入一勺白酒去腥
2,加入少许黑胡椒拌匀稍微腌制
3,蒜粒剁成细蓉状
4,腌制好的鲜虾排入铁板中
5,撒入剁好的蒜蓉
6,大火加热后虾身变红时淋入一勺蒸鱼豉油,中火焖5分钟左右即可
主料:大虾两斤
辅料:蒜泥一斤、鸡汁三克、鸡精味精两克、盐三克、蒸鱼汁油三克
——【蒜蓉开背虾之步骤】——
1、首先准备大虾清洗干净,从尾部改一刀(这一刀最好能把尾部改通,这样在后期放入蒜泥的时候更有味道),放入水中侵泡备用
2、锅内刷洗干净,加入清油一勺(油不要太多),冷油下入蒜泥用小火慢慢的炸(油温不能太高,容易把蒜泥炸干,而且中途一定要不断的搅动,这样防止蒜泥会糊底)
3、炸到蒜泥微微变色金黄就可以倒出了(一定要微微变黄,这样可以利用剩余的油温把蒜泥炸成金黄)
4、接着放入鸡汁、味精鸡精、盐调口即可(口味稍微重一些没关系,后期放在大虾上面,可以利用洋葱中的水分中和一下就行了)
5、开油锅,油温八成热下入大虾炸八秒倒出控油(说八秒就是八秒,时间过长容易把大虾肉质炸老)
6、最后准备一个铁板放入洋葱丝,把大虾摆在上面,蒜泥依次再浇在大虾尾部,撒上蒸鱼汁油(这个时候可以加少许清水,因为蒸鱼汁油有些咸),把铁板放在炉子上,用小火烧出洋葱香味即可食用啦
——【蒜蓉开背虾之你问我答】——
问:我见有的做蒜蓉开背虾不是用铁板上桌的啊
答:不错,蒜蓉开背虾做法有许多种,有的放入蒸箱蒸五分钟,也有的是和我一样用铁板,但是无论那种方式出锅,前期一定要把蒜蓉酱熬好,否则一切都是徒劳无功
问:蒜泥选用什么蒜子最好呢?
答:我觉得什么蒜子都可以,当然最好选用独头蒜,这样味道比较重,最好不要用机器搅成蒜泥,用刀剁出来,那味道会更香
——【蒜蓉开背虾之总结】——
总结一、其实熬制蒜蓉酱方法并不少,其中有一种方法很简单,只要把锅内油烧到九成热以上,然后一勺一勺倒在蒜泥上,中途不断的搅动,炸到微微变色,等油温降下去就可以调口食用了
总结二、烹饪大虾的做法有很多,如果个人觉得太麻烦,可以直接入锅水煮,煮到大虾蜷起,然后装入盘中,再配上一小碟醋就完美了,这样做步骤简单,但是摆盘一定要美观才行,给人一种很有食欲感最佳
总结三、做这道菜时,最后把铁板虾放在炉子上烧,一定要注意不要把底部洋葱烧糊了,否则出锅非常影响菜品的口感,包括味道都会降低好几个档次
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