踏板鱼又名目鱼、鳎米，为海洋名贵经济鱼类之一，在我国各近海渔场均可捕获，其中海洋岛、石岛渔场为主要产地。踏板鱼肉质细味美，食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，是一种营养价值较高的海洋鱼类。下面给大家介绍一下踏板鱼的做法。
踏板鱼的做法与步骤
一、红烧踏板鱼
主料:踏板鱼。
配料:盐，糖，黄酒，生抽，老抽，米醋，蒸鱼豉油，葱，姜，蒜，香菜。
踏板鱼的做法与步骤：
1、我用的是踏板鱼的中间部位。鱼解冻，洗干净。葱姜切好备用。香菜和蒜洗干净。
2、把鱼放入锅中，两面煎到微黄，盛出。
3、锅内放少许油，放入葱姜和干辣椒。
4、然后放入糖，黄酒，生抽，老抽，米醋和蒸鱼豉油。
5、加入适量水，放入踏板鱼，水开后放入几瓣蒜，中小火炖半小时。
6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜，即可出锅。
二、酱焖踏板鱼
食材用料：姜丝、蒜末适量、葱段、白糖、生抽、黄酱、适量、啤酒1杯、踏板鱼1条。
1.热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。
2.烹入一些黄酒，翻一面。
3.一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。
4.开锅后，转文火焖15分钟即可。
三、浇汁踏板鱼
主料：踏板鱼四条
辅料：大葱半根、香菜两根、粗盐一小手指抓、料酒两匙、普通酱油两匙、花椒8粒、海天味极鲜酱油两匙、山西陈醋半匙、绵白糖小调料匙一匙、香油点两滴、山楂一个、玉米淀粉一匙、水多半碗。
浇汁踏板鱼的做法与步骤
1.将收拾好的踏板加粗盐，葱，姜丝，还有一个山楂，料酒，花椒淹10多分钟。
2.油锅烧热7，8成左右，把鱼除去调料放入锅中，小火煎至金黄。
3.在快要煎好的时候用装米饭的小碗调好汁备用，主要加精盐，海天酱油，玉米淀粉，白糖，少量醋，水，因为还想要煎鱼的脆劲就少沟些汁，盐淡够了就行，特别喜欢脆脆的尾巴！
4.再额外准备葱沫，香菜沫，煎好鱼后沥去多余的油，改大火放入葱沫香菜沫，浇上汁收好，淋上香油出锅！
小贴士
我只淹了10分钟，如果20分钟应该可以做成煎的，火要小火慢慢煎，不要常翻，会碎，另外有皮的那面先煎，这样不容易散，要时常活动活动炒锅，以免粘连。
除了以上这三种做法以外，还有很多的做法呢？大家在选择做这道鱼的时候，选择一道自己喜欢吃的口味来下手，相信大家可
大踏板鱼的做法大全
1、主料：大踏板鱼3条、鸡蛋2个、盐适量、黑胡椒粉5克、料酒3克、淀粉适量。
2、踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
3、两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
4、加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
5、备好蛋液、淀粉。
6、将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
7、锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
8、炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
9、炸大踏板鱼装盘。
踏板鱼需要把皮去掉吗?
煎制踏板鱼，多做一步，不仅不粘锅，煎出来的鱼更美味
煎制踏板鱼
踏板鱼有点像牛舌头，特别适合煎制食用。最简单的做法就是把鱼洗净之后，用盐腌渍20分钟就可以煎制。这次我用“麻婆豆腐”调味料腌渍踏板鱼，然后再煎制而成。
原料：踏板鱼、麻婆豆腐调料、油、盐。
做法步骤：
第1步、主辅料： 踏板鱼、麻婆豆腐调料 。
第2步、 把踏板鱼收拾干净。
第3步、 放入麻婆豆腐调料和少许盐。
第4步、 将其翻拌均匀，腌渍2小时左右。
第5步、不粘锅放适量油，放入踏板鱼。
第6步、 中小火煎制两面金黄即成。
第7步、 出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、因为麻婆豆腐调料色泽较重，所以煎制的鱼容易上色。2、腌渍时加盐是补充调味，也可以不加
需要。烹饪时把踏板鱼有颜色的一边皮撕掉，另一边把鱼鳞刮掉，肚肠，腮清理干净。
踏板鱼每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美，尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品。
1.踏板鱼即舌鳎科鱼，别名鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。为海洋名贵经济鱼类之一，在我国各近海渔场均可捕获，其中海洋岛、石岛渔场为主要产地。
2.踏板鱼体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。
百度百科——踏板鱼
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