麦饼的家常做法：
1.把发酵好的面粉(自然发酵)加水成糊，在切菜板上放粉，把面粉搓成团，放在粉上面。
2.在粉面上铺菜(盖菜和肉末)。
3.包成汤圆状，放入平底锅，平煎。
4.不停的翻面，两面发黄即可。
5.两面发黄，放入盘中，完成了。
麦饼的来源
麦饼是浙江省特色传统名点之一，麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。
以浙江金华浦江，永康，宁波，台州，温州的麦饼最知名。在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。
麦饼典故
传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称 臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。
时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。而另一种麦饼则以浙江临海的麦饼为特色，其麦饼不采用烘烤，而是平底铁锅油煎，双面刷菜籽油而成，喷香软嫩，主要馅料是土豆泥，冷饭，咸菜等，独具地方特色。
麦饼怎么做？
楼上的你不一定看的懂哈~我来给你介绍下。
绿色的麦饼筒比较复杂，主要是那个绿色的原料（苎（麻）叶）你们那不一定有，可以把青菜叶煮熟捣烂代替。面粉和糯米粉2：1差不多了，糯米一定要加哦，不加就不好吃了，菜叶用量看颜色加。和成和做水饺皮那种差不多干的面。用擀面杖擀成30厘米直径厚度1毫米左右的饼。放平底锅上烙熟（没有平低锅的话用大点的普通锅也行，不过对生手来说稍微难一点）。馅料就很简单了，你们喜欢吃什么就做什么，把挖两个原则就行，1是不要带骨头和鱼刺，2是馅料里不要弄太多汤（汤多就漏啦）
再提醒一下楼住，如果人在温岭的话麦饼可以直接在菜场里买，一般节日这几个月都有买的，没做过还是有难度的。呵呵
麦饼是永嘉的特色美食，来温州永嘉玩过的人都知道，永嘉楠溪江到处有这种麦饼卖。卖饼馅料分为肥肉和瘦肉，配陷有咸菜，梅菜干，萝卜丝。我本人喜欢肥肉的，因为咸菜，梅菜干，萝卜丝这些菜油多才好吃。有人会问了，喜欢油多可以在馅料里加油。错，馅料如果水分太多会露馅，不但很难包住肉馅，还会无法将饼擀开。
1.准备原料：面粉、馅料，肉，我选了肥肉和瘦肉一起，然后是做法：盐一小勺，鸡蛋，橄榄油，面粉放一起和面，和的跟饺子皮的软硬差不多，不能太软也不能像擀面那么硬。分成同样大小，我做五个每个180克。分4个是刚好的，我做的比较小，每个揉成圆，盖上盖子或者保鲜膜醒15分钟。不能醒太久。
2.醒面的时候准备馅料，肉要切小一点半厘米大小的粒。葱切葱花，咸菜切的葱花大小，切好的咸菜要把水分挤压一下。在放入虾皮，糖，鸡精拌匀。不要放盐，咸菜已经够咸了。然后搅拌，拌匀后，陷拌好面团也醒好了，每个面团再揉一遍。
3.把面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮, 面饼放手上适当整整形，放入馅料,慢慢收口, 收口向下，面板洒点干粉防粘。包好的麦饼盖上保鲜膜醒会儿,做好3个的时候，第一个可以擀成饼了,面皮很薄，饼皮都把馅料透出来了。擀饼的时候先用手按扁，再用擀面杖一点一点的擀开，擀的时候洒点干粉两面都要擀。不要把饼皮擀破了, 电饼铛刷点油，只要刷一次就可以了，接下来都不要刷油,电饼铛两面加热，放入做好的麦饼。盖上盖子10分钟，香喷喷的麦饼做好了。
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