1、主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒。
2、辅料：料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精。
3、在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻。
4、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。
5、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出。
6、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒。
7、倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精。
8、放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。
无头鱼的家常做法 无头鱼的家常做法介绍
糖醋鱼是我们在生活中食用比较多的一种做法，它是利用草鱼、青椒、洋葱以及米酒白砂糖等制作而成的，我们首先需要处理好草鱼，然后加入油进行姜葱的爆炒，在将草鱼进行蒸熟，最后将制作好的调料汤汁浇在草鱼的身上就可以了，喜欢吃糖醋鱼的朋友来根据文章的步骤去尝试它的做法。
做法一
制作食材
类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压
食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒30克洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
洋葱去皮、洗净，切丁大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝葱洗净、切丝姜片洗净，切丝青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
无头鱼怎么烧
1、买来的无头鱼清洗干净，剁成段。鱼肚子里面的黑色薄膜尽量清洗掉。
2、锅中倒油，油热，放入花椒、葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放几个干红辣椒。
3、倒入无头鱼、一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖。
4、大火煮开，转小火炖20分钟。炖至入味更好吃。
5、加入适量盐，大火收汁，加入一些蒜苗提味关火即可。
无头鱼怎么做好吃?
主料
无头鱼(3条)豆腐(2块)
调料
葱(适量)姜(适量)蒜(适量)干红椒(适量)鸡蛋(2个)酱油(适量)老抽(适量)米醋(适量)白糖(适量)料酒(适量)味精(适量)胡椒粉(适量)脆炸粉(适量)淀粉(适量)啤酒(适量)面粉(适量)盐(适量)
厨具
炒锅
1 无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
2 葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
3 豆腐洗净，待用。
4 将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
5 用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
6 鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
7 把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
8 炒锅加油，热锅热油待用。
9 待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
10 将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
11 热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
12 将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
13 加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
14 将切好的豆腐块倒入锅内。
15 豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
16 出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
小窍门：
无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。
双椒无头鱼的用料：无头鱼300g，泡椒适量，葱姜蒜适量，生抽1汤勺，盐1小撮，料酒2汤匙
1.无头鱼洗净，切块。
2.放入料酒，放入葱姜蒜及少许盐腌制20分钟。
3.微波炉高火80，五分钟，中间隔一小会就打开看一下，两分半。
4.4分钟左右把泡椒均匀的铺在鱼上面再转30秒到1分钟，从微波炉内拿出，浇上生抽即可。
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