酵母属食品，不属食品添加剂。既然是食品，自然也就没有使用数量上的限制。
见国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
在本标准的“食品分类系统”中，酵母及酵母类制品的“食品分类号”为16.04。
酵母粉的规格
酵母提取物的行业标准已于2003年10月1日正式实施，在GB-2760中最后一页16.04这项。在酵母提取物国家标准中，酵母提取物被定义为食品配料，比如思宾格的酵母提取物。与添加剂不同，没有添加量的限制，可以根据需要来添加。
国家规定酵母用量标准是多少
市场销售饲料酵母有数种规格。中华人民共和国轻工部行业标准中规定的饲料酵母（ yeast for feeds ）专指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体（不添加其他物质）经干燥后制得的产品，属单细胞蛋白质饲料之一。并指明主要酵母菌有产朊假丝酵母菌（ Candidautilis ）、热带假丝酵母菌（ Candida tropicalis ）、圆拟酵母菌（ Torula utilis ）、球拟酵母菌（ Torulopsis utilis ）、酿酒酵母菌（ Saccharomyces cerevisiae ）。 感观要求 项目 级别 优等品 一等品 合格品 色泽 淡黄色 淡黄至褐色 气味 具有酵母的特殊气味，无异臭味 粒度 应通过 SSW 0.400/0 .250mm 的试验筛 杂质 无异物 理化要求 项目 级别 优等品 一等品 合格品 水分（ % ）≤ 8.0 9.0 灰分（ % ）≤ 8.0 9.0 10.0 碘价（以碘液检查） 不得呈蓝色 细胞数（亿个 / 克）≥ 270 180 150 粗蛋白质（ % ）≥ 45 40 粗纤维（ % ）≤ 1.0 1.5 卫生要求 项目 级别 优等品 一等品 合格品 砷（以 As 计， mg/kg ） ≤ 10 重金属（以 Pb 计， mg/kg ） ≤ 10 沙门氏菌 不得检出
干酵母没有明确的使用量，不会受到添加剂使用标准的限制，按工艺技术要求，需要多少放多少。
在操作时，一般面粉与酵母粉的比例按照100：1来使用，好用又好记，面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，在同等条件下，如增加酵母粉的用量可提升发酵度；反之 ，如减少用量则降低发酵速度。对于新手来说，一般建议酵母粉的用量宜多不宜少。
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发酵只看状态不看时间。发酵时的温度、湿度、酵母的用量、和面时水的温度等因素综合决定了发酵的时间，所以发酵的时间不是固定的。判断发酵是否到位，不能以时间为标准，要看面团的状态。
当面团的体积变到两倍大，内部有丰富的蜂窝组织就是发好了。如果发酵好的面团有很重的酒精味，用手在中间戳个洞，周围的面跟着塌陷下去，那就是发酵时间太久发过了。
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