泡芙是大家熟悉的一种甜食,因为吃起来的味道不错,因此成为了很多人都喜爱吃的一种甜品食物的,但是要说具体我们应该如何制作出美味可口的泡芙条,这是很多人的疑问了,下面就让我们一起和看看具体泡芙条应该如何制作。
泡芙条怎么制作
在制作泡芙条的时候需要注意方法,首先需要我们准备好水100ml、牛奶100ml、黄油65克、盐1克、细砂糖5克、高筋面粉22克、低筋面粉63克、鸡蛋120克,还需要准备好蜂蜜或糖浆30克、水10ml、细砂糖50克,我们把高筋面粉和低筋面粉混合在一起之后需要过筛备用。之后我们把水,牛奶,黄油,盐,细砂糖一起,全部都放入小锅中,之后我们用中火煮的,等到完全沸腾的时候,迅速的倒入到过好筛的面粉中关火。关火之后我们要用木勺。把液体和粉搅拌成一个光滑,同时不沾锅的面团,之后我们再重新开成小火,不停的在锅中对面团进行搅拌,大约等上2分钟之后,就会有一层面糊,因为受热而出现变干、粘在锅底的情况,之后我们在锅底形成一层干燥的膜,这时候关火就可以了,我们把面团移到盆中,等到面团变得不烫手的时候。分多次把打散的蛋液加入其中,之后我们用木勺,每拌匀一次都需要再加入下一次,用木勺或者是刮刀,捞起面糊之后,我们把留在器具上的面糊变成倒三角状,等到基本不出现滴落情况的时候,面糊就制作好了。这时候就可以把面糊装入到裱花袋中,挤出条形的面糊之后,直接放入预热好的190度烤箱,中层烤上大约15-20分钟,等到表面出现烘焙色的时候就可以关火,关火之后在炉中继续闷几分钟出炉,在泡芙条的表面刷上一层加水稀释过的糖浆或者是蜂蜜,最后再撒上砂糖就可以吃了。
泡芙条的营养价值
泡芙条的营养价值还是非常丰富的,首先在泡芙条中各类矿类物质的含量是非常丰富的,而且因为消化和吸收利用率都是比较高的,同时再小麦全麦粉中,其中的淀粉含量是非常多的,再加上泡芙条中拥有大量的可溶性糖,吃了之后是可以给我们人体补充热量的,尤其是其中的全麦粉淀粉和蛋白一起,是可以形成的面筋,发酵之后制成松软多孔的食物是容易被我们消化和吸收的,可以给人体补充能量。
泡芙条中是含有大量的维生素,矿物质,脂肪酸,这些营养价值都是我们所需要的,所以说吃泡芙条对我们补充营养还是有帮助的。泡芙条中有乳糖,乳糖可以让钙元素更容易被人体吸收。而且在泡芙条中含有非常优质的蛋白质,其中有酪蛋白,还有少量的乳清蛋白,是拥有我们人体生长发育的时候所需要的各种氨基酸。而且泡芙条中蛋白质和热量比较合理,吃了之后不容易摄入过量的热量。在泡芙条中含有钙,含量非常高的提神还很容易被人体吸收,而且其中的磷、钾、镁等微量元素也是人体很需要的。
泡芙条如何保存
对于泡芙条这样的甜食来说,往往是没用办法一次性吃完的,这时候学会泡芙条的保存方法就很重要,首先我们要把泡芙条放在蜡纸中,把几张浸透水的纸直接叠在一起,然后包到蜡纸的外层,然后装到一个沾过水的塑料袋中,把口扎牢可以保存一晚上,也可以在蒸锅中倒上小半盆的温水,再在盆中放上一点醋,放入蒸屉和泡芙条,盖严锅盖,可以保存一晚上泡芙条。
直接把泡芙条放到冰鲜里进行保存也是可以的的,但是容易导致泡芙条口感变硬。
泡芙条的热量
泡芙条是存在比较高热量的,首先泡芙条中是含有大量的奶油,我们都知道奶油会有非常高的热量和脂肪存在。所以说吃泡芙条是容易导致发胖情况产生的,而且如果有冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化这类心血管疾病的人群,泡芙条是不适合吃的,否则容易导致病情加重,而且对孕妇以及肥胖的人群来说泡芙条也应该少吃。
上面给大家介绍了有关泡芙条的情况,能够发现泡芙条的制作方法并不算困难,我们在家里就可以制作出美味可口的泡芙条吃,所以说我们以后自己就可以烹饪出美味可口的泡芙条吃,上面介绍的这些泡芙条吃法大家就不要错过了。
泡芙怎么做?
材料
主料:黄油30g、细砂糖20g、低筋面粉38g 、水90g、黄油45g、低筋面粉60g、鸡蛋2只;
辅料:奶油适量、盐1g
脆皮泡芙
1
脆皮做法:黄油30g、细砂糖20g、低粉38g
将所有材料混合在一起,用手搓揉至混合均匀,糖融化,然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时
2
泡芙做法:水90g、黄油45g、低粉60g、鸡蛋2只、盐1g 将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里,电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化
3
随后立即加入过筛好的低筋面粉,搅拌均匀,要快,防止糊掉,搅拌好后立即离火,待温凉
4
依次加入鸡蛋,搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀
5
装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中,逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好
6
取出脆皮切成原片盖在泡芙体上
7
放入提前预热好的烤箱中层,上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀,转180度烤15~20分钟至熟透定型,中途尽量不要打开烤箱门
8
奶油打发至7成,挤入凉了的泡芙体内即可,冷藏后会更好吃哦
闪电泡芙怎么做,那个长条泡芙皮烤出来中间空吗?
泡芙是我们日常生活中非常常见的一种美食了,泡芙其实是源自于意大利的一道美味甜点,后来渐渐地传入我们国家,泡芙是一道甜品、糕点。香甜可口,既营养又美味,泡芙一直以来深受人们的喜爱,那么泡芙怎么做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就看看泡芙的做法大全吧。
方法一
食材
低粉50克、鸡蛋两个、黄油40克。
做法
1、准备好所有的材料。
2、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸,锅不离火。
3、倒入低粉,快速搅拌至面团不粘锅即烫熟,锅离火。
4、分次倒入打散的鸡蛋。
5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落。
6、装入裱花袋挤在锡纸上。
7、挤花的时候我已经很雀跃了,太可爱了,真让人心情大好。有点粘,手沾点水稍整理一下。
8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起,转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。
做法二
用料
低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个。
做法
1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)。
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5、此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
做法三
食材
面粉60g、鸡蛋2个、黄油50g、盐1g、牛奶100ml。
步骤
1.黄油室温软化与牛奶,盐一起放入奶锅中。
2.加热至沸腾,立即关火。
3.筛入面粉,搅拌均匀。
4.继续开小火火,不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜,关火。
5.将两枚鸡蛋打成蛋液。
6.晾至不烫手时,将两个鸡蛋打散,分四次加入面糊中,每一次都要搅拌均匀再加下一次。
7.拌好的面糊。当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.烤盘内铺油纸,挤出大小均匀的面糊。
10.烤箱200度预热,放入烤盘,中层。
11.以200度10分钟,再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止。
12.关火继续焖5分钟后取出晾凉。
做法四
材料
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个、面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯。
做法
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用。
3.在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。
4.用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火。
5.在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
6.搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
7.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
8.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。
9.在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
10.开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
11.趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
12.将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
13.最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。
结语:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道泡芙怎么做了吧。泡芙是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。
主料
面粉150克
低筋面粉30克
辅料
黄油
100克
鸡蛋
4个
牛奶
500毫升
鸡蛋黄
4个
调料
食盐
4克
水
250毫升
香草粉
适量
玉米淀粉
30克
糖
125克
黑巧克力
适量
闪电泡芙的做法
原料(我用了下面一半的量):
泡芙面糊:黄油100克、水250毫升(可以一半牛奶一半水,也可以用等量牛奶代替)、盐4克、糖4克、面粉150克、鸡蛋4个
巧力卡仕达奶油:蛋黄4个、牛奶500毫升、香草粉适量、低筋面粉30克、玉米淀粉30克、糖125克、黑巧力适量
一、泡芙做法
1.黄油切小块,和水一起放在锅里加热,再加入糖和盐,沸腾约45秒之后离火,倒入面粉,用长柄勺搅拌均匀。这时候面糊是很粘连的状态
2.继续用中火加热,一边加热一边用力搅拌,到面团表面光滑,不再粘锅(粘勺子)时即可。中途可以不时离火,避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里,稍微冷却
3.加入一半鸡蛋,用力搅拌。刚开始的时候鸡蛋和面团分离(上图第一张),搅拌后会越来越顺滑(上图第二张)。然后加入1/4鸡蛋(剩下的一半),继续搅拌。最后加入剩下的1/4。这时候应该看不到鸡蛋,提起长柄勺面糊会拉出三角形(上图第三张),那就是成功的保障啦
4.烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团,长度约为一个刮片那么长。注意挤的时候不要拉得太快,尽量饱满。(忽略我那粗壮的泡芙···用的花嘴过大,好在咱们只看手法)入烤箱,时间试泡芙的大小而定,我们上课从来不讲烤多少分钟,因为每台烤箱不同,每次做的大小不同甚至厨师的手法不同都会影响烤制时间,注意经常观察,烤到外表金黄色就可。出炉后在晾网上晾凉
二、卡仕达奶油
1.蛋黄加大部分糖在搅拌盆里用手动打蛋器搅拌到发白,注意加糖后立刻搅拌。然后加入香草粉(我没有就没加),玉米淀粉搅拌均匀。最后加入面粉稍微搅拌混合
2.牛奶加大部分糖加热,在快要沸腾前离火,倒一部分到1中,一边倒一边用打蛋器搅拌。混合好后倒回牛奶锅里,重新加热,一边用中火加热一边搅拌,注意锅里每个地方都要搅拌到,放置粘锅。
3.到液体慢慢变得浓稠后小心操作,放置粘锅或者糊掉。可以不时离火。卡仕达酱冒泡沸腾后继续加热1分钟即可离火。倒入一个干净的平底盆子(或者比较大的盆子)里,继续搅拌散热,这时候可以加入一些巧力块利用余热混合。如果是冷却后再加巧力就要先隔水融化巧力。巧力分量按个人喜好添加盖一层保鲜膜,放冰箱冷藏
三、翻糖
1.取一块翻糖,放在小锅里加热,视浓稠程度加一些糖水调开(就是水加糖煮开,比例嘛,反正是糖浆不是焦糖就可以),然后加入一些隔水融化的黑巧力。调成比较浓稠的液体,并且顺滑。
2.如果加的巧力糖水稍微多一些,还可以加红色色素增加颜色。如果加咖啡精糖水就少一点,可以用黄色色素调色。巧力的多少视口味而定,但是太少颜色会不好看。而且用黑巧力最好,一来颜色深,二来翻糖本来就是糖再用甜味巧力就太可怕了。
3.调好后,取一个泡芙,用手抓住,顶部粘取翻糖。拿起来后用手指抹平表面,因为这时候翻糖应该是可以流动的液态,把泡芙倾斜用手指轻轻刮一下表面多余的翻糖即可。然后用手指把四周抹干净、光滑。还有个办法是把泡芙倾斜夹着,另一只手用勺子舀一些翻糖淋在表面,但总之最后的清理工作用手指是最好的了。
4.蘸好翻糖以后在晾网上冷却一会,然后放冰箱冷藏。大功告成。
以上就是关于泡芙条怎么制作全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!