传统蛋没有固定的保质期,生食鸡蛋有严格的30天保鲜期。口感味道也很特别,完全没有腥味。溏心蛋、温泉蛋还是用可生食鸡蛋制作更安全。
日前，上海有一家公司公布了自己的“可生食鸡蛋”标准，让国人接触到“可生食鸡蛋”这个名词，那么什么是“可生食鸡蛋”呢？首先声明，这里说的可生食鸡蛋，可不是下面这样的生食鸡蛋：这是欧美人的吃法，来一杯热牛奶，生鸡蛋打进去，搅合搅合就喝下去了。是不是觉得不可理解，不过这就是人家的饮食习惯，其实中国人也有生鸡蛋营养更好的说法，咱们在困难时期，小孩子不是经常到鸡窝偷鸡蛋吗，找到颗鸡蛋赶紧生者喝掉，当然那是因为食物匮乏。
但外国人吃生鸡蛋，不是为了吸引眼球，也不是因为食物匮乏，纯粹是饮食习惯。因为生鸡蛋容易有细菌，所以他们对鸡蛋的要求就比较苛刻，国外一般都有关于微生物的鸡蛋强制性标准，主要是沙门氏菌。上海那家公司引用的就是日本的标准，计划在中国推广可生食鸡蛋，究竟前景如何咱不好判断，不过就可生食这个特点来说，在中国应该没有什么市场，因为咱们的饮食习惯还不接受生吃鸡蛋。
但由于国人的科学素养不敢恭维，是否会因为这个“可生食”的噱头火起来呢，也有可能，毕竟那么多形形色色的品牌鸡蛋都火起来了呀。不过咱们先给消费者提个醒，“可生食鸡蛋”的特色就是沙门氏菌净化，可以生吃，如果你不生吃鸡蛋的话，就无所谓了，它的营养和普通鸡蛋是一样的。无菌蛋又叫可生食鸡蛋，其生产标准严于普通鸡蛋的国家标准和行业标准。
生产无菌蛋的母鸡全程要接受沙门氏菌检测，其饲料、饮水、养殖环境等各方面也会受到严格管控，杜绝感染风险。此外，还要对鸡蛋进行清洗、紫外线消毒、涂膜等工序处理，杀灭可能存在的致病菌，确保鸡蛋不含沙门氏菌。因此正规厂家生产的无菌蛋确实更安全，可直接生食。
安全鸡蛋是无菌鸡蛋吗，无抗鸡蛋是无菌蛋吗
目前市面上开始有无菌鸡蛋的出现，什么叫无菌蛋？一些家长听说这类鸡蛋更加安全，自己又非常关注食品安全问题，于是就打算在购买鸡蛋时，特别找了无菌鸡蛋。但是，什么样的鸡蛋是无菌鸡蛋？
无菌蛋全名叫做无菌多维蛋，它是通过严苛的巴氏消毒法、科学配方后研制而成，就是经过人工处理过的鸡蛋。它保留了鸡蛋本身的维他命、营养素，鸡蛋的口感、味道也没有丧失，看起来就跟普通的鸡蛋没有什么两样。
无菌鸡蛋可以从下面几方面判断：
1、包装
无菌鸡蛋的蛋壳上都会打上“P”字，有些还有“最佳食用日期”，购买鸡蛋的时候看到蛋壳表面有这些包装字眼，就可以判断它是无菌鸡蛋。
2、尺寸
无菌鸡蛋的个头均匀，不会出现一些很大一些很小的情况，蛋壳为淡白色的状态，干净、完好无损，打开后蛋清为乳白色、蛋心则是橙黄色。
3、价格
由于无菌鸡蛋经过人工精挑细选以及严苛的处理，再加上外包装比较精致的关系，它的市场售价将会比较贵，可能是普通鸡蛋的一倍售价。
自从听到了“无菌鸡蛋”的概念后，一些人就开始关注无菌鸡蛋，安全鸡蛋是无菌鸡蛋吗？无抗鸡蛋是无菌蛋吗？因为不清楚无菌鸡蛋的关系，看到市场上出现的鸡蛋类型，人们都想要看看是不是无菌鸡蛋。
安全鸡蛋是指该鸡蛋比较安全，从养殖场、饲养过程以及鸡蛋生下来上市后都有严苛的标准；无菌蛋则是经过了巴氏杀菌消毒、科学配方后的鸡蛋，鸡蛋含有的有害细菌比较少；而无抗鸡蛋则是利用原生态粗粮、植物饲料饲养出来的鸡蛋。因此，安全鸡蛋、无抗鸡蛋都不是无抗鸡蛋。
虽然无菌蛋经过杀菌消毒，鸡蛋内外依附的细菌要比普通鸡蛋少很多，但并不意味着无菌蛋就是没有细菌。因为无菌蛋周围的有害细菌都被消灭了，所以它食用起来更加安全，特别适合肠胃抵抗力比较差的老人、小孩吃。
由于无菌蛋经过了灭菌处理，它的保质期会比普通鸡蛋少很多，每一颗无菌蛋壳表面都有食用日期标签，需要在该标签服用日期将其吃完，如果无菌蛋过期了就不能再吃了。另外，无菌蛋价格会比普通鸡蛋贵好几倍。
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