土豆片夹馍酱汁做法
食材
辣椒粉 50g
孜然粉 80g
花椒粉 60g
盐 适量
糖 适量
味精 若干
黑芝麻(熟的) 10g
白芝麻(熟的) 10g
油 适量
方法/步骤
先到市场上购买一些优质土豆,个头大一点的,好看的,这样的土豆食材好,味道更好。
买到了土豆后,我们用刮刀先把土豆皮去掉,然后切成薄片。记住不要太厚了哦,要薄一点哦。
用电热壶烧一壶热水,然后到在一个盆子或者大碗里,再把切好的薄土豆片开水里泡一泡。泡的时间大约3分钟左右,再把它们捞出。
捞出后干啥,沥干水后等土豆皮冷却。我们再拿个干净的碗放入以上的配料,也就是:辣椒粉、盐、白糖、味精、花椒粉、孜然粉等。把香油烧开,站远一点,用热香油泼这些配料,顿时香气四溢,美味已经在召唤您。
再等这些浇过香油的配料凉却后,滴一些香油,接着把小半杯开水倒入,用筷子搅拌一下,确保均匀到位。
哟哟,期待的美味马上到了!再将冷却土豆片一片一片小心翼翼的放入刚才的调料碗中,确保每一片土豆皮都沾满香辣汁水,接着撒上一些孜然粉,再撒上黑芝麻、白芝麻,多少量看个人口味啦。
高陵土豆片夹馍的酱汁做法?
酱汁的制作介绍:
一,香辣酱制作绝密配方的食材和调料:
鲜红辣椒2斤,食油1斤,牛肉或大肉1斤(精瘦肉),食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两,花生米3两(炒后压碎),芝麻2两(炒后压碎)。
二,制作过程:
1.油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。
2.川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。
3.炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮。其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
4.至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。
5.此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。
6.首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮。其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是,按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头,姜块,花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。
及其其他酱料的做法:
一,蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道会特别香。
二,剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷子压实,最后洒点白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。
贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的。
三,甜辣面酱
1.做法:豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
2.贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
四,牛肉辣酱
做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(绞碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会儿就可以了。
贴士:味道香浓,适合拌面。
材料
土豆,猪肉,蒜,葱,盐,酱油,辣椒碎,料酒
做法
1、猪肉切片后用少许盐、料酒、酱油拌匀腌上。
2、土豆去皮切片,葱蒜切碎。
3、热锅热油,倒入肉片翻炒,至八分熟变色后盛起,多余的油留在锅内。
4、剩余的油爆香蒜末和葱白,倒入土豆片加盐和辣椒碎翻炒。
5、土豆片的边缘炒至略微金黄时,倒入肉片、加入少许酱油继续翻炒,起锅前撒上葱绿翻两下即可盛盘。
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