猪脊梁骨 适量
葱姜蒜，盐，鸡精，胡椒，桂皮，八角，香叶，花椒粒，老抽，黄豆酱，干辣椒，糖 适量
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“龙骨”就是猪脊梁骨，洗干净切成大小适中的段。
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锅中倒入凉水，放入猪的脊梁骨焯水，之后捞出来沥干水份。（凉水焯掉骨头里面的血水，热水骨头里面的血水出不来，原理热胀冷缩）
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锅中房入适量的油，在放入适量的糖，炒糖色，炒成枣红色就可以。
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之后倒入处理好的猪脊梁骨，翻炒上色后捞出来。
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锅中放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
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在加入适量的干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粒炒香。
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在加入适量的黄豆酱，和老抽翻炒均匀。
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之后倒入猪脊梁骨，在加入适量的清水，一次性加够避免中途添水，盖上盖子小火慢炖10分钟。（清水没过骨头就行）
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之后加入适量的胡椒，盐，鸡精放入锅中搅拌均匀。
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煮到锅中汤汁还剩下一小半，大火收汁，把里面的葱姜拣出来。
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最后出锅装盘。
龙骨怎么做好吃
红烧龙骨（一骨两吃）
食材明细
主料
龙骨2斤
胡萝卜1个
上海青4颗
辅料
姜1块
红辣椒适量
配料
盐适量
五香粉适量
酱油适量
花椒适量
醋适量
白糖适量
胡椒粉适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧龙骨的做法步骤
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把龙骨、上海青、胡萝卜清洗干净。龙骨我买的是切碎的，这样比较方便。
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清洗好的龙骨过热水去浮沫。
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龙骨去浮沫的同时可以把胡萝卜切圆片，姜切片
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去了浮沫的龙骨清洗干净转汤锅加水，放入姜片大火煮。煲汤时放几滴食醋会更有利于钙的溶解。
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汤锅水沸腾后放入切好的胡萝卜，继续煮，稍后可转小火慢炖约1个小时左右。
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炖好的龙骨捞出备用，汤锅内放入上海青和适量食盐，等汤锅再次沸腾即可停止。
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捞出的龙骨依次放入酱油、五香粉胡椒粉、少许食醋，和一勺高汤腌制5分钟。
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另起锅加入适量植物油，放入花椒，红辣椒、和姜爆一下。
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放入腌好的龙骨来回翻炒几次，把腌龙骨的作料汁也一起放入。放入适量白糖，加清水慢炖5分钟左右，使龙骨充分入味。
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5分钟后放入适量食盐大火收汁即可。把上海青从汤锅捞出部分依次沿盘子的边缘摆好，如图。把龙骨放入其中，将剩余的汤汁浇在其上。
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一份有汤有菜的午餐就做好了，荤素搭配才会更有营养，而且不会油腻。煮好的龙骨再加上辣椒炒一下才会更入味，更下饭。饭前先喝汤还能帮助消化，更有利健康。
龙骨怎么做好吃 龙骨好吃的做法
龙骨的做法：
主料：龙骨 1斤。
辅料：花生油适量、精盐适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、桂皮适量、干红椒适量、罗勒叶适量。
1、龙骨用清水浸泡，洗去血水后沥干水。
2、蒜剥粒，姜切片。
3、准备花椒，桂皮，干红椒等。
4、锅烧热，放适量水，热水放入龙骨和姜片，煮至滚后用粉筛子将表面的浮沫捞出。
5、原汤放入高压锅。
6、加入大料，蒜头，焖煮约40分钟后解压。
7、汤留住作高汤，将龙骨取出，锅烧热，放少量油，加入蒜末爆香，加入龙骨翻炒。
8、加盐。加少量白糖。加少量老抽和水一起放入锅中，翻炒。
9、小火微煮。放入罗勒叶。
10、水分干了即盛出。开吃，吃时再撒点孜然，更香。
猪龙骨的介绍
猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
选购技巧
看龙骨的外观：新鲜的龙骨外观颜色鲜红，最好粉红色，不能太红或者太白。
闻龙骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的龙骨。
按压龙骨：拿手指按压龙骨，如果用力按压，龙骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下龙骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的龙骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
1、将龙骨反复洗净，加甜面酱和芝麻酱和少许盐均匀，腌1小时好多人做的骨头，不入味，就是因为没有腌制。
2、大葱切段，生姜切片，料酒，酱油都备好，准备使用。
3、锅内放油热锅，之后放入大葱生姜和所有调料加酱油和生葱，放入没过龙骨的高汤，没有高汤的话。清水代替。
4、水沸以后转小火，大概有一个半小时。就已经很烂了关火，让骨头在料里面浸泡。
5、之后我们待龙骨煮熟后，即可出锅品尝此美味佳肴了。
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