油炸麻辣鱼块的做法
食材明细
主料 草鱼 1000克 蚝油 15克 酱油 20克 料酒 40克
辅料 葱 40克 姜 40克 辣椒面 20克 调料 花椒 5克 面粉 适量 玉米淀粉 适量 盐 一大勺
咸鲜 口味 炸 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度
油炸麻辣鱼块的做法
1草鱼处理干净切块备用。
2葱姜切成薄片。
3把葱、姜、花椒、辣椒面放入鱼块里，倒入料酒去腥。
4加入酱油上色增香。
5加入蚝油提鲜入味。
6加入一大勺食用盐。
7搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时入味。
8腌好的鱼块去掉葱姜片，放入干净的盆中，加入面粉和玉米淀粉。
9盖上锅盖来回的抖几下，使鱼块均匀的沾满面粉。
10锅里倒入适量的食用油，待油七成热时放入鱼块。
11炸至金黄，捞出即可。
小窍门
处理鱼时在鱼头和鱼身链接处切一刀，轻拍鱼背，抽出鱼腥线，腌制时再用料酒去腥，这样成品就没有丝毫的鱼腥味了。
鱼块较大，腌制时间久点会更入味。成品外酥里嫩，鲜香入味！
五香炸带鱼的做法
麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼
麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等
麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜
麻辣鱼的做法：
1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟
2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸
3、再依次放入缉粻光救叱嚼癸楔含盲鱼头，鱼排，鱼片
4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜
5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻
6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香
7、把油倒入盆中，兹~~~
香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦!
油炸麻辣鱼的做法大全
炸带鱼，从来就是我们家传统过年菜。 带鱼肉质鲜嫩，骨刺少，老人与小孩都合适.带鱼的吃法非常多，但是春节期间，我们家还是比较习惯用炸的。 一来，油炸的比较香，配饭，下酒都很好，吃着方便.二来，油炸的带鱼也容易储存，不怕坏。
名称
五香炸带鱼
主料
带鱼(1000克)
调料
油(400克)
盐(适量)
糖(适量)
料酒(适量)
淀粉(适量)
姜(适量)
先抽(适量)
五香粉(适量)
葱(适量)
制作方法
1、带鱼去肚，去鳃，洗净，切段.
2、加入姜，葱，料酒，糖，盐，先抽，五香粉，
3、搅拌好，放置15分钟，使其入味.
4、撇去腌汁，撇去杂质，撒些淀粉，搅拌匀.
5、锅里放入适量植物油，7成热，放入带鱼
6、炸至表面金黄，捞出。
7、全部炸好后，再重复炸一下即可上桌.
小窍门：
1.实际用油大概有80克.2.第一遍炸好，第二遍可以再吃之前再炸，这样口感更好。3.其实也可以用煎的，更省油.
怎样做麻辣鱼好吃又简单
麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花麻辣鱼块的家庭制作方法： 主料：鱼块的味道以辣味主，配以适当的麻味，是一草鱼1尾（大约1000克左右）。辅料：麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。调料：道很有特色的小菜。 &nb盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。制作步骤：道很有特色的小菜。 &nb1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣3、香菜择好（主要用香菜叶部分）、洗净备用。麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。5、锅中做底油，6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣6、下入鲜汤、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣7、取大碗一只，将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。
泡椒 5个， 泡生姜 一块， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫县豆瓣酱两大勺 ，大葱 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 适量，草鱼一条，片成片备用 ，生粉 一勺 ，淀粉 3勺 ，蛋清 1个， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 盐 适量，小葱 一两棵，芹菜 一根。 麻辣鱼的做法: 步骤 ①鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。步骤 ④把炸鱼的油捞干净，再次烧到八九成热，放入所有调料炒出香味。步骤 ⑤调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香。步骤 ⑥步倒入清水煮沸，煮开后熬一会。步骤 ⑦汤底熬煮好后，放入配菜和鱼块，盖上锅盖大火煮。步骤 ⑧鱼本来就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。步骤 ⑨第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。步骤 ⑩另取一只锅，加入4两油。大火烧热八九成热，直接倒在洒好调料的鱼片上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴啊！
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