姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。2、鸡胗清洗干净，打上花刀。
爆炒香辣鸡胗
3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4、炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5、放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6、出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
香辣爆鸡胗的做法，香辣爆鸡胗怎么做好吃，香辣
香辣鸡胗
原料：鸡胗、柿子椒、洋葱、葱、油、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、淀粉、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、备料：鸡胗去除筋膜切片，柿子椒半个，洋葱半个。
第2步、鸡胗中放入少许盐和料酒腌制半小时，然后再用清水冲洗两遍。
第3步、坐锅沸水中加入少许的料酒焯一下，鸡胗在水中打一个滚就捞出。
第4步、柿子椒，洋葱，姜，都切成片，葱斜切，大小与鸡胗片相等。
第5步、葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。
第6步、放入鸡胗，洋葱翻炒中加入少许的生抽，老抽，盐，鸡精，出锅前放入柿子椒，翻炒几下勾薄芡即可出锅。
第7步、成品。
小贴士：
1、焯鸡胗时一定要大火，打一个滚就捞出，吃得就是一个脆，焯老了就嚼不动了。2、配洋葱为了减少鸡胗的异味，配柿子椒是为了养眼。
香辣鸡胗是怎么做的
用料
主料
鸡胗10个
辅料
尖椒
2个
调料
食盐
2大勺
酱油
1大勺
葱
5克
姜
5克
料酒
1大勺
剁椒
1大勺
花椒粉
1克
植物油
2大勺
爆炒鸡胗的做法
1.将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中，放入2大勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净捞出
2.将鸡胗切成薄薄的片(越薄越好)，尖椒切成丝，葱姜切成末
3.锅烧热放入油，放入剁椒改小火炒香
4.再放入葱姜末炒出香味
5.然后放入鸡胗改成大火，顺着锅边淋入料酒，然后不停的翻炒
6.放入酱油和花椒粉翻炒，这时候鸡胗会出汤汁，没关系继续翻炒
7.直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃)放入少许盐(剁椒是咸的，盐一定要少放)和尖椒炒匀即可
香辣鸡胗炒小芹菜的用料
鸡胗8个 瘦肉150克
芹菜3根 红椒5个
干辣椒5个 小葱2根
料酒2勺 生抽2勺
老抽1勺 姜3片
大蒜4瓣 食用油8g
淀粉0.5勺 耗油1勺
花椒15粒
香辣鸡胗炒小芹菜的做法
步骤1
鸡胗洗净，一切两半划刀 （请忽略我的刀功）
步骤2
瘦肉切片 拿半勺生抽，半勺老抽，半勺淀粉和1g油抓匀腌制5分钟左右
步骤3
锅中烧水，加一勺料酒 放入鸡胗焯水一分钟
步骤4
捞出洗净备用
步骤5
芹菜洗净切断
步骤6
辣椒切断，姜切片，大蒜拍开即可
步骤7
锅中入油烧五成热
步骤8
加入干辣椒和花椒爆香 （爆香出味后可以把花椒盛出不要，我犯懒没盛出，吃的时候容易咬到）
步骤9
加入姜和腌好的瘦肉中大火翻炒
步骤10
炒至两面变色
步骤11
加入鸡胗
步骤12
再加入红椒
步骤13
加入剩下的料酒 生抽 老抽 加入半碗开水 烧开盖盖中小火焖6－8分钟
步骤14
焖好后加入芹菜和葱段翻炒
步骤15
再加入大蒜和耗油
步骤16
翻炒一分钟即可出锅
步骤17
来吧！上菜
步骤18
来一口？
香辣鸡胗炒小芹菜的烹饪技巧
鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再焯水使用，焯水后的鸡胗，比直接生炒的味道更香 花椒爆香后可以直接丢掉，免得吃的时候容易容易入口，心情就不太美丽了
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