1、食材：鸭头15个、食盐15g、酱油75ml、冰糖25g、葱20g、姜10g、八角5颗、花椒15g、桂皮5g、干辣椒80g、老抽30ml、白芷5片、沙姜3片、香叶6片、白扣8个、丁香8个、砂仁8个、胡枝子2个、甘草1茶匙、茴香籽8g、白酒50ml。
2、鸭头洗净，拨掉细毛。
3、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟。
4、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去。
5、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火。
6、旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火。
7、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可食用。
辣鸭头怎么做
香辣鸭脖不用出去买了，给你配方和做法技巧，麻辣过瘾又解馋
喜欢吃鸭脖的朋友，相信都吃过“绝味”或者“周黑鸭”，鸭脖香辣入味，非常过瘾解馋，深受大家的喜爱。在外面买的鸭脖虽然好吃，但是不管是“绝味”还是“周黑鸭”，价格都非常贵，50块钱能买到的鸭脖也就一点，买多了又舍不得，吃起来不能过嘴瘾。
今天我们就自己在家制作香辣鸭脖，鸭脖经过焖煮和浸泡完全吸收麻辣卤汁入味，让每一块鸭脖都充满辛辣气息，鸭脖是一种高蛋白，低脂肪的美食，吃多了也不担心会发胖，鸭脖更有益气补虚，降血脂等功效，鸭脖与与辣互相作用，有开胃健脾、活血化瘀的作用。下面是香辣鸭脖的具体做法，麻辣入味，用来下酒非常不错，赶紧动手做起来吧，学会后，再也不需要去外面买来吃了。
食材准备：鸭脖、辣椒面、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶、草果、香茅草、白芷、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备好适量香料：八角、香叶、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，将香料一起装入碗中，倒入适量清水浸泡5分钟，这样在炒制香料的时候就不用担心炒糊了，5分钟后倒出沥干水分备用；取适量辣椒面装入碗中，起锅烧热油，淋入辣椒面中激发出香味，用勺子搅拌均匀，辣椒油就做好了，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱切成小段备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将准备好的鸭脖冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中浮沫，继续大火煮2分钟，时间到了夹出鸭脖，用清水洗净后备用；
3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入浸泡好的香料，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入足量清水，确保可以没过鸭脖，紧接着倒入提前调制好的辣椒油、适量生抽、老抽、一小撮冰糖、盐，搅拌均匀将调料化开，开大火煮开后下入焯好水的鸭脖，再次煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟；
4、30分钟后关火，鸭脖已经卤好，鸭脖不要着急捞出，盖上锅盖让鸭脖在卤水中浸泡4个小时，4个小时后取出鸭脖，切成小段就可以食用了，这道简单美味的香辣鸭脖就做好了，香辣入味，吃起来非常过瘾，味道和街上卖的一样好吃。
小贴士：
1、鸭脖一定要挑选新鲜的，必须要冷水下锅焯水去腥，如果少了这一步做出来的香辣鸭脖还是会有一些腥味异味。
2、卤制好的鸭脖不要着急食用，放在卤水中浸泡几个小时，这样浸泡出来的鸭脖更加入味好吃。
3、卤制鸭脖的汤汁千万不要倒掉，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可以拿出来融化后继续使用
香辣鸭头 的做法
辣鸭头的做法如下：
主料：鸭头300克、干辣椒50克、蒜瓣4瓣、葱6克、姜6克。
辅料：油2汤匙、盐5克、酱油1汤匙、辣椒粉5克、十三香5克、桂皮8克、鸡精3克。
1、将鸭头洗净，干辣椒洗净切块，葱姜蒜切末。
2、锅中倒入植物油，将油烧至七成热，加入干辣椒和葱姜蒜爆炒出蒜香辣味。
3、蒜香辣味炒出后，将鸭头加入到油锅中翻炒。
4、翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、十三香、桂皮来调味。
5、充分翻炒使鸭头充分入味，加入辣椒翻炒。
6、加入少许水焖鸭头，至水份干了，鸭头熟了，关火调入少许鸡精即可。
辣卤鸭头的家常做法大全怎么做好吃视频
香辣鸭头的做法
1、你把鸭头买回来先洗干净，然后用盐抹一下在用清水冲洗。
2、锅里倒入清水，放入几片生姜片，把鸭头也放入，煮上大约3－5分钟。
3、倒出后清水冲洗，把上面的脏东西都给冲干净了。
4、把鸭头放入锅里，倒入啤酒（啤酒大约没过鸭头就行），然后在放入干辣椒、桂皮、五香粉、酱油大约3－4勺、白糖2小勺、蜂蜜5滴，最后加入一小碗清水用小火煮上半小时，在用大火煮，煮至汁稀少有点粘了就行了。
5、起锅
用料
主料
鸭头9只
辅料
生姜
半个
老抽
适量
生抽
适量
白糖
2勺
料酒
适量
香醋
少许
大蒜
1个
干辣椒
1把
豆瓣酱
2勺
小茴香
1搓
八角
1搓
桂皮
1片
香叶
4张
花椒
1搓
香辣卤鸭头的做法
1.
速冻鸭头一包有9个，先解冻洗干净备用。
2.
水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右！煮好以后用水冲洗干净
3.
准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好
4.
锅里倒入油加热，放入生姜、大蒜、干辣椒爆香，然后小火加入白糖翻炒至变色！加入豆瓣酱翻炒
5.
倒入料酒、老抽、生抽、盐
6.
倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟
7.
放入鸭头，水要没过鸭头，加一点醋可以去腥。大火煮15分钟，然后关小火煮1个小时！关火泡在卤水中2小时以上
8.
泡好后直接开大火收汁加味精调味，最后卤水会变的很浓稠
9.
最后起锅摆盘好以后撒上葱花
烹饪技巧
1.加白糖翻炒的时候要关小火2.泡在卤水里面的时间一定要长3.最后大火收汁就可以
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