米和水的比例是1﹕1.2~1.4。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。
加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
扩展资料：
蒸米饭的3大常见误区：
1、米淘很多遍。
很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。
2、不注意加水量。
不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
3、蒸好马上揭锅。
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。
参考资料来源：人民网-米水比例要恰当
4窍门蒸出喷香米饭
小米饭的做法
大米和小米的比例为2：1。具体做法如下，首先准备材料：南瓜：200克、大米：1碗、小米：半碗、水：适量。
1、南瓜用清水清洗干净，然后去皮、去瓤、去籽切成小丁，大米和小米混合后用清水淘洗干净。
2、将洗净的大米和小米放入电饭锅的内胆，然后加入切好的南瓜丁和适量的清水。
3、将玻璃内胆放入电饭煲当中，盖上锅盖，插上电源启动煮饭程序即可。
4、小米饭煮好后，用干净无水无油的容器盛出即可食用。
电饭煲做小米饭怎做?放多少水?
主料：黄小米适量、红薯适量
辅料：土豆适量
1、先淘洗一遍黄小米，不要揉搓，以免营养流失；
2、红薯去皮切块；
3、黄小米和水的比例是1:3，再加入红薯，煮10分钟左右；
4、炒制一盘土豆丝，作为配菜；
5、小米饭就完成啦！
水和米的比例是1：1.2，即米是1.2斤，水就是1斤，根据自己的米量计算水的重量。
制作方法：
1、大米100克，小米50克放在锅中。
2、用清水淘洗干净，按照比例加好清水，浸泡20分钟。
3、接通电源，选择米饭功能，开始做饭。
4、结束工作后焖10分钟米饭，开盖将米饭打松后盛出即可食用。
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