用料
主料
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酱鸭适量
辅料
油菜苔
适量
酱鸭菜泡饭的做法
1.熟酱鸭切成小块。烧热锅,不要放油,直接把酱鸭块放入锅中以中小火煸炒出油出香
2.加一大碗清水,滚后小火焖煮5、6分钟
3.加入切碎的小青菜和一小碗冷饭,把米饭用锅铲打散,加少量盐和鸡精,稍煮一会儿即可出锅食用
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烹饪技巧
1、酱鸭需要事先炒过,把香味炒出。因为酱鸭本身油份比较多,所以炒的时候锅中不需要放油。
2、做菜泡饭要用冷饭,并且这个饭需要烧的稍微硬一点,否则入锅一煮米饭就糊开了。
3、为了保持米饭的嚼劲和青菜的色泽,冷饭和小青菜入锅稍微煮下(大约1分钟)就可以出锅。
4、酱鸭本身有咸味,最后调味时盐的用量要手下留情哦。
饮食小常识
酱鸭是杭州传统的风味名菜,鸭子经过先腌后酱精心制作而成。杭州酱鸭外观肉色枣红,食之芳香油润,富有回味。传统的吃法吃腻了怎么办?跟我一起来做一碗最具杭州风味的酱鸭菜泡饭吧,咸鲜适口,它在杭州各大餐馆里可是点击率颇高呢。
泡饭是怎么烧的
推荐3种最经典的鸭肉做法,滋补又消暑,让大家吃鸭减“压”,快冲鸭~
食RECIPE谱
1. 啤酒鸭
2. 乐山甜皮鸭
3. 酸萝卜老鸭汤
啤酒鸭
啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,营养丰富,特别适宜夏季节食用。吃它既能补充夏季过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适,这个夏天,听说啤酒与鸭肉更配哟。
食 材
主料:鸭肉500克、啤酒1罐
辅料:青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做 法
1. 鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯水,捞出再沥干水分。
2. 锅烧热倒油, 放入焯过的鸭肉翻炒。
3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时,加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮,继续翻炒。
4. 翻炒几下后加入冰糖,再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色。
5. 加入大罐啤酒没过鸭肉, 大火煮开, 转为小火煮上30分钟。加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁。
6. 最后加入盐、胡椒粉调味即可。
7. 盛入小煲中即可开吃。鸭肉酥烂入味,吃起来带有淡淡的啤酒香味,汤汁浓郁,用来泡饭简直绝了~
小 Tips
1. 炒鸭肉时油不要多,因为鸭的油脂比较多。
2. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒,啤酒的量可以大一些,它挥发比较快,煮的时间以鸭肉量的多少决定,但至少要三十分钟。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭色泽棕红,皮酥略甜,香气宜人,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
食 材
主料:鸭子1只
辅料:生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升
做 法
1. 鸭子洗净后用花椒、盐、料酒,抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌制5-6小时。
2. 姜葱切小块备用。
3. 炒锅放入油烧热,将冰糖放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。
4. 锅内倒入水,放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开,小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
5. 将卤熟的鸭子捞起控干水分。
6. 将油烧至8成热,把鸭子放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖,切块即可。脆皮的鸭皮裹满了糖,一口咬下去粘牙还拉丝,鸭肉吃起来超嫩,汁香浓郁,油而不腻~
酸萝卜老鸭汤
鸭肉性凉,特别适合夏天食用,解暑去燥。酸萝卜解了鸭肉的腥腻,做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮,汤汁鲜美,喝起来开胃爽口,不腻不燥~
食 材
主料:老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克
辅料:泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量
做 法
1. 胡萝卜、白萝卜,削皮洗净,切成长约5cm、宽1cm的长条状。
2. 切好的胡萝卜、白萝卜,放入碗中,调入盐拌匀,腌渍30分钟后,撇去多余的盐水。随后泡椒切小段加入碗中,调入白糖、白醋,盖上保鲜膜腌制2小时。
3. 老鸭切成大块洗净,海带结、干木耳,泡发待用。
4. 锅中倒入适量清水,放入鸭块,调入料酒,煮至浮沫溢出,捞出鸭块冲洗干净。
5. 砂锅中放入焯水后的鸭块,倒入没过食材的清水,放入姜片、葱段、枸杞,大火烧开。
6. 转小火,盖上锅盖炖2小时左右,煮至用筷子可戳透鸭肉即可,下入腌制好的萝卜,泡发好的海带结和木耳,调入盐,中火炖煮30分钟左右。
7. 一口汤,一口肉,再夹上一筷子爽滑的酸萝卜,配上一碗Q润糯滑的白饭,超满足。
小 Tips
鸭子的油比较多,煲好后将煮出的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感也更清爽。
泡饭的做法大全,八种泡饭都是怎么做的?
御福翅泡饭做法:
材料
主料:水发鱼翅、老母鸡、老鸭、金华火腿、瘦猪肉、白米饭盐、味精、糖、鸡粉、葱姜、料酒、藏红花。
做法
1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。
2、用鸡汤将鱼翅用小火靠软(8小时)。
3、靠好鱼翅加鸡汤、金华火腿、鸡粉将汤冲浓。
4、鱼翅放入沙锅,原汤中加盐、味精、鸡粉、糖调味后倒入鱼翅中,砂锅上铁板烧开配白米饭一同上桌。
生活中有些人不喜欢吃干饭,喜欢吃汤泡饭。那么汤泡饭有哪些做法呢,下面我就来说一说。
咸肉菜泡饭所需食材:油菜(酸菜也可以)、腌过的咸肉、植物油。
先把肉切成薄片,油菜洗干净后剁碎。先把锅热一下,在锅里倒入植物油,加入油菜翻炒直至变色后盛出。再用锅里剩下的油来炒咸肉,把肉加进去,加入一些水,大火煮开直到汤变成白色,再把米饭放进去一起煮,最后汤快开的时候,把炒好的油菜加进去,咸肉菜泡饭就做好了,用碗盛出来就可以享用了。
大骨菌菇汤泡饭所需食材:新鲜的大骨(买那种有骨髓的骨头最好)、金针菇、海带、香菇。
先把所有的食材都清洗干净。烧一锅水下去骨头,煮出血沫后捞出,把水都倒掉。再重新烧一锅水,加入骨头炖煮,煮出骨头的香味后,就可以把海带和各种菇放进去一起煮了,加入盐和鸡精调味,最后再加入米饭煮开就可以吃了。用一个比较好看的碗盛出来,排在餐桌上,显得很有仪式感。如果家里有砂锅,可以选择用砂锅煮汤,这样小火煮出来的汤味道更好。
番茄蛋泡饭所需食材:西红柿、鸡蛋、葱、姜、蒜。
这个泡饭食材比较简单,喜欢的人都可以尝试一下。西红柿要记得买新鲜的,酸一点的最好,这样更有味道。
先在锅里倒油,把姜丝和蒜末加入锅中炒出香味,再把西红柿加进去一起翻炒,炒几分钟后就加入适量的清水,再加入剩饭(这个不要加米,可能不会熟,因为不要煮好久)一起煮,把饭煮软了以后,加一点盐调味,再加入一点芝麻油,味道更香(不习惯的可以就加植物油),最后再打入鸡蛋翻炒一下,撒上葱花,盖起锅盖再稍微煮一下就可以出锅了,非常适合不愿动手的朋友。
其实泡饭有很多种,我只是说了其中的三种,有兴趣的朋友可以在网上看一些教程学习其他花样的泡饭。
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