好吃腌制武昌鱼做法
腌制武昌鱼去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。
若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。试试吧，我每年都是这样腌的。
腌制风干武昌鱼的做法大全
武昌鱼怎么做好吃：清蒸
原料的准备
武昌鱼1条，葱丝、红椒丝、姜、料酒、盐适量。
方法步骤
1、将武昌鱼的鳞和内脏去除再冲洗干净，还要将鱼的腥线去掉，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线。
2、在鱼身两面分别划上几刀，抹上食盐的盐和料酒，鱼腹中也要抹上，然后在腌制10分钟。
3、盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。
4、再蒸锅上加入适量的清水，水烧开后将鱼放进锅里蒸7—8分钟左右，然后关火虚蒸2—3分钟。
5、取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝。
6、在锅中放入少量的油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
烹饪技巧
1、在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味，这样鱼更易熟更好入味。
2、蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好，注意千万不能将鱼蒸老。
3、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜，现杀现做。
4、葱姜可以很好的去掉鱼的腥味。
武昌鱼怎么做好吃：红烧
原料的需要
武昌鱼、蒸鱼豉油、白糖、老抽、料酒、姜、葱、干辣椒、黑胡椒粉。
做法步骤
1、在处理干净的鱼身上用刀划成网状。
2、锅中放油，油热后倒入葱段姜片红椒爆香。
3、食材发出香气后就加入差不多两勺老抽，再加入两碗清水。
4、大火将汁烧开，放入武昌鱼，再加入少量的白糖。
5、鱼开后就倒入少许的料酒，盖上锅盖，焖煮片刻。
6、用中火将汤匙收干，出锅前加入少许的蒸鱼豉油提鲜，然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。
武昌鱼怎么做好吃：香烤
食材准备
武昌鱼、生姜、孜然粉、辣椒粉、料酒、盐、酱油。
方法步骤
1、将武昌鱼清理干净，在鱼两边剞上一字花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2、烤箱预热200度。
3、腌制好的武昌鱼两面都刷上少许色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。
4、15分钟后，打开锡纸刷上少许酱油和色拉油，重新包上锡纸烤10分钟。
5、10分钟后，再撒上孜然粉烘烤5分钟。
6、5分钟后，取出将鱼小心翻面，刷上少许色拉油，撒上孜然粉烤10分钟即可。
烹饪技巧
1、烤制的时间要根据家里的烤箱的温度和鱼的大小来决定。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
武昌鱼怎么做好吃：豉椒
原料的准备
武昌鱼1条，黑豆豉1汤勺，辣椒酱2汤勺，白酒2大唐少，小红尖椒3根，香醋2汤勺，葱、蒜、盐、老抽、鸡精、香菜末适量。
方法步骤
1、鱼处理干净，抹干，葱、蒜、小尖椒、蒜切成大粒。
2、锅热后，倒入比平时多点的油，油热后，将鱼顺着锅边轻轻的滑入，用中火煎。
3、鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。
4、煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。
5、把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下。
6、水汽散后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。
7、稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。
小武昌鱼的做法
暴腌武昌鱼
用料
主料:武昌鱼1条/小米辣5个
辅料:豆豉1大勺/葱适量/蒜适量、姜适量
暴腌武昌鱼的做法
1.
武昌鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用利刀剁下鱼头和鱼尾，然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片，鱼腹部相连；
鱼分割切片以后，更容易蒸熟蒸透和入味；鱼片切得越薄，摆盘越好看，蒸制时间也会相对缩短。
2.
用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟；
鱼提前经过腌制，能去腥入味，但腌制时间不可过久，以免口感发硬。
3.
姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎备用；
调料切细碎，更有利于其味道的充分释放。
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4.
把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状，中间放入鱼头和鱼尾；
5.
起油锅，炒香姜蒜末和豆豉碎；
用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎，味道会更加浓郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，闻到香味飘出，姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了。
6.
把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上；
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7.
坐锅烧水，水开后，放入鱼盘，大火蒸制5分钟关火，虚蒸两分钟取出；
关火以后不要马上开锅，这时候鱼还没有完全熟透，虚蒸的过程，鱼会继续受热，两分钟以后开锅，火候才刚好。
8.
浇上一大勺蒸鱼豉油，摆上小米椒和葱姜丝；
蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上，也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制，也可以在油锅里烧热浇在鱼身上，鲜味比直接浇淋会更鲜美。
9.
烧热一勺油，趁热浇在葱姜丝上。
热油能充分激发出葱姜的香味，提升菜品的品质。
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暴腌武昌鱼成品图
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烹饪技巧
也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜，效果也不错。
酱香武昌鱼的做法,酱油武昌鱼的腌制方法
小武昌鱼是武汉那边的特色鱼，小武昌鱼的营养价值还是比较高的，小武昌鱼直接清蒸就很好吃了，清蒸小武昌鱼的时候可以多放两片姜，去除小武昌鱼的腥味，当然小武昌鱼还有很多其他做法，接下来我们具体了解下小武昌鱼的做法吧。
小武昌鱼的做法大全
小武昌鱼的肉质比较鲜嫩，那么小武昌鱼的做法大全是什么呢？
首先准备武昌鱼1条、干辣椒2个、料酒10克、葱10克、蒜末8克、姜7克。武昌鱼打花刀；锅中放油，倒入葱段、蒜块、姜片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌鱼，加入盐、白砂糖、白胡椒粉，炖煮10分钟。加入料酒，大火收汁即可。
或者武昌鱼表面上划上几刀，再适量涂抹上盐；放上姜片和料酒， 腌制一下；盘底铺上姜片；将腌制好的武昌鱼摆放在姜片上，再在鱼表面摆放上剁椒；水开后将剁椒鱼放入蒸屉中，大火蒸8分钟；将鱼拿出来；锅中加入点花椒和油烧热；鱼表面撒上小葱末，将热油浇淋在葱末上， 再倒入点蒸鱼豉油在边上即可。
小武昌鱼的做法窍门
小武昌鱼要做的好吃是有窍门的，那么小武昌鱼的做法窍门是什么呢？
可以先将杀好的武昌鱼清洗干净，用刀在鱼身上划开小口，用少量盐腌制10分钟。将炒菜锅清洗干净，烧干后加入油（适当可以多点），放入少量盐在油中，将油烧热。将鱼慢慢放入锅中，前期不要翻动鱼身，可以将锅边的油用铲子淋到上面的鱼身上。将鱼两面都煎至金黄后，将鱼铲出，装入盘中待用。
然后将锅中油倒去，将锅清洗干净后再次倒入油，待油烧热后放入豆瓣酱，然后加入适量水，将水烧开。然后将煎好的鱼放入锅中，同时放入切好的尖椒。2-3分钟有将鱼翻面，使其两面都能够煮入味。待锅中汤汁收汁后，将鱼装入盘中，撒上香菜段，然后将锅中剩下的汤汁淋在鱼身上即可。
清蒸小武昌鱼的做法
小武昌鱼可以选择清蒸的做法，那么清蒸小武昌鱼的做法是什么呢？
将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。然后开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。趁热将碗汁倒在鱼身上。将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火，将油浇在鱼身上即可。
小武昌鱼怎么做好吃
小武昌鱼营养相当丰富，那么小武昌鱼怎么做好吃呢？
做成豆瓣烧武昌鱼好吃。首先在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；锅底全部用姜擦拭一遍；烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的武昌鱼表面水控干后放入锅中煎；待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下。
然后再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；大火煮开后， 转为小火加盖煮上五-八分钟；加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；盛入盘中，表面上码放上香菜即可。注意煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面。
1.材料：武昌鱼一只650克左右，香葱，蒜，姜，拌饭酱，料酒，盐，胡椒粉。
2. 武昌鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上。
3. 蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断。
4. 腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上。
5. 热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄（可以转中小火煎）。
6. 翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝。
7. 加入2-3勺的拌饭酱炒香。
8. 加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段。
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