自制拉面(拉条子)
用料 普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用）；水175克；油适量；做拉条子的面粉要求品质比较高，一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。 做法
将面粉加水揉成光滑的面团
把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
上下抹上油，放入盘子里
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～（冬天可以稍微回回温再操作，记得要打开保鲜膜回温）
这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了
面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。
用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。
不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～
等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下～
一碗拉条子就做好了！面条好劲道～～
儿子很喜欢吃他老妈做的拉面，卤肉汤底～这种拉面原滋原味，配什么汤底都好吃。我们家常用番茄鸡蛋，卤肉，土豆胡萝卜，排骨，菌类做汤底。还可以做打卤面，葱油拌面(╯▽╰)好香~~自己做的拉面想怎么配就怎么配，按自己的喜好自由发挥吧～
提示：面饼用手按压不超过刀面的宽度，这样切出来每一条都能比较均匀，追求完美的亲可以注意一下这一点。
味千拉面
用料 味千拉面；猪骨头；肉末；香菇；鸡蛋；青菜；脆皮肠 做法
猪骨洗净过水放进砂锅里熬3个小时（大火滚开，转小火3个小时）
肉末和香菇加香葱炒一下倒酱肉料酒调味放盐味精
骨汤另外放进小锅里滚开放拉面煮快熟的时候放青菜脆皮肠
鸡蛋煮好切开
把做好的香菇肉末卤放在上面
日式豚肉拉面
用料 猪腱子肉2块；溏心蛋1个；拉面一人份；溏心蛋卤汁适量；生姜3片；香葱一把；海苔适量；棉线适量 做法
猪腱子肉洗干净
左右交替切横刀，但是不切断
切过的猪肉展开，刀背拍松，卷起，棉线扎紧。
油锅里溜一下到表面焦黄。
溏心蛋的卤汁里面加生姜，猪肉放入烧开后转小火一小时，如卤汁太少可适量加水。
一小时后，筷子一戳轻松穿过就可以。
肉取出，冷藏后切片，尝一尝，味道刚刚好，而且肉质细嫩，还有筋在里面很好吃。
海苔剪碎，香葱切丝。
锅内烧开水，撒一把盐，下拉面。
捞出装盘。oishi思密达！
自己可以放好多肉啊，香葱海苔也随便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。
日本豚骨拉面
用料 猪大骨2个；昆布1片；木鱼花1大把；高丽菜5片；手擀面半包；笋少许；冻玉米粒1小杯；海苔片和海苔丝2片，和少许丝；鸡蛋1个；日本味增1勺；叉烧肉片（根据我的叉烧肉做法）几片 做法
把猪大骨洗后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮
煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用（估计需要半天到一天，我煮了8小时）
把昆布和两碗水煮5分钟
把一大把木鱼花放入再煮一分钟左右
加少许有油，把高丽菜炒软
把水煮沸，加入一个蛋，煮七分钟拿出放入冷水剥壳，用细线在中间把蛋切开备用
热水加入一勺盐，把手擀面煮到适当的软度，大约两分钟
将猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，同时加入昆布木鱼花汤，一勺味增和半杯清水，煮沸
把汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放在另一边，然后再放入两片海苔和少许海苔丝在上面。把蛋放入便行
正宗韩国拉面吃法
用料 辛拉面或者韩国拉面一份；芝士片一片；鸡蛋一颗；葱少许；泡菜少许 做法
水沸腾
真的是我最认真拍的菜谱了
煮两分钟面软后加调料
调料融匀后关火放芝士用余温融化芝士
撒点葱花
半熟煎蛋盖上
搓破蛋黄芝士蛋黄泡面泡菜一起吃！连汤都会想喝光
南方人也可以学会的拉面
用料 面粉300g；水130-135g；盐少许；油少许；鸡蛋1；西红柿1；木耳1把；五香干2个；胡萝卜小半个；肉丁一点吧；白玉菇一小把 做法
准备300g面粉，还有130g水，水里放点盐，把水倒进面粉里，一点一点边倒边用筷子搅拌成面絮，然后就揉啊揉揉啊揉，揉成光滑的面团。
哈哈，好光滑，盖上湿布醒半小时。中间可以去反复揉几次，这样就更光滑
就像这样，半小时到了。
好可爱好光滑的面团子。
大刀中间切，一分为二
用手掌压扁，抹上油
两个面团都这样哦，两面抹上油。放在盘子里，用保鲜膜封上。至少放上一小时哦。
这个时候可以准备配菜了，冰箱里有啥切啥，哈哈，都切成小丁状。家里没有肉，有肉可以切点肉丁那就完美，准备好开炒。
炒啊炒，加点盐味精生抽胡椒粉，然后加水煮开。
炒出来很好看~
一个多小时过去了，就可以拉面了。把面饼用刀切成一条一条，喜欢吃细的就切细点，喜欢粗的就切粗点。
这时候的面真的好有韧劲啊，哈哈，一条一条拉的好长。这时候锅里放水煮开，下面。
面煮熟捞出，浇上这些五颜六色的菜汤哈哈，超级美味啊。
加了醋和辣椒，美味美味。你们学会了没？哈哈
拉面
用料 高筋面粉；盐；凉水；油 做法
高筋面粉（2个人吃，小碗两平碗就好啦）。
放一点盐。
水要一点点的加，先活成面碎子，然后揉成团，
把面活的比饺子面硬。面粉的吸水性不同，自己
感觉一下。揉好了醒5分钟，再揉成光滑的面团。
3醒3揉（揉一会醒15分钟，重复三次）。
把面压平，两面抹油，醒1个小时。
（最好用保鲜袋剪开成两片，上下各一张盖上面，
面不会干掉）
1小时后，刀切一条一条，吃宽面就切粗一点，吃细圆面就切洗一点
两手抓面，用力均衡，先抻一下，然后一边甩一边
向两边拉，面醒的好就会拉的细。
做红烧牛肉汤，面单独煮，水开后一边拉一边下锅
全部拉好以后，水开打一次凉水，再开锅就捞出
来。一般一人份6根-8根面。
二细是西北年轻人的最爱！
除了红烧土豆牛肉面，还可以做拌面、臊子面、炸酱面、过油肉拌面、随个人口味喜好做就行哦！
家庭拉面咋样做
拉面——种类
【小拉条】
将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所
用。
【空心拉面】
将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。
【夹馅拉面】
将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。
此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹蹈拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。
【龙须面】
龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣(4096根)，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。
【水拉面】
面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。
锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条(条不离水，水不离条)投入锅内煮熟即成。
特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。
【油拉面】
将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为一根，又俗称一根头。
【扁条拉面】
面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。
拉面——制作
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。
拉面的做法步骤
家庭版的拉面制作的做法步骤：1 1我忘了把和面的地步给照相了.首先按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里,然后再撒少许盐,再把面和成絮状,揉成面团即可.
家庭版的拉面制作的做法步骤：2 2和成的面团揉五分钟后,用手指蘸些水再用手背挤压几分钟.
家庭版的拉面制作的做法步骤：3 3挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条.(这是个力气活)
家庭版的拉面制作的做法步骤：4 4搓成的长条再对折(就像叠被子一样),在使劲搓,搓成长条,再对折,大概要这样来回十分钟的时间.(搓的时间越长面越劲道)
家庭版的拉面制作的做法步骤：5 5搓好后的面团.(上面的蜂窝状的东西已经没有了,面就表示已搓好了)
家庭版的拉面制作的做法步骤：6 6面团饧15分钟后,擀成饼状,正反面都刷上一层油,再饧15分钟.(薄厚由自己定,我一般都擀成比筷子稍微厚一点的样子)
家庭版的拉面制作的做法步骤：7 7饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条.
家庭版的拉面制作的做法步骤：8 8切完后的面条.
家庭版的拉面制作的做法步骤：9 9把切好后的面条再次搓成长条状(粗细和筷子一样就可以了)
家庭版的拉面制作的做法步骤：10 10找个器皿,里面刷上一层油.把搓好的面条盘到器皿里,边盘边给面条上刷上油.(一定要刷一层油,要不会粘连到一起的)
家庭版的拉面制作的做法步骤：11 11这是我盘的面条.(记住每根都要刷些油的)
家庭版的拉面制作的做法步骤：12 12盘好后的面条(我一共盘了三圈半,三个人的量)
家庭版的拉面制作的做法步骤：13 13盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜,再在上面捂上一块湿毛巾,就让饧着,吃的时候拉成面即可
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