需要掌握火候,不是一时半会就能掌握,需要多次尝试;
炸豆腐的时候,时刻注意豆腐是状态,出现两边黄,赶紧翻滚,出现金黄,就可以捞出。
品名:炸豆腐
材料:豆腐 、葱 、姜 、精盐 、淀粉
做法:
1、豆腐切成小块,做之前豆腐一定要控好水,否则爱碎,用锅烧热加多油,油温80~90度时下豆腐块,用慢火炸,待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.不能心急,要不就粘锅底了,成金黄色的时候捞出即可
2、炒锅放油少许烧热,下姜末.葱花爆香,加清汤、胡椒粉、酱油烧沸,倒入豆腐,盖上盖,小火焖透。用水淀粉勾芡,炒匀装盆
豆腐包子的做法和配方 豆腐包子怎么做
家常豆腐包的用料
包子馅: 老豆腐 2小块生抽 1勺豆瓣酱 2勺鸡汤 2勺五香粉 包子皮: 面粉 500克酵母 7克白糖 2小勺温水 250克
家常豆腐包的做法
步骤 1
皮:500g面粉7g酵母2小勺白糖,搅拌均匀,250g温水(不宜太烫,不然酵母容易烫死),用筷子顺着同一个方向,搅拌成絮状,然后用手揉10分钟(三光:面光,手光,盆光)
步骤 2
豆腐切丁备用
步骤 3
在锅里倒少许的油,锅热后,加入豆腐,翻炒,水分差不多干的时候,生抽豆瓣酱,再翻炒,让豆瓣酱化开,鸡汤,中小火收汁
步骤 4
擀皮,包包子
步骤 5
冷水上锅,把包子放上去,然后大火烧开(第二次发酵),烧开后,转中火,煮15分钟(包子皮按下去会弹起来就好了),再闷5-10分钟左右,就好了
豆腐包做法
主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,
辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,少许泡发粉条
调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克
做法:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁海米泡好,捞出切成碎粒,备用。粉切碎备用。
3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、粉丝碎、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包 子生 坯。
5.将包 子生 坯摆入屉中,冷水蒸上汽后再蒸8分钟,焖5分钟即可。
豆腐营养价值:
1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
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